рецепти з виноградника
- Про нас
- Вино
- Бродіння
- Рецепти
- Супи
- Традиційні рецепти
- Міжнародна кухня
- М'ясо
- Торти і солодкі
- Овочевий
- Здорове харчування
- Макарони
- Напої
- Зварювання
- Трави
- Журнал
- Курси
- Зв'язок
Довгий час я не міг спекти справжній домашній хліб за своїми уявленнями, і загалом закваска створює мені всі проблеми, я вирішив спробувати по-іншому. Ні дріжджів, а справжні домашні дріжджі! У мене були дві невдалі спроби завести дріжджі, але цього разу зірки були нахилені - плюс я перші три дні заколов чверть яблука в борошно, щоб завести дріжджі - і дріжджі встигли запустити.
Коли дріжджі росли, я прочитав усі можливі процедури та інформацію, щоб бути готовим на День D. Чим більше інформації я мав, тим більше мене бентежило, але я чесно продовжував годувати дріжджі. Зрештою, коли іншим це вдається, я повинен якось цим керувати.
Спочатку прийшла математика та планування, коли я навіть почав закінчувати в розумний час. Я лягаю спати з курами. Потім перевірте, чи вистачає мені деревини на всю випічку. Нарешті, я пішов на роботу і замісив тісто, красиво вручну, без використання кухонного комбайна.
Змішане тісто - будьте обережні, справді не змішується, тісто з житнього борошна ніколи не буде пухнастим листком тіста, що відшаровується від стінки миски - я дав йому відпочити і змішав інше тісто, для булочок з маком, бо я хотів спробувати одним ударом, як тільки класичний рецепт з дріжджі перетворюються на дріжджовий випічку. А мій чоловік любить мак, а булочки з маком - це майже одне і те ж.
Готуємо тісто для хліба
Я приготував закваску:
- 150 г борошна
- 150 мл води
- 2 столові ложки дріжджів
Я перемішав інгредієнти і залишив підкислювати. Підкислення тривало 3 години, але воно може бути і довшим, і коротшим, залежно від кімнатної температури.
На другому кроці я додав до закваски:
- 260 мл теплої води
- 300 г житнього борошна
- 1 столова ложка меду
- 1,5 чайні ложки солі
- 2 чайні ложки расче
Не хвилюйтеся, тісто не підсолодить, але мед допоможе заквасці з твердого житнього тіста.
Я помістив це змішане тісто у великий чавунний горщик, який змастив і посипав борошном. Щодо початківців дріжджів, я це повторюю тісто з житнього борошна не змішується і не виливається в гребінець. Тісто липке, не робить очей і хлібців, як повітряні кулі, і найкраще в меншому форма для випікання хліба. Тоді він також матиме приємну форму.
Добре знати
Борошно також можна поєднувати, наприклад, у співвідношенні 1: 1, 2: 1 або 1: 2 - залежно від результату, якого ви хочете досягти, - з пшеничним, спельтальним або іншим борошном. Але тоді необхідно враховувати, що об’єм води буде різним. Одні борошна поглинають більше води, інші менше. Лише під час випікання дріжджів я довідався, що таке непомітне на вигляд борошно може поводитися більш непередбачувано, ніж ми, жінки.
Випікання хліба
Після 8 годин на морозі він виріс і був готовий піти до печі. Випікати в закритому стані 10 хвилин при 250 ° C, потім 35 хвилин при 180-200 ° C.
Хліб пекли. Я дав спеченому хлібу охолонути на решітці і мені він знадобився, поки він був ще гарячою холодною водою, щоб отримати хрустку скоринку. Я знав, що це буде рівно; Я вже вивчав, що у житнього хліба немає таких чудових очей, тому я не одразу впав у депресію. Навпаки. Ледве трохи охололо, я вже його розрізав.