рецепти з виноградника
- Про нас
- Вино
- Бродіння
- Рецепти
- Супи
- Традиційні рецепти
- Міжнародна кухня
- М'ясо
- Торти і солодкі
- Овочевий
- Здорове харчування
- Макарони
- Напої
- Зварювання
- Трави
- Журнал
- Курси
- Зв'язок
Кілька тижнів тому ми поставили горщик з полегшенням (мій чоловік) та трохи ностальгії (я) на верхню полицю. Нам це не знадобиться найближчі кілька місяців, все, що можна було б приготувати, готується на цей рік. Останній трюк на наших полицях - варення з мармеладу. Хоча я і поклявся, що не буду готувати нічого солодкого, поки у нас не з’являться всі лікарі, які буквально лягають нам на голову, але спробуйте встояти, коли дула так прекрасно пахне, і ви допитливі, як мавпа, на смак цієї міфічної доброти!
Читайте також: Яка різниця між варенням, джемом та мармеладом
Весна 2017 більше нагадувала осінь, саме тому я зрадів, що хоча б одне плодове дерево встигло зацвісти. Вона зацвіла і дала урожай, незважаючи на те, що росла під горіхом. Десь я чув, що горіх має настільки значний санітарний вплив на його околиці, що жодні фрукти чи овочі не процвітають поблизу. Її листя містять багато йоду, тому вони не належать до компосту, він не буде гнити. Однак наша дула, здається, не заперечує сусідство горіха.
Плоди пахнуть настільки різко, що кожному перехожому має бути відразу зрозуміло, чому наші бабусі сушили їх і зберігали в шафі чи на шафі. Крім того, цей природний ароматний освіжувач повітря смердить на молі та інших мошок, тому ви вбиваєте двох мух одним ударом.
З історії
Кажуть, що дулу вирощували люди ще до яблунь, а його нинішня латинська назва - kydion malon - походить від грецької назви kydónské apple. Кідонія була портом Криту, і моя рука автоматично тягнеться до книги "Таємничий етруск" Майка Уолтарі, щоб мене знову захопила історія відважних героїв, богів, прекрасних жінок, дружби, зради, любові і так далі.
Дула споріднена з яблунями та грушами, дуже витривала, а її плоди мають або грушоподібну, або яблукоподібну форму, і їх не можна їсти сирими. Отже, у Туреччині, так, кажуть, що місцеві дублі настільки солодкі, що їх можна їсти сирими, а наших точно не. Вони заманливо запашні, але в той же час тверді і гіркі.
Дуле обробка
Деякі джерела стверджують, що відповідний час для збирання врожаю - після заморозків, тоді як інші радять збирати урожай, коли плід, по суті, не напружений і робота залишається у вас у руці. Я підхоплююся, коли бачу, як вони падають з дерева, тому я схиляюся до другого варіанту. Ймовірно, вони будуть солодшими при збиранні після морозів, схожих на колючки або стріли, але це можна замінити заморожуванням на 24 години, оскільки може трапитися так, що всі подвійні впадуть в мороз, і у вас нічого не буде.
З шахти, як і з будь-якого фрукта, можна спалити коньяк (ага, тут можна також використовувати впалий дуль), можна завантажити його в спирт і приготувати лікер, також відомий сир дюля Єльшава, цукерки дуле або висушена паста дула . Через брак часу та фантазії я визначився з найпростішим рецептом з дуле, а саме з варенням.
Інгредієнти та процес приготування варення
Я очистив волосся від волосся, розрізав на чверті і видалив ядерця. Потім я натерла його приблизно, як гарбуз, додала 3 очищених і нарізаних скибочками лимонів, залила водою і варила на слабкому полум’ї, поки фрукти не розм’якнуть. Потім я додав цукор і безперервно перемішував, поки суміш не загусла. Ви, мабуть, чекаєте інформації про те, скільки використовувати. Рецепти настільки різні, що я не думаю, що їм все одно.
Я використав 1,5 кг айви, 5 склянок води, 3 великих лимона і 3 склянки цукру, якщо я добре пам’ятаю. Скуштуйте і подивіться, як це солодко і хочете мати. В іншому випадку до суміші можна також додати гвоздику або корицю, але я не хотів придушувати запах фруктів. Я розлив варення необхідної щільності в чашки і обсмажував їх протягом доби.
Готуючи варення дуле, цікаво спостерігати, як його кольори змінюються, як і ліс восени. Жовта дула біла після зрізання, потім вона починає темніти в коричневому на повітрі, після заливання води і зникнення ще раз під час варіння, після додавання цукру і на заключній фазі вона рожева.