Мальтоза - це цукор, що складається з двох молекул глюкози, зв'язаних між собою.
Він створюється в насінні та інших частинах рослин, коли вони розщеплюють свою накопичену енергію для проростання. Отже, такі продукти, як крупи, деякі фрукти та солодка картопля, містять у природі велику кількість цього цукру.
Хоча мальтоза менш солодка, ніж столовий цукор і фруктоза, її давно використовують у твердих цукерках та заморожених десертах завдяки унікальній стійкості до тепла та холоду.
Завдяки зростанню обізнаності громадськості про негативні наслідки для здоров’я кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози та інших підсолоджувачів, що містять фруктозу, багато харчових компаній переходять на мальтозу, яка не містить фруктози.
У цій статті розглядається, як мальтоза впливає на ваш організм, звідки вона береться, і чи здоровий він чи ні.
Що таке мальтоза?
Більшість цукрів - це короткі ланцюги, що складаються з менших молекул цукру, які діють як будівельні блоки. Мальтоза виготовляється з двох одиниць глюкози. Столовий цукор, також відомий як сахароза, виготовляється з глюкози та фруктози.
Мальтоза може утворюватися розщепленням крохмалю - довгого ланцюга з багатьох одиниць глюкози. Ферменти в кишечнику розщеплюють ці ланцюги глюкози до мальтози (1).
Насіння рослин також виробляє ферменти для вивільнення цукру з крохмалю, коли вони проростають.
Люди скористалися цим природним процесом для виробництва їжі.
Наприклад, в процесі солодування зерна пророщують у воді, а потім сушать. Це активує ферменти в зернах для вивільнення мальтози та інших цукрів та білків.
Цукри та білки в солоді є надзвичайно поживними для дріжджів, саме тому солод став важливим у варінні пива, віскі та солодового оцту.
Солодові зерна також використовуються в солодощах та десертах як підсолоджувачі.
Мальтозу можна придбати у вигляді сухих кристалів, де продаються запаси для заварювання, або у вигляді сиропу, що продається поряд із хлібопекарськими товарами. Сироп, як правило, на основі кукурудзи, але його не слід плутати з кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози.
Ви можете використовувати мальтозу в рецептах як замінник інших цукрів 1: 1. Мальтоза не така солодка, як сахароза або фруктоза, тому в деяких рецептах може знадобитися трохи більше 1: 1 для отримання бажаного смаку.
Продукти, багаті мальтозою
Різна їжа, природно, містить мальтозу (2).
Ви можете знайти його в пшениці, кукурудзяній крупі, ячмені та різних давніх зернах. Багато каш для сніданку також використовують солодове зерно, щоб додати природну солодкість.
Фрукти - ще одне поширене джерело мальтози в раціоні, особливо персики та груші. Батат містить більше мальтози, ніж більшість інших продуктів, що пояснює їх солодкий смак.
Більшість сиропів отримують солодкість від мальтози. Кукурудзяний сироп з високою мальтозою забезпечує 50% і більше цукру у формі мальтози. Це корисно для виготовлення твердих цукерок та недорогого підсолоджувача.
Мальтоза корисніша за столовий цукор?
Люди зазвичай використовують сахарозу, також відому як столовий цукор, для приготування та підсолоджування їжі. Це ще один короткий ланцюг з двох цукрів, що складається з молекули глюкози, приєднаної до молекули фруктози.
Оскільки сахароза вивільняє ці два цукру, її вплив на здоров'я, ймовірно, знаходиться десь між рівнями глюкози та фруктози.
Однак фруктоза має більш серйозні наслідки для здоров'я і метаболізується інакше, ніж глюкоза.
Вживання дієти з високим вмістом фруктози може спричинити швидше ожиріння, резистентність до інсуліну та діабет (3).
Оскільки мальтоза складається лише з глюкози, а не з фруктози, вона може бути дещо кориснішою, ніж столовий цукор. Однак жодні дослідження не досліджували наслідків заміщення фруктози мальтозою, і необхідні додаткові дослідження.
Кукурудзяний сироп з високим вмістом мальтози проти кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози
Деякі люди вважають, що столовий цукор корисніший за кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, часто демонізований.
Але насправді його вміст фруктози дуже схожий. Столовий цукор складає рівно 50% глюкози та 50% фруктози, тоді як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози становить близько 55% фруктози та 45% глюкози.
Ця невелика різниця робить столовий цукор по суті не здоровішим, ніж кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (4).
Харчові компанії намагались уникнути зростаючого негативного сприйняття фруктози у суспільстві, замінивши кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози на кукурудзяний сироп з високою мальтозою.
І вони можуть мати рацію це зробити. Якщо мальтозу використовувати для заміни тієї ж кількості фруктози, грам на грам, це може бути дещо здоровішим варіантом.
Загалом кукурудзяні сиропи з високою мальтозою та фруктозою можуть замінювати один одного у співвідношенні 1: 1, але окремі продукти можуть відрізнятися.
Те, що фруктоза може бути для вас трохи гіршою, не обов’язково робить мальтозу здоровою. Зверніть увагу, що мальтоза все ще є цукром, і її слід вживати економно.
Мальтоза для вас погана?
Практично відсутні дослідження щодо впливу мальтози на дієту для здоров’я.
Оскільки більшість мальтози розщеплюється до глюкози при перетравленні, її вплив на здоров'я, ймовірно, подібний до інших джерел глюкози (5).
У харчових продуктах мальтоза забезпечує таку ж кількість калорій, як крохмаль та інші цукри.
Ваші м’язи, печінка та мозок можуть перетворювати глюкозу в енергію. Насправді мозок отримує свою енергію майже виключно з глюкози. Після задоволення цих потреб в енергії залишок глюкози в крові перетворюється на ліпіди та зберігається у вигляді жиру (6).
Як і у випадку з іншими цукрами, коли ви споживаєте мальтозу в помірних кількостях, ваше тіло використовує її для отримання енергії і не завдає шкоди (7, 8, 9).
Однак, якщо ви споживаєте надлишок мальтози, це може призвести до ожиріння, діабету, хвороб серця та нирок, як і інші цукру (3).
Для мальтози, як і для більшості поживних речовин, саме доза виробляє отруту.
Справа в тому…
Мальтоза - це цукор, який на смак менш солодкий, ніж столовий. Він не містить фруктози і використовується як замінник кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози.
Як і будь-який цукор, мальтоза може бути шкідливою при надмірному споживанні, що призводить до ожиріння, діабету та серцевих захворювань (3).
Натомість використовуйте фрукти та ягоди як підсолоджувачі. Це допоможе вам зменшити доданий цукор у вашому раціоні. Крім того, хоча вони містять невелику кількість цукру, вони також пропонують додаткові поживні речовини, такі як клітковина, вітаміни та антиоксиданти.
Мальтоза може бути кращою, ніж цукор, що містить фруктозу. Однак це все-таки цукор, тому споживайте його в міру.
- Детокс-дієти та очищення справді працюють здоровим способом життя
- Медитація, йога та харчування Ключі до здорового способу життя VIDA PERU21
- Лікарі зосереджуються на ПА та здоровому способі життя для боротьби із захворюваннями печінки
- Переваги курки, побічні ефекти, запобіжні заходи та дозування - здоровий спосіб життя
- Моя зміна здорового способу життя Рецепти та подорожі