Сніданок хлібом, змащеним маслом, можна зробити для гурманів з раптового початку, вдома, в піжамі, зім'явши ноги під собою. Якщо це робиться дуже невимушено (переважно візуальний тип), ми не намазуємо масло на хліб, а занурюємо ще теплий - ідеально домашній, сільський, хрусткий хліб по дотичній у тримач для масла, в якому - також в ідеалі - кімнатна температура, гарна угорська мова (Garabonciás, хммм…), у випадку дуже гастрономічної особини є захищене французьке масло. Якщо в підставці для масла є солоне вершкове масло, все, що вам потрібно зробити, - це піднести укус до рота і насолодитися найпростішим і одним із найсмачніших смаків сніданку з повною відданістю (для несоленого вершкового масла рекомендується щіпка флерде ).
Якщо ми робимо все це вдома, у піжамі, це може бути рано вранці, в приємній обстановці - наприклад, у бістро «Стенд», як це було зроблено вчора, в хорошій компанії, ще більш гурманом, на прес-презентація журналу Superbrands TOPLISTA Gastronomy 2010, найповнішого гастрономічного видання в Угорщині.

вершкового масла

Мені дуже сподобався вигадливий, простий і в той же час соковитий сніданок, де розкладний столик був не що інше, як відбиток зображення "сміються кухарів".

Ми могли б розмазати широкий вибір масел на домашній хліб найкращих угорських ресторанів, від комерційної якості до найдорожчого французького вершкового масла, але там були шинки та ковбаси від найкращих м’ясників, скляний десерт від Десертного салону Вака, Каталін Чішар цукерки ручної роботи та останнє, але не менш важливе, приготоване зі свинини та яловичини рилянка, божественні мазки, смачні оливки.

Лише моя кава охолола, бо я був занурений у розмову з Джузеппе, але зовсім не заперечував. Це було добре, ну.

Щоб розробити журнал Superbrands TOPLISTA Gastronomy 2010, видавець попросив редакторів «Харчового посібника» на чолі з Chili & Vanília Zsófi, у проекті взяли участь ціла команда відомих критиків ресторанів, відомих блогерів та експертів. Вони добре зробили роботу, приємну публікацію, гарну зйомку.

Публікація є першим твором у нещодавно запущеній серії Superbrands TOPLISTA. Не збірник рецептів, а скоріше такий собі щорічник. Маючи ряд цікавих статей та майже тридцять найкращих списків, на 144 сторінках він відображає все більш яскраве угорське гастрономічне життя. Ви можете прочитати про 15 найкращих ресторанів Угорщини, найкращих м’ясників у країні, скласти топ-список на ринку та дізнатися, де провести найкращий діловий обід чи вечерю, які є найнеобхіднішими кулінарними книгами та кухонним начинням. Якби я не був таким гастро-божевільним, я все одно кинувся б до цього в газетний кіоск:-)

Тепер я можу бути гостинним. Я беруся за це.

Фотографії Ріта Тот зроблено.

Винна вечеря Heimann у Гедельйо, кафе Solier

Це був досвід, щоб знову скуштувати вина Heimann, Золтан та його дружина Агі представили їх у стилі, який ми так любимо. Обслуговування було гладким та професійним, з хорошими почуттями, завжди усміхнена офіціантка завжди з’являлася за нашим столом у потрібний момент. (Тільки наша посміхалася, інша офіціантка була дуже серйозна. Майже похмура)

Проклятий келих (наскільки це звучить краще, ніж вітальний напій!) - це Viognier 2007 року, який ми скуштували з бочок під час нашого останнього візиту до Сексарда. Ми додали кошик домашнього хліба, який Сольє пече місцево. Кожен з них дуже хороший у своєму роді, у моєму випадку цибульна версія взяла головне, ми також попросили у нього репетицію.

Закуска - крем з овечого сиру чилі з домашньою шинкою у солоній вафельній лійці - супроводжувався Fuschli 2008 року. Вафельна лійка була приємною (могла бути і хрусткішою), крем з овечого сиру був особливо хорошим, але я взагалі не відчував у ньому чилі. Домашня шинка була прикрашена зверху вершками і була дуже солоною, але Шеф-кухар не може цього зробити, тому що домашня копчена шинка - саме така.

Наступна страва - мус з курячих грудок із смаженим велютом з паприки, олією петрушки та зеленими пряними стенглі у супроводі Кадарки 2007 року. Тут також є хітом відповідність смаку. Зелений пряний штанглі настільки хороший, що з тих пір я їм смачний і вершковий перчик в велюте. Олія з петрушки може бути свіжішою, звичайно, лише якщо вона виготовляється місцево в Thermomix n (робиться з нею?), Мус із курячих грудок добродушний, грайливий на вигляд для супової вставки.

