Everyday Manna

Після 11 днів мовчання я знову тут, великий знімок пішов, я сподіваюся рано чи пізно повернутися до нормального порядку розміщення, хоча наступного тижня я також буду вдома один день. Відбулася дегустація блогу, яку я відвідав минулого року як відвідувач, цього року я вже був частиною команди блогерів, яка змогла показати високопоставленому, що він може не тільки зачаровувати клавіатуру, а й готувати.

Було багато хвилювання, починаючи з того, що я готую, це 1.) смачно, 2.) я можу приготувати 500 порцій дегустації, 3.) інші готові скуштувати, можливо, навіть заплатити за смак, 4.) квазі безризичний, тобто його можна приготувати заздалегідь і все одно подати у найкращому вигляді на наступний день.
Моя перша ідея полягала в тому, щоб наповнити його ковбасою, посмажити і запропонувати з якимось віршем домашньої гірчиці Firlefrancos. Але це вже звільнила минулого року Малачкарай Анна, дозвольте мені зробити крапковий оригінал! Нарешті, на шляху до дискусії, на якій нам довелося показати, хто що робить, він стрибнув приблизно на останні 500 метрів, щоб сказати “фарширована лоза”! Трансільванський (цей рецепт це точно), особливий, але простий, можна приготувати заздалегідь, смачно на наступний день, і на початку червня у вас вже є свіже виноградне листя, бо разом із ним справжня річ. Коли я оголосив, що буду робити, Естер Фозерес вигукнув: «Я теж хотів фарширувати!» Але я думаю, що і вам, і глядачам вдалося, що Естер зробив естонський розсіл як «версію В».

“Підготовка” розпочалась у професійний день у четвер, коли нас запросили на нульовий, професійний день фестивалю гурманів у Буді, люб’язно наданий Sziget Kft. Щодня я проводив день із Манною та Горасом (і інші приєдналися), якого раніше не було, день, коли мені було все одно, вчора чи завтра ...

З Назо: після надягання в’язкової пов'язки, швидкий екскурсійний тур, починаючи з кюве Росея з виноробного господарства Поч. На жаль, пити вино на голодний шлунок, а полудень закінчився, тож ми швидко дісталися до Кістючека за лимонною кролячою ковбасою з гірчицею з дикої цибулі.,

за ними слідують соми в соусі з рибного супу з круповою крупою.

Я вже скуштував лимонну кролячу ковбасу в Балатонземес анно, але таким чином, у тоншій кишці це могло бути навіть смачніше, гірчиця з дикої цибулі була більш пінистою і дуже приємно супроводжувала кролячу ковбасу. Хоча я не є великим шанувальником рибного супу (хоча ÉP також готує дуже добрі), я міг би їсти з сома Ласло Яні. Десять балів!

Одночасно із стравами з Кістючке, пара тушкованих круасанів Тукача Роланда та королівська дівчина бризнули біля стенду винного бару DiVino, а потім ми підійшли до намету Сауска, промивши попередні. 113, а потім, під час насолоди Кекфранкосом у 2009 році, нас обрушив землетрус, Естер через доброго господаря засудив Роланда своїми грецькими горіхами. Ми скуштували рибку розенштейна гефюльте і отримали урок справжньої гостинності, стиль Розенштейна Робі. Геть капелюх, тому вам доведеться це робити, без сумніву, успадкували добрі гени, тому що це надходить зсередини, тому ви не можете навчитися. Ресторан Розенштейна також буде в хороших руках і у Робіна:-)
Коли дощ припинився, ми продовжували смакувати: 36-годинна яловича банка Меццо, виготовлена ​​при 62,5 градусах із кремом із коренів петрушки та полентою на грилі,

інші - корнетто з качиної рілети Шато Віз з огірковим чатні на заквасці

та льодяник Вальрона-Рокфор.

Ми підійшли до бістро Bock, де скуштували холодний смак із сойкою, ковбасою та мангалічною шинкою,

ми їли блискучу крихту панко, смажену криваву ковбасу на гарячій капустяній салатній грядці,

і я отримав подарунок, рятівний бризок Бок-Розе особисто від Біро Лайоша, бо навчився добре готувати різотто:-)

Далі пішов блискучий м’ятний ягнячий бургер

і смажена мангалична сторона, і такий кислий огірок, що я мало не заплакала від краси Лачі! Стейк! у своїй презентації

(Я забув сфотографувати, тому позичив їх), потім хлібне полум'я Роланда Тукача (найсмачніше, що я коли-небудь їв),

потім лосось і рибну ковбасу з маринадом теріякі зі стенду Академії клієнтів метро, ​​особисто від Петра Сабо, який навіть сам склав маринад теріякі (також десять балів).

Далі трохи солодкості: домашня крихта фісташки з полуницею із золотого оленя

і відразу за нею сибірська осетрова ікра, подана на міні-ложці бліні (також золотий олень),

кілька турів вина Heimann, шампанське біля стенду CEWI, винахідливі морозива кондитерської Pataki (чисті смажені млинці з кропом та білим шоколадом!), репетиція із замшевої баночки з яловичиною, ще кілька турів вина Heimann, потім завершальний акорд з Шандором Чікі, фісташковий мус з білого шоколаду з піною. На щастя, вони профукали час закриття, тому що цілком могло бути, що ми прийшли додому вранці ...:-)

Кілька разів було сказано, що "це мені вже не підходить, але я повинен скуштувати його", і, на щастя, смажена кров'яна ковбаса вчасно закінчилася, бо ми б відрепетирували її, якби це залежало від нас.

