Багато людей думають про мангаліку як про те, що в ній мало або зовсім немає холестерину. І це неправда.
Мангаліка - визнаний тип свиней угорського походження, офіційно класифікований Парламентом у квітні 2004 року як захищена тварина з високим генетичним значенням, що перебуває під загрозою зникнення, родом з угорського походження.
Його розвиток можна простежити на початку 1800-х років шляхом схрещування кількох порід свиней. Завдяки розведенню мангаліка - це товста свиня. Характеризується тим, що його бекон має високу якість, а кількість жиру в м’язових тканинах також велике. Тому страви, приготовані з них, дуже смачні.
Попит на мангаліку в наш час зріс досить багато. Почасти це пов’язано з тим, що їжа, приготована за традиційним рецептом, та необхідна для неї сировина стають все більш популярними. Інша причина полягає в тому, що його жирнокислотний склад дуже сприятливий, а вміст холестерину низький.
Правда: Csapó et al. (1999) провели детальне дослідження з кількома мангаликами та деякими порівняльними (великими білими, угорськими плоскими) сортами. За однакових умов годівлі та утримання між дослідженими сортами вимірювались лише мінімальні відмінності:
- загальний вміст насичених жирних кислот (SFA): 41,78% для звичайних, 39,88% для мангаликів
- подвійно ненасичена лінолева кислота: 10,63% для звичайної, 11,47% для мангалічної кислоти.
Частка поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) на додаток до лінолевої кислоти становить менше 0,5%, тоді як вміст ПНЖК у морській рибі становить близько 40%, з них 30% - омега-3. Видно, що жирнокислотний склад мангаліки навіть не наближається до ідеального.
Безхолестериновий також не відповідає дійсності, звичайно, значення відрізняється в різних частинах м’яса, але в середньому 83-85 мг/100 г.
Підсумовуючи: вміст подвійно ненасиченої лінолевої кислоти в марганці мінімально менше, ніж у традиційних свиней.
Цей факт був посилений у суспільній свідомості тим, що більшість споживачів вважають, що жир мангаліки здоровий і навіть охороняє здоров'я. Звичайно, їжа, виготовлена з мангаліки, дуже смачна, ніхто не заперечує, кожен може насолоджуватися нею в рамках здорового харчування (якщо ви можете собі це дозволити).