Сирі матеріали

Мої нотатки

Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.

макаруни

Підхід

1 склянка = 250 мл Змішайте мигдальне борошно і цукрову пудру. Ми можемо попередньо змішати дуже тонко, але дуже коротко, щоб масло не виходило з мигдалю. Просіваємо 3-5 разів через сито. Ми не будемо використовувати більші шматочки мигдалю, що потрапили в ситечко! Будьте обережні, якщо їх більше, додайте мигдальне борошно, щоб його не бракувало до необхідної кількості. Просіювання мигдалевого борошна з цукровою пудрою - дуже важлива операція, завдяки чому поверхня десертів виходить ідеально рівною і блискучою.

Яєчні білки, які ми залишили стояти при кімнатній температурі протягом одного дня, збиваємо в не надто жорсткий сніг. Поступово збивайте цукор по ложках. Збивайте, поки сніг не утворює довгих блискучих кінчиків, коли віники витягуються. Якщо ви хочете барвисті десерти, тепер ви можете додати харчові барвники.

Змішуйте мигдальне борошно з цукром злегка порційно руками не дуже круговими рухами. Маса готова, коли після підйому ложки утворюється рівномірна стрічка, яка тримає форму приблизно 20 секунд.

Вистеліть деко силіконовим десертом або гладкою тефлоновою фольгою. Ми також можемо використовувати папір для випічки, але він повинен бути достатньо якісним.

Поміщаємо масу в кондитерський мішок з гладким кінчиком і дозуємо 3 см совками на килимок. Потім стукаємо тарілкою кілька разів об стіл, щоб випустити всі бульбашки з десертів. Якщо пагорби нерівні, розгладьте їх пальцем, змоченим у воді.

Дайте макарунам відпочити принаймні 30 хвилин - 2 години. Якщо ми торкаємося пальця до поверхні десертів і вони не липнуть, вони готові до випікання.

Розігрійте духовку до 160 ° C і випікайте 10-15 хвилин. Тепер стане зрозуміло, що ми правильно виконали всі кроки. Нехай запечені макаруни охолонуть, а потім очистіть їх від килимка.

ПОВНИЙ ШОКОЛАД: Вилийте крем у каструлю, подрібніть шоколад і зніміть крем з плити безпосередньо перед тим, як він почне закипати. Додайте масло і перемішуйте, поки не утвориться однорідна блискуча шоколадна маса. Білу начинку можна забарвити харчовими барвниками.

Поставте начинку в холодильник і дайте їй застигнути. Після застигання коротко збийте і покладіть у кондитерський мішок з гладким кінчиком. Наповніть десерти начинкою.