Важлива примітка на самому початку: мені вдалося сфотографувати власні мариновані гриби, тому я був змушений шукати в Мережі смачну ілюстрацію. Це зображення найбільш схоже на нього, з тією різницею, що маринований гриб, показаний тут, зберіг свій початковий колір, оскільки його маринували в олії. Шахта набула коричнево-сірого кольору через оцту та тривалого часу маринування. Фотографію знайшли тут: http://img.over-blog.com/400x300/0/49/85/84/cuisine/CHAMPI.jpg

маринований гриб

Я б навіть міг назвати цей гриб, дозрілий в оцті, консервованим грибом, але я підозрюю санда в тому, що через наші забобони щодо консервів читабельність поста буде постійно прагнути до нуля, і я цього не хочу. Назва мариновані і навіть пряно мариновані гриби набагато вишуканіша, більш французька, вам доведеться робити краще.

Маринування (словом, маринування) насправді не є унікальним для угорської кухні. Окрім оселедця цибулі (руслі) та маринованої смаженої риби, ми можемо не знати багато іншого, хоча багато м’яса та овочів можна маринувати від вареної телятини до свинячого язика, сафарі, яєць до грибів, і я міг би перерахувати ще.

Чи можна уявити, що маринування не є широко поширеним у нашій країні, тому що ми насправді не знаємо, що росте на дереві? Ми не повинні боятися невідомого, але прагнути пізнати його. Ось чому я вибрав овоч, приготовлений таким чином, маринований гриб, в його оригінальній назві, як продовження презентації французьких закусок. Марині з печериць.

Маринування означає маринування в солоному, сильно гострому соку, який зазвичай використовують на рибі, овочах або дичині. В результаті кислотного маринаду їжа стане смачнішою, соковитішою, а міцне, жувальне м’ясо розм’якне. Його метою може бути також консервація, підготовка їжі таким чином, щоб вона максимально протистояла псуванню. Маринад, який використовується для маринування, називається маринадом.

Мариновані гриби теж стали для мене сюрпризом і надзвичайно приємними. За оригінальним рецептом, його можна вживати через 1 місяць дозрівання. Це довгий час. Настільки, що я зовсім забув про каменярську банку, яка безперешкодно ховалась глибоко в холодильнику, і приблизно через 6 тижнів мені спало на думку: настав час її відкрити. Я вдарив перший укус на виделку і із задоволенням обертав м’які скибочки грибів у роті. Це було одне з найсмачніших грибних страв, які я коли-небудь пробував, і незвичайна приправа могла багато чому цьому сприяти.

Як я вже згадував, у нашому випадку передбачуваний час маринування становить 1 місяць, але якщо ми коли-небудь маринувались, ми виявили, що зазвичай це займає кілька годин, в ідеалі одна ніч, але максимум 1-2 дні, щоб соління надавати свій сприятливий ефект. Якби я залишив стільки часу на гриби, це, безумовно, залишилося б твердішим, що особливо добре, якщо його вживати в якості супроводу до паштетів і салатів. Але ми можемо це зрозуміти, лише уклавши на скибочку тостів, змащених маслом. Хамм!

60 дкг культивованих грибів

6 дл слабкого винного оцту

2 столові ложки цукрового піску

1 чайна ложка меленої кориці

1 ст. Ложка кавової ложки меленого імбиру

4 гвоздики

10 очей коріандру

2 столові ложки подрібненої зеленої петрушки

Сіль, мелений перець

Посипте коріандр, гвоздику, сіль, перець, імбир, корицю та цукор в оцет і доведіть до кипіння;

Піну соку, якщо вона є, знімають і тушкують ще 5 хвилин;

Гриби, звільнені від землистих кінців стебла, промивають під проточною водою, відціджують, нарізають скибочками і виливають у баночку;

Зробити це можна двома способами, залежно від того, чи хочете ви купати гриб у маринаді коротко чи довше:

А) Якщо ви плануєте маринувати взагалі до 1-2 днів, відфільтруйте теплий маринад на гриби, закрийте банку і тримайте в холодильнику до споживання;

Б) Якщо ви думаєте про консервовані гриби і вашою метою є консервація, дайте відвареному маринаду охолонути і відфільтруйте гриби холодними. Поставте в холодильник на 24 години, потім знову доведіть сік (тільки сік!) До кипіння, і цього разу поставте його ще гарячим на гриби, закрийте пляшку і тримайте в прохолодному місці, поки вона не відкриється.

Перед подачею процідіть гриби, викладіть їх в салатник, посипте рубаною зеленою петрушкою.