Яна Старкова, 10 вересня 2016 р. 5 хвилин читання

Веселий, балакучий, сповнений позитивної енергії. Таким є Марек Мраз (44), викладач кулінарного курсу, який брали участь переможці липневого туру нашого конкурсу «Ми готуємо з Варечею». Темою кулінарної школи “Радість кулінарії в братиславському Полюсі” були вегетаріанські страви мексиканської кухні. Марек, хоча Словаччино як буряк, насправді знає багато про мексиканську кухню. Будучи авантюристом від природи, він набував досвіду безпосередньо в Мексиці. Даремно життя - це найкраща школа.

марек

Як ти, словацький кухар, опинився в Мексиці?

Я працював шеф-кухарем у вегетаріанському ресторані в Празі. До мене прийшли мої знайомі, які мали ресторан у Мексиці, і запропонували роботу шеф-кухаря. Я там працював три сезони, півроку був завжди в Празі, півроку - у Мексиці.

Це було важке рішення? Тим не менш, у вас був досвід у красивій "плиті".

Ні, навпаки, це було дуже просто. Для мене зміна означає життя.

Як мексиканська кухня завоювала вас?

Це принесло мені дуже різноманітний асортимент смаків та ароматів, набагато ширший асортимент фруктів та овочів. Я стикався з багатьма видами, яких раніше не знав. Наприклад, лише солодка картопля має принаймні п’ять сортів, тоді як ви купуєте лише один сорт у нас. І я вже не кажу про ix види квасолі.

Хто познайомив вас із секретами місцевої кухні в Мексиці?

Я присвятив себе там вегетаріанській кухні та рибі. Мексиканська кухарка Луджза працювала зі мною, вона була традиційною жінкою майя, від якої я багато чому навчився і отримав цінні основи мексиканської кухні.

Завдяки вам мексиканці також скуштували вареники з бриндз?

Ні, з Європи не можна навіть привезти яблуко в рюкзаку, не кажучи вже про бриндзу.

І вони скуштували якусь іншу словацьку їжу?

Ми приготували для них словацький суп з квашеної квасолі. Це було для них новим, бо вони не знають молочних супів. Ми також зробили для них замки, які були дуже близькі до них, бо вони нагадують свої коржики.

Ви зосереджуєтесь на вегетаріанській кухні, ви взагалі не їсте м’яса?

Я був вегетаріанцем, я спробував для себе, що мені не потрібно м’ясо, щоб добре харчуватися. До того ж вегетаріанські страви готуються менш складно, що мене влаштовує. Але на даний момент у мене є 20-місячна дочка, і поруч з нею ми з дівчиною повернулися до м’яса. Однак ми їмо його не щодня, а раз, два на тиждень. Ми віддаємо перевагу домашньому м’ясу, живемо в селі, тому це можливо. Краще неякісне м’ясо, ніж набагато неякісне.

Заснувавши, ви дещо авантюрист, крім Мексики, яку ви готували в Єгипті, Іспанії, Англії, Австрії. Однак зараз у вас є маленька дитина, тож це, мабуть, більше вас тримає в Словаччині. Що ти робиш?

Я допомагав братові відкрити ресторан у Трнаві, але я все ще такий мандрівний шеф-кухар. У мене є вегетаріанська пересувна кухня, я займаюся кулінарією, готую на житлових заходах, зосереджених на різних видах харчування, але також і на днях народження, мені було чим зайнятися все літо. Люди хочуть спробувати щось нове, пізнати різні кухні. Ми домовимось про меню заздалегідь, і я про все подбаю. Їм зручніше лише випити на вечірці, а не проводити цілий день на кухні, робити покупки, готувати, готувати закуски.

Що робить вашу мобільну вегетаріанську кухню особливою?

Я намагаюся використовувати домашні сезонні інгредієнти і використовувати всі надлишки з саду. Батько вирощує овочі, а мати постачає мене зеленню. Я роблю власні оцти та чатні з домашніх фруктів, які потім додаю в меню. Також готую гірчицю, зібрані гриби сушу вручну. Навіть кропива не пропаде даремно, я скуштую разом з нею варену картоплю, наприклад.

Все ваше професійне життя обертається навколо кулінарії. Ви, мабуть, більше не готуєте вдома.

Я готую вдома щодня, іноді тричі. Навіть на сніданок, бо ми любимо різні каші, солоні чи солодкі.

Фото: Станіслава Мельчерова, Радість від кулінарії - Кулінарна школа в Полюсі