• Заморожування, придбання чистого і без нутрощів та споживання у вареному або смаженому вигляді - ось деякі з рекомендованих методів.

заморожування

Творіння з різними шматками суші шеф-кухаря Андреса Медічі (ресторан Osushi, Віго), зроблене під час конкурсу Global Sushi Challenge.

Видаліть нутрощі з риби, готуйте його при мінімальній температурі 60 градусів за Цельсієм і заморожуйте при температурі менше 20 градусів - це частина порад, наданих Іспанським агентством з споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN), щоб уникнути анісакіазу, розладів травлення та алергії викликаний паразитом анісакіс і це часом може бути серйозним.

Де можна знайти анісакі?

Цього паразита можна знайти у риб і головоногих молюсків (кальмари, восьминіги або каракатиці) і хворобою можна заразитися, лише якщо ці продукти їсти сирими або піддавати їх препаратам, які не вбивають анісакі.

Як уникнути хвороби

  • Щоб уникнути цього, рекомендує орган, який залежить від Міністерства охорони здоров’я, соціальних служб та рівності:
  • Купуйте рибу чистою і без нутрощів (без кишок).
  • Підготуйте рибу та ракоподібних у вареному або на грилі.
  • Заморозьте його вдома на п'ять днів і, якщо холодильник має менше трьох зірок, купуйте його вже замороженим.

Препарати, які слід заморозити, якщо їх робити вдома

  • Анчоуси в оцті та інші мариновані риби.
  • Сашімі, суші, карпаччо та інші фірмові страви на основі сирої риби.
  • Маринована риба, наприклад, цевіче.
  • Ікра сирої або майже сирої риби.
  • Оселедець та інша сира риба, приготована в розсолі або слабосоленій
  • Морська риба холодного копчення.

Продукти, які купуються вже підготовленими і заморожувати їх не потрібно

Однак AECOSAN нагадав, що коли ці продукти купуються переробленими, заморожування вже здійснено виробником або виробником, тому заморожувати їх не потрібно. Деякі з них:

  • Устриці, мідії, молюски, коквіни та інші двостулкові молюски.
  • Внутрішні водні риби (річки, озера або болота) та прісноводні рибні господарства.
  • Напівконсервовані продукти, такі як анчоуси (у металі, склі чи інших видах).
  • Сушену рибу солять традиційним способом, наприклад, тріску або моджаму.

У ресторанах та на ринках.

Європейське та іспанське законодавство вимагає, щоб рибні продукти не пропонуються до продажу з видимими паразитами. Крім того, установи, які обслуговують їжу кінцевим споживачам або громадам або виробляють ці продукти для продажу кінцевому споживачеві, повинні забезпечити споживання рибної продукції в сирому вигляді або після підготовки, недостатньої для знищення паразитів раніше були заморожені на умовах, встановлених законом.

Так само національне законодавство вимагає від цих установ інформувати споживачів про те, що рибні продукти для споживання в сирому вигляді або після підготовки, недостатньої для знищення паразитів, були заморожені. Якщо у вас немає цієї інформації, споживач може запросити її.

Відповідно до критеріїв Більше інформації