Європейський дозвіл з безпечності харчових продуктів (EFSA) рекомендує щоденне споживання 25 г клітковини на день [1], тоді як Європейський дозвіл з безпечності харчових продуктів (EFSA) рекомендує щоденне споживання 25 г клітковини на день [2]. А також Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) та Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендують споживання клітковини 38 г для чоловіків та 25 г для жінок клітковини [3, 4]. Поточні дієтичні рекомендації щодо харчових волокон від різних установ в організації ґрунтуються на десятиліттях, що підтверджують ці рекомендації.
Недавній мета-аналіз. [5, 6]. В середньому американці споживають лише менше 40% рекомендованого щоденного споживання харчових волокон [7].
Дослідження волокна
Недавній мета-аналіз. [8] Дані, опубліковані минулого місяця, були зібрані зі 185 публікацій, у яких брали участь трохи менше 135 мільйонів людей на рік, 58 клінічних випробувань та 4635 дорослих учасників. З об’єднаних рандомізованих досліджень було показано, що більш високе споживання харчових волокон зменшує жирову масу, знижує рівень холестерину в крові та знижує систолічний артеріальний тиск. Ці висновки також були підтверджені когортними дослідженнями, які повідомляли, що споживання клітковини пов'язане з меншою частотою захворювань серця, діабету та смертності.
Крім того, дані показують підтримку взаємозв'язку доза-реакція для значного зниження смертності від усіх причин, загальної смертності від раку, загальної смертності від серцево-судинних захворювань, інсульту та захворюваності на рак прямої кишки, молочної залози та стравоходу. Враховуючи узгодженість висновків між випробуваннями та повідомленими зв’язками доза-реакція та кінцевими результатами мета-аналізу, існує широка підтримка зворотного причинного зв’язку низького споживання клітковини між метаболічними захворюваннями, і навряд чи це буде наслідком. змішаних змінних .
Що має бути дивовижним чи, можливо, лякаючим, є те, що ці докази в основному ігноруються зростаючою кількістю людей, що живуть у кето. Але харчові волокна дуже необхідні для успішної та стійкої кетогенної дієти.
Харчові волокна
Харчові волокна можна визначити з різних точок зору. Комітет з питань харчування та харчових продуктів для спеціального дієтичного вживання Комісії Кодекс Аліментаріус визначив харчові волокна як "вуглеводні полімери з 10 і більше мономерними одиницями, які не гідролізуються ендогенними ферментами в тонкому кишечнику людини" [9]. Це визначення також охоплює підкласи клітковини, такі як стійкі крохмалі, олігосахариди, полісахариди та інші неперетравлювані вуглеводи [10].
Споживачі все частіше вимагають їжі з різноманітними специфічними властивостями, від низькокалорійних до низькожирних, вуглеводних, а також інших характеристик, що надають корисні наслідки для здоров'я.
Завдяки новому акценту на харчових волокнах завдяки його все більшій підтримці користі для мікробіомів та метаболічних захворювань, харчова промисловість прагнула пропонувати в цьому контексті продукти з кращими смаковими якостями та зовнішнім виглядом, а також покращеними перевагами для здоров'я. добавки, особливо харчові волокна, що виникають, відомі як пребіотики.
¿ Що таке пребіотики?
Пребіотики часто визначають як неперетравлювані полісахариди та олігосахариди, які вибірково здатні сприяти зростанню корисних бактерій, що продукують молочну кислоту, в товстій кишці, таких як біфідо- та лактобактерії. Ці корисні бактерії є антагоністами до патогенних бактерій, таких як Salmonella sp., Escherichia coli та Shigella, обмежуючи проліферацію [11, 12]. Пребіотик - це клітковина, але не всі клітковини є пребіотиками. Щоб вважатися пребіотиком, клітковина повинна відповідати певним критеріям, зокрема:
стійкість до кислотності шлунка
стійкість до шлунково-кишкового всмоктування.
селективна рементація корисною мікрофлорою.
стійкість до гідролізу ферментами ссавців.
Існує безліч пребіотиків різного походження та хімічних властивостей. Деякі є більш усталеними, а деякі з’являються. Створені класи пребіотиків включають:
Нові класи пребіотиків включають:
Мальтодекстрин. [13].