Багато нарікали, що вхід дорогий, а дегустаційні порції теж недешеві. Правда, але де ви можете скуштувати страви 6 -8 хороших ресторанів за кілька тисяч форинтів? Якщо більше людей скуштують страву, ніж ми, в рамку поміщається більше, і я підтверджую себе, що вам потрібно зробити перерву після 2-3 дегустацій, бо живіт наповнений ... У будь-якому випадку, один раз на рік є один, варто підготуватися і піти, бо в одному місці знаходяться всі наші подразники очі-рот.

Наступного ранку я зустрів свого дорогого блогера, ми випили гарної кави, а потім я пішов на фонову кухню, щоб приготувати фарш.

Я зайшов на комерційну кухню вперше. Оскільки я щойно приїхав опівдні, кухня була найбільше схожа на мурашник, усі поспішали, крутились. Швидка екскурсія, зустріч з іншими, хто готував власні страви. Призначений місцевий наставник,

Я отримав інгредієнти, поки вбіг ЄП, задоволення могло початися. Він подрібнив 20 кг м’яса (красива свиняча лопатка, яловича нога та бараняча лопатка), подрібнив 4-кг цибулю, тоді як ми готували 1200 паростків винограду в пароварці, змішав начинку в горщику діаметром 1 метр (навряд чи), потім отримав 4 довідки та півдня, 1169 штук було заповнене,

15 деко. Ми полили його базовим соком (він готувався на пару в каструлі не менше 50 літрів в одному кутку кухні, і я дізнався, що вони регулярно роблять 3 види базового соку), ставили на годину в парову піч ми захоплювалися подрібненням лазаньї Лорієн, готуються в'єтнамські інгредієнти рулету Горашека, доктор Пеппер готує чізкейк із брауні, фіолетовий інжир і павловацька текстура раді. Тим часом Лімара також побігла робити старе тісто для цибулево-томатного буці, їх познайомили з місильною машиною, яка вміщує одночасно 10 кг борошна, яке, на жаль, вперто і не лиже, бідна Лімара була змушена замішувати рукою (Гораш теж потрапив у тісто) хлібним борошном, бо покупці сировини чомусь вважали, що буцика буде найкращою з німецької готової борошняної суміші.
Через годину випікання ми з хвилюванням скуштували начинку, і я відразу заспокоївся, бо хотів запропонувати це своїм гостям.

Особисто я мав лише хороший досвід роботи з працівниками фонової кухні, вони одразу знайшли рішення на будь-який мій запит, вони були корисними та добрими, ще раз спасибі їм, і все завдяки шеф-кухареві Золтану Богнару!

Коли робота була закінчена, Лімара, Хорас та Е.П. підійшли до ресторану майстра Ванга через дорогу та розслабились по черзі, смачно покуштувавши та трохи пива. Втомлений, але щасливий ввечері, я сховався в ліжку, знаючи, що зробив все, щоб досягти успіху наступного дня.

Рано в суботу вранці ми зробили наш звичайний раунд з Everyday Manna на ринку Комі (ну, Manna починається там кожної благословенної суботи, і я був там вдруге). Після ситного сніданку

ми вийшли на Millenáris, сайт дегустації блогів. Правильні маленькі помічники розігріли перший деко, я оселився у своєму призначеному місці, поруч із студією гурманів (Everyday Manna, WÁgi та Horasz)

і ми чекали гостей, які найбільше прибували хвилями. Блогери розташовувались за довгим прилавком, який був досить високим, і завдяки цій різкій лінії розмежування я практично втратив минулорічну принадність дегустації блогів - дружньо-розмовно-винної дегустації, оскільки це був справжній ринок, і незважаючи на дуже професійну організацію, це не Тільки я, хто це відчував. Мені шкода, що багато моїх супутників блогерів, які вийшли на захід, не прийшли до мене, я хотів би, щоб познайомився з кількома з них особисто, їх було кілька на основі звітів, опублікованих у блогах ...

Субота практично відлетіла, я був дуже здивований, коли раптом виявилося, що вже пів на восьму вечора, тому я попросив POI - хто взяв участь у турнірі з лосося, організованому в цей день Академією клієнтів метро.,

і це потрапило у фінал - принести мені келих вина, бажано прохолодну розетку, бо я цього заслужив:-)

На жаль, на виставку їдальних путівників, яку можна відвідати за окремим квитком від Buda Gourmet, прийшло набагато менше людей, тож був момент, коли голку не можна було випустити на вулицю, нас було так багато, ледве було людей в залі. Незалежно від того, я був задоволений, начинки сподобались тим, хто її скуштував, навіть Тибор Розенштейн і Віктор Сегал похвалили це, і був гість, який сім разів повертався для репетиції:-)

Урок: Я зробив правильний вибір. Поки все робилося напередодні, мені потрібно було лише розігрітись наступного дня, „бізнес” був практично безризичним. Вилов кожного блогера був дуже смачним, але були й ті, хто в цей день наполегливо працював над своїм уловом, маючи капелюх перед собою. Дякуючи організаторам, помічникам та персоналу задньої кухні за всю допомогу, без них це було б неможливим! Це було добре, сподіваюся, це буде продовження, але якщо воно буде, я б скоріше повернувся у інтимний дворик тераси Табана, щоб подружитися, поговорити, випити вина ...

Якщо вас цікавлять інші фотографії, зайдіть на мою сторінку у Facebook, там ви зможете побачити всі фотографії!