марленка

Марленка - це вдосконалений варіант старого вірменського торта. Столітній рецепт базується на тріаді меду, горіхів та карамелі. Вперше цей торт був виготовлений вірменином Георгом Аветисяном в 1995 році після поселення з родиною в Чехії. Спочатку він робив торт за сімейним рецептом лише для вузького кола друзів, знайомих та місцевих кафе, але добрі солодощі незабаром стали відомими, і все більше незнайомих людей хотіли б скуштувати вірменський мед.

Як мудрий бізнесмен, Аветисян вирішив підняти виробництво медових тортів на вищий рівень, щоб у 2003 році торт, названий Марленкою на честь членів сім'ї, можна було виробляти у більших кількостях як сімейний бізнес. Ринок розширювався, а разом із ним і виробництво ставало дедалі об'ємнішим. Асортимент продукції розширився, сьогодні на ринку представлено майже десять різних товарів.

Однак ми можемо зробити вірменське медове диво самі. Правда, це не найшвидший торт із існуючих, його численні аркуші та інгредієнти вимагають достатньо часу та відданості домогосподарці, але так само, як Авертетьян зумів похвалити його, так само домашнє медове печиво.

Що стосується медових тарілок, ми можемо сміливо підібрати перевірений сімейним рецептом меду, оскільки тонкі, запечені медові пластинки ідеально підходять для нашого пирога, суттєва різниця між угорським медом та вірменською версією полягає у вершках. Ванільний крем змішується з тонко подрібненими горіхами та свіжою молочною карамеллю, надаючи йому справжнього вірменського характеру.

Ось добре перевірений класичний рецепт кондитерського тіста:

Медові простирадла

Інгредієнти:
2 яйця
3 дкг гусячого жиру
1 пакет сланців
5 дкг меду
4 дл молока
15 дкг цукру
25 дкг дрібного борошна
20 дкг борошна для штруделя
щіпка солі

Підготовка: Розігрійте духовку до 185 градусів. Борошно зважують у велику миску, а потім змішують із саляком, щіпкою солі та цукру. Додайте мед до молока, збийте яйця і розмішуйте, поки рідина не стане однорідною. До борошняної суміші потроху додаємо яйце, медове молоко, ложку гусячого жиру, потім все це замішуємо на тісто.
Розріжте тісто навпіл. Так звані газові деко, що належать до духовки, повертають на черевце, на задній панелі розстеляють папір для випічки, а тісто обережно і рівномірно розтягують на тильній стороні деко. Випікайте тісто приблизно за 10 хвилин. Ще теплим ми розрізаємо його навпіл, тож отримуємо 4 картки. Якщо ви хочете більше, ніж це, ви можете працювати з 1,5 порціями тіста, або ви можете розрізати вивантажені листи далі в інших розділах.

Горіхово-карамельний ванільний крем

Інгредієнти:
3 пробірки згущеного молока (170 г/пробірка)
20 дкг вершкового масла
15 дкг волоських горіхів
½ палички ванілі
можливо трохи рому або коньяку

Приготування: Для крему перелийте згущене молоко в каменярську банку і варіть 3 години у воді.
Смажте горіхи на сухій сковороді, постійно помішуючи. Коли він охолоне, ми виливаємо його на кухонний рушник і обережно зішкрібаємо з нього підсмажену скоринку. Потім горіхи подрібнюють.
Перемішайте масло до піни. Відкрийте охолоджену банку, додайте карамельний крем до спіненого вершкового масла, потім перемішайте горіхи і приправте насінням зішкребної ванільної палички.
Отриманий таким чином крем порціонують відповідно до кількості та розміру аркушів так, щоб він дійшов до верху останнього аркуша, а потім охолоджені медові листи змащують. На останню також змащуємо трохи молочного карамельного вершкового масла, потім посипаємо меленими волоськими горіхами. Помістіть готовий пиріг у холодильник і дайте крему розм’якшити листи тіста принаймні протягом доби.
Бажано збирати торт у деко для випікання або квадратну форму для випічки з більш високим краєм, щоб листи не ковзали, але торт залишався красивим і витонченим.

Якщо ви не хочете працювати зі згущеного молока, ви також можете зробити молочну карамель, необхідну для крему, наступним чином.

Баттерскотч

Інгредієнти:
25 дкг цукру
2 столові ложки вершкового масла
3,5 дл молока

Приготування: Висипте цукор у меншу посудину з товстим дном і дайте розтанути на середньому вогні. Потім повільно додають молоко кімнатної температури. Доведіть до кипіння при частому помішуванні, потім, коли вже закипить, додайте 2 столові ложки вершкового масла. Готуйте, поки карамель не пройде тест на падіння, тобто якщо ми опустимо її на склянку з водою, вона опускається на дно води, залишаючись разом.

Якщо ви не хочете робити масляний крем, ви також можете наповнити листи сирним кремом, змішаним з молочною карамеллю. У цьому випадку сирний крем повинен бути приправлений лише невеликою кількістю ванілі, можливо трохи коньяку та рому. Отриманий таким чином крем слід розподілити, як описано вище, а потім розгладити між аркушами.

Як додаткове доповнення готовий торт можна смугати розтопленим шоколадом.