рецепти з виноградника
- Про нас
- Вино
- Бродіння
- Рецепти
- Супи
- Традиційні рецепти
- Міжнародна кухня
- М'ясо
- Торти і солодкі
- Овочевий
- Здорове харчування
- Макарони
- Напої
- Зварювання
- Трави
- Журнал
- Курси
- Зв'язок
Мариновані огірки - популярний гарнір до багатьох страв, особливо до смаженого або важчого м’яса. Вони вам також знадобляться при приготуванні братиславської плечі, домашньої тріски в майонезі, бутербродів. І звичайно, не забувайте про огірок, готуючи гамбургер!
Хороші мариновані огірки мають збалансований кисло-солодкий смак і хрусткі. Щоб вони були, їх потрібно правильно скуштувати та стерилізувати. І ні, для цього вам не потрібна ніяка хімія. Ви можете грайливо змішати неперевершену суміш спецій самостійно. Так, я визнаю, це трохи жарт. Але раз на рік збір огірків може стати приємною сімейною традицією.
Спеції:
- нова спеція
- Чорний перець
- Ялівець/ялівець
- Гвоздика
- Коріандр
- Гірчиця
- Сіль
- Цукор
- Оцет
Вам також знадобляться:
- Морква
- Цибуля
- Часник
- Листя кропу або селери за смаком
Робочий процес
Я обробляю 10 кіло огірків і в результаті виходить 30 пляшок об’ємом 0,7 дкл. Ні, це насправді не багато, бо я готую і їжу вдома. Крім того, ці огірки настільки хороші, що відкрита пляшка рідко залишається ненаїденою.
Перший крок - замочити огірки в холодній воді. Я дам їм трохи просочитися, а тим часом підготую перші 12 солінь зі спеціями.
Для кожного перемички я поставлю:
- 1 чайна ложка солі
- 1 гвоздика
- 1 кулька ялівцю
- 5 куль чорного перцю
- 3 кульки свіжого перцю
- Щіпка гірчичного насіння
- Щіпка насіння коріандру
- 1 зубчик часнику
Я ріжу цибулю і меншу моркву (близько 5 штук), рву листя селери і готовий на все, щоб очистити змочені огірки, щоб очистити їх від бруду, пилу і тонких голок, які покриті. Я повинен носити рукавички, щоб не кидатися.
Я наливаю спеції для спагеті в 12 склянок, додаю 10 чайних ложок цукру (вимірюю, скільки це, наприклад, у мірну чашку, інакше збожеволію від тієї ложки), цибульне колесо, 5 морквяних коліс, кидаю лист селери і починаю зберігати огірки.
По-перше, я намагаюся розмістити їх перпендикулярно дну, тому я тримаю чашку в руці під кутом 45 ° і заощаджую якомога більше. Коли дно повністю заповнене огірками, так що більше ніхто не поміщається, я починаю укладати другий поверх, горизонтально. Мета - запхати якомога більше огірків у чашку аж до краю, де звужується горло. Якщо під час роботи я натрапляю на огірок, який пошкоджений або має м’який кінчик, я його викину.
Наповнивши перші дванадцять, налийте ковдру з оцту і залийте край холодною водою так, щоб у верхній частині залишалося 0,5 см вільного місця. Я щільно закриваю пляшку і починаю з наступних дванадцяти, поки не оброблю всі огірки.
Стерилізація
Я перевірю, скільки води потрібно покласти в горщик. Архімед не був дурним. Отже - я кладу склянки в холодну воду, обливаю водою, підбираю чашки. Тоді я зварити воду. Я кладу наповнені чашки в горщик. Відкривши температуру води, температура впала, і починається мученицька смерть, поки вона знову не підніметься до 80 ° C. Я даю їм стерилізуватися протягом 5 хвилин при цій температурі. Повторюю, поки всі окуляри не простерилізуються.
Вийнявши огірки з горщика, я кладу їх на стіл і належним чином накриваю ковдрами або ковдрою. Справа в тому, щоб охолоджуватися якомога повільніше. Я віднесу їх на полиці в камері через 24 години, до тих пір ніхто з ними не рухається, щоб не порушити процес стерилізації.
Ми вийшли на фінальний етап близько восьмої вечора, келихи були, як я вже згадував 30. Ми говорили в погребі біля каміна до першої ночі. Але у нас - сподіваюсь - огірків достатньо!