Качині грудки та бурякові “лазаньї” з хрусткою солоною карамеллю (в ній чорний кунжут) та вишневим кулі, після чого відбувся Мерло 2007 року. При кожному перекусі я ковтнув вино і висловив своє задоволення вголос, приблизно в тому ж стилі, що і у Джулі та Джулії, американського видавця, коли він робить буфе з бургуньйону з рукопису Джулії Чайлд і куштує його ...

Основна страва: телятина і морда незаймана, загорнуті в перлове ризотто з ячмінного грибу та млинці зі сливової запіканки. Це було головним моментом вечора у супроводі Піно Нуар 2006 року. Тому варто було б поїхати до Гедельйо за один улов! Я не можу знайти слів для незайманої (можливо, вже на мордочці), білі гриби, подані в делікатесі, були настільки хорошими, що я вже купив капусту, щоб зробити її вдома (я завжди тримаю білі гриби та сушені гриби “під рукою” ”). Я можу перейти до посту за 1-2 дні:-)

На жаль, хребет кабана заріс, червоне вино деміглас вже не допомагало йому. Печінкова петля краща за нашу (трава сусіда завжди зелена), а сочевиця - блискуча! Варвар 2006 року, що супроводжує улов, є головним для i.

Десерт також наклав на мене глибокий відбиток. Серва 2006 року прекрасно супроводжувала композицію шоколаду, полуниці, вишні, трюфелів та сиру під назвою "3D" фантазія.

Наприкінці вечері менеджер магазину Чаба Сольяр та шеф-кухар Шандор Фодор підійшли до кожного столу та поговорили з гостями, їх відкритість та скромність справили дуже гарне враження.

Шеф-кухар Шандор Фодор є одним із фіналістів конкурсу "Традиція та еволюція", організованого Угорською асоціацією гастрономіки, а наприкінці вечері він також відкрив за кулісами меню фіналіста. Я бажаю вам ще раз багато успіху, і в неділю я підтримаю його на місці, в будинку Гербо:-)


Ресторан і кафе Solier
2100 Gödöllő, Dózsa György út 13.
Тел: 06 20 396 5512 або 06 20 322 0372

Дата відвідування ресторану: лютий 2010 р. Цей запис відображає результати роботи ресторану на той час, які з тих пір могли змінитися.

16 лютого 2010 р.

Смажена курка з апельсиновою та оливковою олією

Ми любимо смажену курку. Під час гриль-сезону він часто обертається по 2-3 штуки одночасно, або на гриль-барабані, частинами, з більш традиційним або особливим смаком. Тепер у неділю смажену курку з особливим смаком готували в духовці, обдуривши надзвичайно смачним маринадом.

Інгредієнти:
готову до вживання курку
1 дл оливкової олії
5 зубчиків часнику
1 апельсинова терта цедра і сік
сіль і свіжомелений перець

Я промиваю курку зсередини і зовні, висушую кухонним паперовим рушником і відкриваю курячими ножицями на лінії хребта, трохи розплющую і регулюю в форму для запікання. Я готую маринад: натерти 5 зубчиків часнику, апельсинову цедру в дл оливи олії високої якості, вичавлюю в нього сік, загортаю в перець, солю і добре перемішую. Я роблю курці оздоровчий масаж густим ароматним маринадом, накриваю форму для запікання алюмінієвою фольгою і засовую в духовку на 180-60 хвилин. Як тільки курка стане м’якою, я знімаю фольгу і збризкую соком, часто смажу до приємного червоного кольору. Подавайте з картопляним пюре з мускатного горіха.

14 лютого 2010 р.

Яблучний крем

Сьогоднішнє печиво: бісквітний, яблучний і навіть вершковий, з шоколадом зверху.

Інгредієнти:
1,5 кг яблук
8 яєць
18 дкг цукрової пудри
3 ек води
20 дкг борошна
1 чайна ложка какао-порошку
половина пакетика розпушувача

для крему:
півлітра молока
25 дкг вершкового масла
18 дкг цукрової пудри
2 пакетики порошку пудингу з бурбоном dr5ker
125 г темного шоколаду (або покриття торта)

Старий Рецепт рецепт з журналу.

Смажені груші горгонзола

На столі знову мій улюблений гастро-тріумвірат: груша-горгонзола-розмарин, цього разу загорнута в копчений бекон. Небесна! Закуска на святковий обід або легку вечерю зі склянкою вина.

