pizza
MARGHER PIZZA -Саме в червні 1889 року італійський король Умберто I та його дружина Маргарита Савойська, повного імені Маргарита Марія Тереза ​​Джованна ді Савойя, відвідали Неаполь. Готуючись до візиту, майстра піци Раффаеле Еспота та його дружину Марію Джованні Бранді також попросили відвідати палац Каподімонте з піцерії Бранді біля палацу.

На прохання суду Раффаеле врешті зробив три види піци для королівської пари. Перша - це “біла” піца, виготовлена ​​з оливковою олією, моцарелою та базиліком, друга - з молодою сардиною (цеценіель), за якою слідує версія з моцарелою, помідорами та базиліком. Королева Маргарита, як ходять чутки, визнала останню найкращою. З цим рішенням народилася “Піца Маргіт” (Pizza Margherita).

  • Піца, виготовлена ​​з помідорами, моцарелою та базиліком, що нагадує італійський триколор, насправді не є винаходом Еспозіто, оскільки вона була помилково розповсюджена, оскільки вже в 1830 році в описі певного "Річчо" в Неаполі ця версія була включено.

Оригінальна неаполітанська піца

Сьогодні a "Disciplinare di Produzione della Specialità Garantizionale Garantita Pizza Napoletana ”офіційно реєструє виробництво неаполітанської піци, включаючи Pizza Margherita.

Відповідно до цього: візьміть 1 літр води для справжнього тіста для піци Маргарита, розчиніть у ньому 50-55 г солі, додайте 200 г борошна, 30 г дріжджів і починайте замішувати. Тим часом залишки 1800 г борошна постійно додають. Замішування продовжують до досягнення плавного, тактильного стану "Il Punto di Pasta".

Потім тісто ферментують на дерев’яній дошці, накритому кухонним рушником, протягом 2 годин при температурі 25 ° C, потім ділять на круглі тіста по 180-250 грам і бродять окремо ще 4-6 годин у теплому місці. Потім тісто розтягують вручну на посипаній борошном мармуровій плитці, поки воно не стане товщиною 4 мм (± 10%), а по краях ободок товщиною 10-20 мм.

Помістіть в середину тіста 60-80 г очищених, подрібнених (Сан-Марцано) помідорів, а потім викладайте помідори спіральним рухом від середини дерев'яною ложкою. Посипте дрібку солі на помідори, моцарелу буйволів, нарізану соломкою 80-100 г та листя свіжого базиліка. Додайте до піци 4-5 г (± 20%) оливкової олії первинного віджиму по спіралі від центру, а потім випікайте у вугільній печі при температурі 485 ° C, часто змінюючи місце розташування піци в духовці, через 60- 90 секунд.

Якщо ви хочете навчитися готувати піцу, принаймні теоретично, візьміть ще чверть години і перегляньте також наступне відео. Вам не потрібно знати італійську. Виходячи з вищесказаного, це буде зрозуміло, і навіть маленькі хитрощі виявляться.