Той, хто вже охоче торгував, може читати та пекти з чистою совістю. 🙂 Додайте рецепт довідки!

малиновий

Малиновий подвійний шоколадний мус-торт з шоколадним коміром з малюнком - рецепт

Інгредієнти:

Для форми для торта 18 см

Масляний бісквіт (те саме, що і для мусу з вишнево-шоколадного каштана, джерело рецептів тут):

50 г вершкового масла кімнатної температури

Мус з темного шоколаду:

100 г темного шоколаду (рубана або шоколадна сочевиця)

1,5 дл вершків (бажано 35%) холодних

1 кк цукрової пудри, просіяний (за смаком, його можна навіть пропустити)

Мус з молочного шоколаду:

70 г молочного шоколаду (подрібнена або шоколадна сочевиця)

30 г темного шоколаду (подрібнений або шоколадна сочевиця)

1,5 дл вершків (бажано 35%) холодних

Малиновий мус:

250 г малини (змішана, передана на вимогу)

2 дл вершків (бажано 35%) холодних

Малинове желе (використовується в 2 порціях):

160 г малини (розгладжена, передана на вимогу)

25 г цукру (доданий за смаком)

Ганаш із темного шоколаду:

80 г темного шоколаду (нарізана або шоколадна сочевиця)

0,8 дл вершків (бажано 35%)

Шоколадний комір з малюнком або шоколадна куртка (на вибір):

120 г темного шоколаду (подрібнений або шоколадна сочевиця)

+ темний шоколад та ліофілізована або свіжа малина для прикраси (за бажанням)

Підготовка:

THE з бісквітом, змащеним маслом Давайте розпочнемо. Просіяну цукрову пудру збивають з вершковим маслом кімнатної температури, потім додають яйця і далі збивають. Нарешті, борошно та какао-порошок можуть надходити. Викладіть тісто на деко, застелене пергаментним папером, щоб згодом ми могли вирізати з нього круглу тарілку розміром 18 см. У духовці з повітряним перемішуванням, розігрітій до 180 градусів, приблизно Випікайте 10 хвилин, а потім дайте повністю охолонути. Виріжте основу для торта. І покладіть його назад у кільце для торта (сторона якого попередньо ретельно вистелена фольгою або папером для випічки).

Залежно від того, який кольоровий порядок ви хочете знову бачити в торті, ми вирішуємо, який мус повинен бути на дні. у мене це є мус з темного шоколаду нижній шар. Для цього змішайте жовтки з молоком і нагрівайте до 80 градусів при постійному інтенсивному помішуванні. Лист желатину, попередньо змочений холодною водою, відкручується і розчиняється в теплій рідині, взятої з вогню. Шоколад плавлять на пару або в мікрохвильовці, додають до яєчного молока і перемішують до однорідності. Зараз ми можемо напудрити його на смак (ми скуштуємо, бо можемо не вимагати цього!). Збити холодний крем твердою піною і обережно закрутити до шоколадної маси. Розгладьте на піддоні бісквіт і поставте в холодильник.

Перша доза для малинового желе малина змішується з цукром. Зважте його навпіл і нагрійте гарячим. Тим часом замочіть желатиновий лист. Якщо малина вариться на пару, але ще не закипіла, відкрутіть листовий желатин і розчиніть у пюре. Полийте зверху злегка заморожений мус з темного шоколаду, розгладьте і поставте в холодильник.

Це може слідувати мус з молочного шоколаду. Цей мус із темного шоколаду виготовляється так само, лише кількість відрізняється. Закінчивши, розгладьте шар малинового желе і поверніть його до охолодження.

THE друга порція малинового желе подібний до першого, його готують із залишків малини і заливають поверх злегка замороженого мусу з молочного шоколаду. Знову настає охолодження.

Ми дійшли до третього шару мусу. THE до малинового мусу розігрійте малинове пюре до гостроти і змішайте желатинові листи, попередньо змочені холодною водою, а потім віджаті. Яйця трохи збити. Зварити гарячий сироп з цукру та води (118 градусів). Помістіть яйце на пару і збийте у гарячому сиропі при постійному помішуванні. Нагрійте до 85 градусів, постійно помішуючи (вручну) над парою. Зняти з вогню і збити машиною до повного охолодження. Перемішайте малину. Збийте тверді вершки твердою піною і обкачайте в малиновій масі. Розрівняйте другий шар гелю і поставте його назад у холодильник.

Ми вже на фініші! Ми робимо темний шоколад ганаш-т. Для цього доведіть крем до кипіння і полийте шоколадом. Зачекайте дві хвилини і ретельно перемішайте. Нам потрібна повністю однорідна, глянсова рідина. Полийте рівномірно торт і поставте в холодильник на кілька годин.

Після закінчення часу охолодження ми обережно дістаємо кільце для торта з торта (той, хто не виклав кільце для торта, бо він благословен пізнавальними здібностями, як я 🙂, коротко нагрійте форму навколо феном і зніміть його! ). На даний момент ми стикаємося з дуже важливою ситуацією прийняття рішень. Або ми одразу перелопачуємо торт, або запевняємо розлючених членів сім'ї в майбутньому, і починаємо запечатувати далі. Хто стоїть у тині, вибирайте останнє!

Тож хоробрі клюшки шоколадний комірт (якщо ви віддаєте перевагу: шоколадне пальто). (Красномовний технічний опис із фазовими фотографіями для використання трансферної плівки тут.) Трансферна плівка вирізається за розміром (максимум на дюйм вище, ніж пиріг, і 1-2 см на його довжині) Це, безумовно, стане можливим, склеївши 2 смужки разом ... Шоколад плавиться і загартовується. Фольгова фольга укладається на поверхню, застелену папером для випічки. За допомогою лопатки розподіліть розтоплений шоколад рівним шаром, тонко на фольгу. Залиште трохи застигнути (при перенесенні на чистий деко), а потім - коли воно вже не тече, але все ще м’яке, згинається - пригладьте до борту торта. Помістіть у холодильник на 10 хвилин. Після того, як ми пожуємо нігті:), обережно відклейте фольгу з боку торта. Прикрасьте (ліофілізованою) малиною та додатковими шоколадними прикрасами за бажанням. (Тут вражаючі та прості техніки оформлення шоколадом.) І хіп-хоп, все готово! 🙂

Якби ви торгували на мій торт або будь-який інший Це допомагає запропонувати, і цим ви підтримали б Хоробрий табір, Ви можете зробити це тут.