Чому важливо сушити макарони повільно і при дуже низькій температурі?

Раніше на півдні Італії макарони сушили у внутрішніх двориках будинків із сонячним теплом та вологістю при середній температурі 25-30ºC. З іншого боку, на півночі погода не супроводжувала, а отже і свіжі макарони, що виникли в результаті цього незавершеного процесу.

Якісна паста, вона має світлий колір, дуже слабкий жовтуватий колір, що також додає їй, крім яйця, тверду зернову манну кашу, що містить каротин, природний забарвлення пшениці. Ця характеристика матиме місце, якщо макарони висихають рівномірно, дуже повільно і при відповідній температурі, близько 30ºC, залежно від сорту макаронних виробів. На додаток до того, що він подвоює продуктивність і довгий термін зберігання. Коли макарони висихають при високих температурах і швидко (в даний час у промисловому виробництві це може починатися від 75 ° C до 130 ° C, щоб скоротити час висихання на 1 або 2 години), але в цьому випадку макарони пластифікуються, створюючи хибну "альденту" "під час варіння він втрачає текстуру і пористість, завдяки чому вбирає ароматизатори.

низькій

Економія часу та витрат є надзвичайною, однак це впливає на харчові якості продукту.

Техніка повільної та низькотемпературної сушки, яку ми врятували у Sandro Desii, дозволяє нам зберегти всі харчові цінності інгредієнтів: усі білки, антиоксиданти, клітковини та амінокислоти, що містяться в сировині, і все це важливо для здорового клієнта.

У Sandro Desii ми робимо справжні макарони, слідуючи неаполітанським традиціям минулих століть. Ми хотіли зробити це ще раз таким чином, імітуючи температуру (близько 30ºC) та природну вологість у сушильних камерах, дотримуючись повільний процес сушіння, більше 10 годин, залежно від сорту. Замішується манна крупа твердої пшениці, виготовлена ​​в Італії, для захисту тієї виняткової якості, в яку ми досі віримо.

SD Останні повідомлення

  • 17.12.2020 Невидима сила
  • 10.11.2020 Ми відкриваємо електронну комерцію!
  • 17.06.2020 Ми прилетіли літаючими!
  • 01.06.2020 #Contagiamosfelicidad
  • 20.03.2020 Сила людини

Pol. Ind. Can Sedó, Manyans 1
(Антік Палау де ла Маньєрія)
08292 Еспаррегера, Барселона