Харчовий шлях: сім кроків, щоб змінити наше харчування

Неважко зібрати вказівки на те, що наша модель харчування має різко змінитися. В останній промові Генерального директора ФАО Граціано де Сільви офіційно зазначається, що ми не можемо продовжувати виробляти величезні обсяги нібито дешевої їжі, яка завдає незворотної шкоди екосистемам планети. Необхідно змінити спосіб виробництва, переробки та споживання їжі. Нещодавній пакт між промисловістю та урядом Іспанії про зменшення вмісту солі, цукру та насичених жирів у 3500 продуктах підкреслює ступінь, у якій велика частина кошика для покупок складається з продуктів, що шкодять здоров'ю.

кроків

Як відбуватиметься цей перехід у їжі? Насправді це вже відбувається. Багато ініціатив, від веганства до груп, що купують продукти, сіють насіння іншої моделі, здатної годувати все людство, яка базується не на масовому та марнотратному виробництві нібито дешевої їжі, а на вирощуванні та розповсюдженні якісної їжі на хорошій основі ціни.

харчовий маршрут, бачення переходу нашого прийому їжі на основі послідовності з семи кроків може допомогти візуалізувати напрямки змін.

1. Що ми їмо?

Ми маємо на перший погляд необмежену різноманітність комерційних продуктів харчування. Щотижня до нашої кошики для покупок додаються раніше невідомі продукти (наприклад, лобода, капуста або комбу), з яких їм уже нелегко вийти, як вітальні покупки томатів, картоплі та інших американських рослин протягом століть . Інша сторона медалі - швидка втрата генетичного різноманіття в посівах. Наприклад, пшениця, як правило, використовується в декількох стандартизованих сортах, що призводить до вимирання незліченних сортів пшениці, пристосованих до місцевих умов та з відмінними та корисними характеристиками для здоров'я. Загалом, зростаючий комерційний сорт більш ніж компенсується зростаючою одноманітністю світового раціону, що все більше залежить від стандартної пшениці, сої, цукру тощо.

Відновлення корінних сортів їстівних рослин, таких як спельта, показує, як можна вирощувати продукти кращої якості та впливати на здоров'я, що також краще платить фермерам. Але тут споживачі втручаються рішуче, з нашою здатністю вимагати такого виду продукції і тим самим сприяти поліпшенню екосистем.

2. Як ми отримуємо свою їжу?

Століття тому все сільське господарство та тваринництво були екологічними, тобто вони мало використовувались або взагалі не використовували синтетичних біоцидів та інших потенційно небезпечних речовин. Зараз лише близько 1% виробництва їжі у світі здійснюється екологічно. Решта використовують різноманітні агропромислові методи, які передбачають розпорошення довкілля у навколишньому середовищі, сільськогосподарських культурах і, врешті-решт, у нашому харчуванні великого списку токсичних сполук - від гліфосату до імідахлорприду.
Заводське землеробство використовує велику кількість антибіотиків, а надлишок добрив, що використовується в посівах, потрапляє у водні шляхи, забруднюючи їх. Неодноразово доводилося, що впровадження методів органічного землеробства може значно покращити ситуацію і, звичайно, якість нашої їжі. Знову ж таки, споживачі та їх попит на органічну їжу є вирішальним для консолідації цього нового-старого способу виробництва їжі.

3. Як ми трансформуємо свою їжу?

Починаючи з ряду різноманітних, але простих технік виробництва смачних страв (від випічки до консервування риби), з’явилося складне, але одноманітне виробництво ультра-оброблених продуктів, що додають добавки, текстуризатори та ароматизатори в основу рафінованого борошна, білка із сої., пальмової олії та цукру. Кінцевим результатом може бути пиріг або вареник, але все на смак більш-менш однакове.

Класифікація їжі на три категорії (свіжа, з основною трансформацією та ультра-оброблена) допомогла б нам дотримуватися здоровішої дієти. Нещодавно ініціативи щодо переформулювання харчових продуктів поширились, загалом зменшуючи їх вміст у солі, цукрі та перероблених жирах, але саме питання про ультраперероблену їжу під питанням. Ці продукти колонізували наш раціон до крайнощів, про які ми майже не усвідомлюємо.

Ключ до переходу до стійкого харчування в цьому випадку - віддавати перевагу свіжим або злегка обробленим продуктам і обробляти їх вдома, тобто готувати. Звідки береться вислів "кулінарія революційна"?.

4. Як транспортується та розподіляється наша їжа?

Продукти нульового кілометра привертають велику увагу. Цілий рух прагне отримувати місцеві ресурси замість того, щоб купувати їжу з іншого боку світу. Загальна ідея полягає в тому, щоб забезпечити себе наступним перед далеким, з подальшим зменшенням екологічного сліду нашої їжі.

Світова торгівля продуктами харчування існувала завжди, але найкраще було б зарезервувати її для продуктів, які не мають можливості отримати їх іншим способом. Впровадження етикетки пробігу продуктів харчування випробовували іноді, але це не дало результатів.

Велика глобальна продовольча магістраль веде до дедалі більших терміналів, гіпермаркетів, упакованих стандартизованою продукцією. Вони є надзвичайно важливими для нашого постачання, але було проведено багато невеликих спеціалізованих магазинів, які гарантували різноманітне харчування та контакти з виробником (до 2000 року, наприклад, на Калле де ла Руда, Мадрид, працював магазин слимаків) . Проблема в тому, що великі супермаркети пропонують неперевершені ціни, вся інша торгівля продуктами харчування автоматично потрапляє в категорію дуже дорогих делікатесів.