Що таке мальтодекстрин і як він виготовляється?
Це білий, не в’язкий, гігроскопічний, висушений розпилювачем порошок і використовується як харчовий інгредієнт, який використовується для поліпшення текстури та відчуття рота різних продуктів. Мальтодекстрин виробляється ферментативним гідролізом крохмалю, отриманого з кукурудзи, пшениці або тапіоки, і легко розчинний у воді.
Мальтодекстрин - це полімер глюкози, який проходить контрольовану декстринізацію та гідроліз та подальшу полімеризацію. Таким чином, полімеризація призводить до інших зв’язків, яких немає в засвоюваному крохмалі. До них належать лінійні та розгалужені β-1,6, α-1,2 та/або β-1,2, α-1,3 та/або β-1,3 та β-1,4. Отже, повторна полімеризація молекул крохмалю призводить до утворення мальтодекстрину, стійкого до гідролізу ендогенними ферментами, що призводить до сполуки, стійкої до перетравлення та розкладання ферментами людини [14].
Як такий, мальтодекстрин класифікується як стійке та розчинне харчове волокно, що містить загальний вміст клітковини 85%. [15] Іншими словами, доцільніше і точніше було б назвати стійкий до мальтодекстрину мальтодекстрин (RMD).
Роль стійкого мальтодекстрину (РМД) у здоров’ї
Стійкий мальтодекстрин (RMD) - це розчинний інгредієнт клітковини, фізіологічні функції якого визнані Foods для конкретного оздоровчого використання. (FOSHU) за здатність підтримувати здорову регулярність роботи кишечника, рівень глюкози в крові та ліпіди в сироватці крові [16].
Встановлено, що стійкий мальтодекстрин виявив ряд корисних фізіологічних ефектів, продемонстрованих як in vitro, так і in vivo в експериментах. [17, 18, 19, 20]. Було проведено рандомізоване, подвійне сліпе, контрольоване плацебо дослідження паралельних груп для вивчення РМД у людей з метаболічним синдромом. У дослідженні 30 пацієнтів з метаболічним синдромом були рандомізовані у дві групи. Одна група пила чай, що містив 9 грамів РМД (лікувальна група). Інша група отримувала плацебо-чай тричі на день протягом 12 тижнів (контрольна група) [21].
Після 12 тижнів лікування РМД група стійких до мальтодекстрину суттєво зменшилася в обсязі талії, вісцерального жиру, рівня глюкози в крові натще, HOMA-R та рівня триацилгліцерину в сироватці крові.
Коефіцієнт зміни площі вісцерального жиру показав негативну статистичну кореляцію з еталонним значенням, що свідчить про те, що ефективність RMD була збільшена у пацієнтів, які мали більшу площу вісцерального жиру. Крім того, загальна кількість факторів ризику метаболічного синдрому була зменшена з 32 до 20, причому двоє суб’єктів взагалі не мали ризику. Дані свідчать про те, що безперервне споживання 15–30 г на день резистентного мальтодекстрину значно покращує метаболізм глюкози та ліпідів та може покращити фактори ризику, пов’язані з накопиченням вісцерального жиру [22, 23, 24]. Тому продовження використання резистентного мальтодекстрину представляється перспективним як потенційна стратегія або допоміжне лікування ожиріння та метаболічного синдрому.
Харчовий мальтодекстрин
Стійкий мальтодекстрин - це не тільки ефективний біологічно активний інгредієнт, регулярне споживання якого призводить до посилення метаболізму, але він також є нев’язким, смачним і водорозчинним інгредієнтом харчових волокон, який часто використовується в різних харчових продуктах та напоях. Стійкий мальтодекстрин найчастіше використовується як розпилювач для сушіння ароматизаторів та приправ, носіїв для підсолоджувачів, підсилювачів смаку, замінників жиру та наповнювачів. [25].
