Рататуй - це захоплення, і якщо ви використовуєте його для приготування смачних свинячих відбивних, отримане блюдо чудове. Ви можете використовувати іберійські свинячі відбивні або білу свинину, які вам сподобаються, і ті, і інші чудові і смачні, але якщо ми одягнемо їх з якимись травами, то дамо їм трохи відпочити в холодильнику, а зовні зробимо їх золотисто-коричневими і ніжний зсередини, результат буде оптимальним, і ми зробимо апетитну страву з п’ятьма виделками.
Готувати рататуй трохи важко, коли я його ношу, я готую його кілька днів і заморожую його порціями, які згодом мені просто потрібно нагріти і використовувати для супроводу, як сьогодні, смачних котлет.
ІНГРЕДІЄНТИ для чотирьох осіб:
Для рататую: 1 цибулина, 1 цибуля-порей, 1 зелений перець, 1 червоний перець, 1 зубчик часнику, 1 баклажан, 1 кабачок, свіжий чебрець на лозі, 5 очищених помідорів, 2 столові ложки томатного концентрату або соусу, оливкова олія, сіль і перець
Для відбивних: 8 тонких котлет, розмарин, орегано, чебрець, червоний перець чилі, сіль і перець
Що ще: Пармезан
РОБОТА:
Відбивні: Відбивні солимо, перчимо, додаємо чебрець, розмарин, червоний перець чилі та сушену материнку. Ми ставимо один на інший, утворюючи вежу, накриваємо їх і даємо їм відпочити кілька годин у холодильнику (мінімум одна година).
Ми виймаємо їх з холодильника на деякий час перед приготуванням, щоб вони досягли кімнатної температури. Ми кладемо їх на дуже гарячу сковороду з кількома краплями олії, даємо їм підрум’янитися з одного боку і перевертаємо. Цей процес швидкий, ми хочемо, щоб вони підрум’янилися, але залишалися соковитими всередині.
Рататуй: Важливо правильно нарізати овочі, щоб рататуй вийшов ідеальним. Овочі, нарізані дрібним бруноазом: цибуля, зелений перець, червоний перець, часник і цибуля-порей; ріжемо помідор на конкас; Кабачки та баклажани нарізаємо шматочками розміром до укусу (звичайно, ми кладемо баклажан із сіллю, щоб він пітнів). Ми починаємо з браконьєрства цибулі та цибулі-порею на повільному вогні (10-15 хвилин), коли бланшируємо, додаємо перець, сіль, накриваємо кришкою і варимо на надлегкому вогні ще 15 хвилин і додаємо помідор, сіль, цукор і перець, розмішати, дати закипіти, накрити кришкою і зменшити вогонь до мінімуму, нехай вариться спокійно.
Поки перша частина браконьєрства, ми промиваємо баклажани і висушуємо, підсмажуємо на сильному вогні на дуже гарячій сковороді з невеликою кількістю олії, залишаємо за собою. Повторимо операцію з кабачками.
Коли браконьєрство майже готове, ми додаємо баклажани і кабачки, перемішуємо і варимо ще п’ять хвилин, софрито, м’який і медовий, а цукіні і хрусткий і гладкий баклажан повинні залишитися у двох текстурах ...
ПРЕЗЕНТАЦІЯ:
Покладіть відбивні на гарну тарілку, зверху додайте кілька ложок рататую і кілька скибочок сиру Пармезан. Чудова страва.