Інгредієнти для 4-6 осіб:
6 стиглих, але все ще досить твердих груш
80 г сиру горгонзола
1 гілочка свіжого розмарину
12 довгих і тонких скибочок копченого бекону
2-3 дл білого вина
1 лимонний сік
2 лаврових листа
6 зерен чорного перцю

Я поклав його в казан, щоб зварити біле вино, горошини перцю та лаврове листя, розведені достатньою кількістю води, щоб покрити груші до стебел. Тим часом я очищаю груші (на кожній з них залишаю держак), вирізаю невелику основу, щоб вони стійкіше стояли, і встановлюю її в пряний винний бульйон, при низькій температурі, просто бісером, готую близько 15 -20 хвилин.
Дістаю, викладаю на тарілку і даю охолонути. Я вирізав капелюх для кожної груші - тобто розрізав її горизонтально, де, мабуть, вона закінчить свою насіннєву оболонку і зішкребне її кольрабі. На його місце я набиваю горгонзолу (або інший сир із синьою цвіллю) і пару листя розмарину. Я знову надягаю їм капелюхи і обмотую їх навколо тонкими скибочками бекону. Я кладу його у форму для випікання і випікаю в духовці 180 градусів, поки бекон не випечеться гарним червоним. Подавати з салатом.

13 лютого 2010 р.

Шинки на вітрі

Нудлі. Ангельське кільце

Це називається нам. Презлі, його має бути вдосталь, з розведеним абрикосовим варенням або сметаною. Ми маємо їсти мак, а не кренделі з ванільним цукровою пудрою.

Інгредієнти:
пів кг картоплі
приблизно 10 дкг борошна (залежно від вмісту крохмалю в картоплі)
1 ч. Ложка олії
1 яйце
1 ст ложка манки
5 дкг сухарів (або меленого маку)
щіпка солі
вершкового масла або олії для підсмажування сухарів
цукрова пудра або варення, можливо сметана

Я мию картоплю і готую її в оболонці. Я очищаю його ще теплим, натираю і даю охолонути. Коли охолоне, додати борошно, чайні ложки олії, щіпку солі, манну крупу та яйця. Я замішую все це в однорідне гладке тісто, недовго відпочиваю. Я розтягую тісто на сплющеній дошці товщиною до півсантиметра, потім ріжу і скручую ножем на маленькі пальчикові шматочки. Якщо тісто липне, я посипаю локшину невеликою кількістю борошна. Я готую в злегка солоній, киплячій воді, якщо вони виходять на поверхню води, кип'ятя ще 1 хвилину, виймаю ложкою фільтра, зливаю, а потім перетворюю в трохи сухарів (або мелених мак), обсмажені на вершковому маслі (або олії). Посипаний розведеним домашнім абрикосовим варенням або ванільною цукровою пудрою, посипаний сметаною, подається теплим.

12 лютого 2010 р.

Домашні сухарі

Я роками використовую домашню хлібну крихту та сухарі. Я позбавляю хліба, що залишився (найкраще для моєї власної випічки), або булочок з скоринки (особливо нижня кірка домашнього хліба вже насправді не підходить для приготування крихти), даю їй висохнути протягом двох-трьох днів, а потім нарізаю дрібніші кубики, покладіть його в деко і після випікання чогось у духовці, залишивши дверцята відкритими тріщину, я ставлю сушити в духовці в охолоджуючій половині, до наступного дня. Після висихання його кладуть у полотняний мішок, а потім, якщо батькові хочеться перетирати крихти, він виймає більш ніж 100-річну подрібнювач волоських горіхів і перетирає на ньому кубики хліба та булочки.

11 лютого 2010 р.

Волоська горіх ласка

Ще минулого року я написав подарунковий пост, мій дорогий друже блогер, в обмін на свою добру книгу, в якій можна читати історії тітки Зіти та Арнольда. Веселі та спонукальні до роздумів історії, особливо гарні для тих, хто з Трансільванії. Друга історія - про горіхову устрицю. Але я їв ...

Але ось історія:

Але повернемося до лазаньї з волоських горіхів: її макарони - домашні. Кожного літа моя мама об’єднується зі своїми трьома сусідами і за кілька днів вони готують потребу 4 родин у естрагоні та волоському горісі, маковому лососі на цілий рік. І якщо ви відчуваєте себе устрицею з волоських горіхів, все, що вам потрібно зробити, це зварити порцію смачної домашньої пасти, посипати меленими волоськими горіхами та цукром.
Якби я сьогодні їв горіховий лосось вперше, він, можливо, не смакував ... але я їв вже 40 років:-)

Шавлій квасолевий суп з ковбасою

"Кнопка для ґудзика" була супом для сьогоднішнього обіду. Деяке масло шавлії деякий час вирощувалось у холодильнику (я смажив жменю листя шавлії на вершковому маслі для соусу, частину використовував, решта діставалась туди-сюди на полиці холодильника, знайшла вчора ввечері). Днями я кинув у кошик 2 консервовані білі боби, без особливого призначення, сьогодні подумав про решту на світанку, це стало хорошим маленьким зимовим супом, але завдяки консервованій квасолі це все-таки швидка версія.