Мальтодекстрини мають чітко визначені фізичні властивості і, на відміну від природних крохмалів, вони розчиняються у воді, що спочатку популяризувало їх використання як добавки в харчовій промисловості. Однак, з фізичного та хімічного контексту, різні методи отримання мальтодекстрину можуть призвести до збільшення ваги, більш розгалужених молекул полісахаридів (розгалужений полімер амілопектину), до більш лінійних і нижчих молекулярних молекул полісахаридів (полімер лінійної амілози) на основі технологій виробництва із залученням кислоти або ферментом кислоти та альфа-амілази [26]
Оскільки мальтодекстрини мають більш широкий молекулярно-масовий розподіл, вони пропонують різні зсувні властивості, в’язкість, реологію та пребіотичну функцію. [27].
Мальтодекстрин є загальновизнаним інгредієнтом FDA. У каталозі Кодексу Федеральних правил FDA мальтодекстрини визначаються як несолодкі, поживні полісахариди, що складаються з D-глюкозильних одиниць, пов'язаних альфа-1,4 зв'язками [28].
Прийом стійкого мальтодекстрину в їжу
Часто припускають, що пребіотична клітковина врешті-решт замінить використання антибіотиків у різних програмах. І, схоже, введення пребіотичних волокон було б привабливою можливістю для поліпшення станів порушення регуляції обміну речовин, включаючи ожиріння, хвороби серця, а також інші дегенеративні захворювання та деякі типи раку.
І хоча метагеномічні дані, надані Проектом мікробіомів людини, повинні революціонізувати застосування пребіотиків зі специфічними функціональними властивостями для цих умов, існують деякі серйозні політичні та ідеологічні перешкоди у прийнятті стійких мальтодекстрину та інших типів пребіотичних волокон як інгредієнтів. що потенційно може запропонувати дешеві, ефективні укріплення в їжі.
Хоча деталізація повного набору політичних перешкод була б занадто великою, щоб охопити в цій конкретній статті, варто згадати кілька:
"Суцільне продовольство" без поваги до соціально-економічних недоліків.
Інші натуралістичні помилки.
Непідтверджений страх перед інгредієнтами, що містять букву `` х '' (тобто ксантан, мальтодекстрин, полідекстроза, ксилоолігосахариди, які є пребіотичними волокнами).
Дихотомічні переконання, що клітковина непотрібна, оскільки кетогенні дієти з низьким вмістом клітковини показали метаболічні переваги (нехтуючи результатами, які свідчать про несприятливі ефекти, починають проявлятися за відсутності волокнистих субстратів і покращуються після повторного введення).
Інші помилки композиції (тобто ксантанова камедь не корисна для немовлят і, отже, не корисна для дорослих)
Обговорення :
Хоча молочна та зернова промисловість вже давно має продукти, збагачені вітамінами та мінералами, ідея додавання недорогих пребіотиків, що покращують смак та відчуття рота, одночасно покращуючи якість продукції та біологічну користь, виявляється із збільшенням стійкості. Це відбувається, незважаючи на величезні докази, що підтверджують потенційну користь для суспільства, яке страждає від ожиріння, діабету, метаболічних розладів, неврологічної дегенерації та всіх інших розладів, пов'язаних з мікробними розладами та порушенням регуляції.
Підтримувані твердження щодо переваг пребіотиків варіюються від їх здатності запобігати набору ваги у підлітків, покращувати переносимість як додаткове лікування раку, посилювати безліч метаболічних захворювань та імунних функцій. І все ж клінічне значення та потенційне терапевтичне застосування пребіотичних волокон все ще перебувають у зародковому стані.
Однак, через його функціональні властивості, стійкий мальтодекстрин повинен бути переоцінений харчовою промисловістю та медичною спільнотою щодо його потенціалу як важливого та функціонального харчового інгредієнта, а також щодо його клінічної значущості.
Мальтодекстрин у сертифікованих кето продуктах
Застосування мальтодекстрину при сертифікації кето
У сертифікації Кето допускаються всі форми стійкого мальтодекстрину, включаючи такі, що отримуються з картоплі, тапіоки, пшениці та кукурудзи. Не вимагайте, щоб продукт не містив зерна, бобових та молочних продуктів. Мальтодекстрин не враховується за вмістом вуглеводів у продуктах, сертифікованих кето.