Проводиться цілий рух, який прагне дізнатися справжнє походження нашої їжі, через спеціалізовані харчові мережі, групи споживачів і навіть міські сади та виробників власної їжі посеред міста.

5. Яку їжу маємо під рукою? Як ми отримуємо інформацію про її якість?

Погляд на полицю з йогуртом у будь-якому супермаркеті покаже нам запаморочливу різноманітність продуктів. У цьому насправді є своя хитрість, існує нескінченне поєднання коров’ячого молока та заквасок із цукром та ароматизаторами, іноді навіть із шматочками фруктів. Справа в тому, що тлумачити, який з них найкращий для нас, є складним завданням: нам потрібно проконсультуватися з багатьма етикетками та списками інгредієнтів. В цілому в супермаркеті кількість інформації про виставлені продукти надзвичайна - від простого зазначення їх географічного походження у свіжих овочах до енциклопедичних списків інгредієнтів будь-якого печива, маринованого пальмовою олією.

Зміна в цьому випадку полягає в адресі семафорних міток. Замість акуратної харчової інформації на крихітному відбитку, кілька попереджувальних знаків у вигляді зеленого або червоного вогню можуть сповістити споживача з першого погляду про близьке або віддалене походження їжі, її тип перетворення, вміст у доданому цукрі тощо.

6. Як ми обираємо свою їжу?

Як ми обираємо дієту в Іспанії, Європі чи де-небудь у світі? Наша культура харчування знаходиться між двома крайнощами, дієтологією та так званою «їжею бабусі». Ми занурені у складну інформаційну екосистему, в якій адміністративні кампанії з охорони здоров'я та здорового харчування, кампанії громадських організацій проти нежиттєздатних продуктів харчування та переважна більшість реклами комерційних торгових марок конкурують за наші уподобання.

Харчова культура поширилася на краще, що дозволило громадськості робити кращий та безпечніший вибір продуктів харчування, але її похідне, дієтологія, використовується для збільшення продажів ультра-оброблених продуктів на шкоду свіжим, а також для дискредитації органічних продуктів харчування . Основним аргументом є те, що деякі види їжі, незалежно від їх якості, мають однакову кількість поживних речовин (вуглеводи, ліпіди, цукри, білки тощо).

Розмежування продуктів у трьох основних розділах, зазначених вище (свіжі, мало оброблені, ультраопрацьовані), можливо, за допомогою певних етикеток, може значно допомогти споживачам зробити здоровий вибір.

7. Як ми можемо здійснити перехід до стійкого харчування?

Пора братися за роботу, застосовуючи стійку кулінарію на практиці. Стале приготування - це спосіб годувати себе, корисний для наших кишень, здоров’я та планети. А це, крім того, смачне.

З глобальної точки зору, стійка кухня - це та, яка дозволяє всьому людству харчуватися здорово. Візьміть участь у русі за якісну їжу, доступну всім, не розділену на дешеву та неякісну їжу, з одного боку, та дуже дорогі делікатеси, з іншого.

Це одна з найважливіших частин сталого способу життя, оскільки вона охоплює вибір та придбання їжі, її трансформацію, кухонне начиння, техніки та книги рецептів та навички щодо переробки або утилізації харчових відходів.

Сім компонентів стійкого приготування їжі

• Найкраще свіже та мало оброблене

Дуже дорогий кошик для покупок не є стійким. Деякі хитрощі (наприклад, придбання менш оброблених харчових продуктів і, отже, дорожчих) дозволять витратити зайві гроші на поліпшення якості нашого харчування, включаючи продукти з позначенням походження або органічні.

• Короткі та чіткі списки інгредієнтів

І загалом, вся інформація, яка доступна для прийняття рішення про придбання їжі, з двома основними критеріями: відхиляти продукти з завищеною кількістю інгредієнтів та ті, що містять інгредієнти, які неможливо визначити.

• Більше овочів, менше м’яса

Стійка кухня не відкидає жодної їжі і пропонує поєднання максимально можливого різноманіття. Він пропонує їсти більше овочів і менше продуктів тваринництва, тим самим зменшуючи глобальний екологічний слід нашого раціону.

• Майбутній і без токсичних

Це стосується харчового продукту в цілому, включаючи його походження та транспортні витрати. Деякі варіанти стійкого приготування страв - це продукти місцевого виробництва та ті, що вирощуються без використання токсичних пестицидів.

• Світова книга рецептів та бабусина кухня

У випадку з нашою країною стійка кухня базується на традиційних кухнях кожного регіону чи регіону, не нехтуючи знахідками середземноморської кухні, кулінарного всесвіту, який повинен охоплювати кухні Піренейського півострова. Внесок інших рецептів із інших світів, таких як японська, китайська або мексиканська кухня, також дуже важливий.

• Проста та ефективна кухня

Використовуйте прийоми приготування їжі, доступні кожному, для яких не потрібні складні або специфічні інструменти, і завжди враховуючи не витрачаючи такі життєво важливі ресурси, як енергія та вода.

• Подумайте про після

Важливою частиною сталого стилю приготування є мінімізація відходів, не викидання їжі та організація “утилізації” утворених залишків їжі. Не всі ми можемо мати компостер і сад, куди можна покласти вироблений компост, але ми можемо реалізувати творчі рішення для своїх кухонних відходів.