Інгредієнти для 4-5 осіб:
2 консервовані білі боби
3 зубчики часнику, крупно нарізані
2 головки цибулі, подрібнені
половина жмені свіжого (розкришеного або замороженого) листя шавлії
1 шт вершкового масла
2 великі моркви, очищені від шкірки, дрібно нарізані
1 шматок (домашньої) копченої ковбаси або салямі
пів дл сухого білого вина
сіль і свіжомелений перець

У своєму улюбленому супі я розтоплю вершкове масло і кидаю ковбасу, нарізану невеликими кубиками. Помішуючи, я даю жиру розтанути до того, як він почне липнути, я торкнувся трохи білого вина. Я розмішую і розмішую, якщо він добре пропекся, але ще не висох (мета не зробити крихту ковбаси), дістаю кубики ковбаси перфорованою ложкою, відкладаю. Я смажу цибулю на смаці смаку, додаю часник, а потім моркву, запікаю кілька хвилин, потім додаю відціджену, промиту квасолю і смажені кубики ковбаси. Я наливаю стільки води, щоб вистачило супу, солі, перцю і даю варитися, поки морквина також не пом’якшиться. Я змішую половину супу, а потім знову виливаю, красиво загущуючи. Якщо потрібно, я коригую приправу і подаю гарячим хороший густий, смачний зимовий суп. Наступного разу я буду ароматизувати його розмарином замість шавлії, я думаю, це буде так само добре.

Було б смачніше з квасолею, але я просто не готовий заплатити за неї втричі більшу ціну.

10 лютого 2010 р.

Перше і останнє: пампушки

На вихідних я читала про сир у своєму щоденнику. Очі заблищали, ось чим я займаюся! Потім задзвонив телефон, було ще що робити, пончиків не було. Сьогодні це мені знову спало на думку, але оскільки я не врятував рецепт і не міг згадати, кого бачив, погуглить мого друга, клацніть мишею, і я розлив наші рецепти сиру. Оскільки я майже пам’ятав пропорції, я не дивився далі, я просто робив той на сторінці манії рецептів. Перший і останній! Робіть це лише для тих, хто любить важкі, змочені олією пампушки. Я пробував його сирим, смак був приємним (на той час я все ще був впевнений у собі), він був готовий приблизно через 10 хвилин разом із випічкою, але після 2 пампушок розміром монети 200 форинтів мені довелося відправити половину вичавки розбити олія в шлунку ...

Інгредієнти:
25 дкг коров’ячої сирки
10 дкг борошна
2 цілих яйця
3 столові ложки домашнього ванільного цукру
1/2 упаковки розпушувача
щіпка солі
олія для смаження
ванільна цукрова пудра для подачі

Я змішав яйця до піни з цукром і щіпкою солі, змішав сир, а потім розпушувач. За допомогою чайної ложки я зірвав її на гарячому маслі, обсмаживши обидві сторони до золотистого кольору за кілька хвилин. Я подав її посипавши ванільною цукровою пудрою.
“Під час карнавалу в багатьох місцях печуть пончики. Спробуйте цю спеціальну, але просту у виготовленні версію ”, але лише якщо вам подобаються пончики, що киплять маслом!
Зі свого боку, я дотримуюся традиційної породи.

9 лютого 2010 р.

Рулетики з моцарелою

Я привіз із Італії чудову добродушну «фольгу» моцарели, схожа на готове листкове тісто, загорнуте в папір для випічки, звичайно, моцарелу. Я наповнив його руколою, шинкою, оливками, а потім ми смачно повечеряли:-) Нарізаний шматочками, непогано для закуски чи вітальної закуски. Звичайно, аркуш моцарели в коробці може бути трохи більшим, оскільки він натякає на більший, ніж є…

Брокколі хрусткий

Інгредієнти:
зібрані на голові троянди брокколі (стебло брокколі ретельно відкласти для іншого проекту)
пучок подрібненої зелені петрушки (смак буде ще свіжіший)
3 картоплі середнього розміру
3 ст. Ложки свіжотертого пармезану
1 яйце
панірувальні сухарі
сушений розтертий розмарин (за бажанням, зараз я його покладу)
сіль, свіжомелений перець

Я готую брокколі в підсоленій воді, проціджую, а потім подрібнюю виделкою. Я додаю очищену сиру картоплю, а потім додаю яйця, петрушку, сіль, перець та розмарин за смаком. Я змішую його з достатньою кількістю сухарів, щоб отримати добре сформовану масу. Я формую з нього стрижні та/або кульки, згортаю в сухарі і смажу на розпеченому маслі. (Зверніть увагу на вказівку дерев’яної ложки: “Тут слід бути обережним, щоб швидко не перетворити свій хрусткий вигляд, тому що картопля також потребує часу в ньому м’якше”). Холодно ще смачніше:-)

Цвітна капуста така ж добра, як і брокколі.