Оновлено 11 грудня 2017 р., 09:04
Хоча той факт, що холодна картопля менше відгодовується, здається історією, правда полягає в тому, що охолодження продуктів, багатих крохмалем, є дуже корисним.
Фраза "холодна картопля менш вгодована, ніж гаряча " Це звучить як типовий безглуздий міф, як і багато інших, що кишать Інтернетом та популярною культурою.
Однак цього разу зовнішність оманлива, і ця фраза, яка може звучати божевільно, має певну правду. Хоча не така проста істина, як висловлена.
Давайте поговоримо про “стійкий крохмаль".
При охолодженні деякі продукти змінюються
Продукти, багаті крохмалем, такі як крупи або картопля, стають більш засвоюваними при нагріванні шляхом варіння, але якщо їх приготувати, ми охолоджуємо їх (наприклад, залишаючи в холодильнику на кілька годин), цей крохмаль зазнає нової зміни через низька температура і молекули, що її утворюють, переміщуються, створюючи вуглевод, який ми не можемо засвоїти, чи ні взагалі. Ось чому ми називаємо його “стійким крохмалем”, оскільки він протистоїть травленню.
До того стійкого крохмалю, це трапляється як клітковина, який, не перетравлюючись, досягає товстого кишечника і виводиться разом з калом.
І що це за користь?
Головна перевага полягає в тому, що він має пребіотичний ефект в товстій кишці, оскільки вона служить їжею для бактерій у товстому кишечнику та сприяє підтримці здорової мікробіоти, яка захищає нас від запалення, раку товстої кишки та інших кишкових захворювань.
Оскільки цей крохмаль ферментується бактеріями в товстій кишці утворюються захисні речовини такі як бутират або пропіонат, які мають профілактичну дію на ці патології.
Крім того, продукти, багаті стійким крохмалем вони ситнішітак, і, будучи менш засвоюваною, знову ж таки повторюють ефект клітковини що робить підвищення рівня глюкози в крові нижчим і повільнішим.
І якби цього було недостатньо, теж покращує засвоєння деяких мінералів.
8 пробіотиків та пребіотиків для вашої кишкової флори
Але товстеш ти менше чи ні?
Ви можете задатися питанням, яке відношення має все це до фрази, з якою ми відкрили статтю: ну ви побачите, якщо порівняти однакову кількість рису, макаронних виробів або вареної картоплі з рисом, макаронами або вареною картоплею, а потім охолодити, в другий випадок - створення стійкого крохмалю, який, як ми вже говорили, є менш засвоюваним, знижує його калорійність. Крім того, чим більше разів ми його нагріваємо і охолоджуємо, тим створюється більш стійкий крохмаль.
Але нехай ніхто не вірить, що якщо у вас ожиріння або надмірна вага, вживання холодної пасти стане вирішенням вашої проблеми. Нічого не так просто. Це просто цікавість.
Це може бути гарною ідеєю включити в наше щотижневе меню a картопляний салат, трохи суші або салату з макаронних виробів (завжди краще з цільних зерен), щоб скористатися їх пребіотичним ефектом, що є справді цікавим.
Нам доведеться турбуватися лише про приготування крупи або картоплі напередодні, і ночувати в холодильнику.
Схуднення за допомогою веганської дієти: місія неможлива?
Y якщо нам не сподобається холодна страва, нічого не трапляється, якщо ми пізніше розігріємо його або додамо до гарячого страви, наприклад, до тарілки сочевиці, на яку покладемо пару столових ложок нашого охолодженого рису.
Це також може бути корисним для діабетики. Пластина з розігрітим рисом буде мати менший вплив на рівень глюкози в крові, ніж плита зі свіжоприготованою паельєю, завдяки ефекту, спричиненому стійким крохмалем, який зменшує всмоктування глюкози.
Якщо ви застосовуєте будь-яку з цих порад на практиці, не забувайте про звичайне: більшу частину тарілки повинні складати овочі!