Хоча зараз вони виглядають набагато краще, ніж кілька років тому, багато людей все ще вважають за краще, щоб їх їжа не сочила олію з усіх чотирьох сторін. Це найкращі методи запобігти цьому

Я не хочу, щоб ця стаття була в'янучою заявою проти жирів, далеко не так. Насправді, якщо вас втягнуть у справу, ви це будете знати не всі шкідливі і що, крім того, дієтологи попереджають про помилку їх повного виключення з нашого раціону. Вони нам потрібні так само, як вуглеводи та білки, все, що вам потрібно знати, це те, які корисні, а які ні. Щоб визначити це, Аліменте дав декілька коротких підказок та пояснень, які можуть бути дуже корисними в цьому відношенні у статті Жири: виявіть, які є найбільш здоровими, настійно рекомендується знати різницю між насиченими, ненасиченими та «транс» жирами.

Тим не менш, корисні жири, які деякі харчові продукти мають у своєму складі, більш ніж виконують цю функцію, тому кухня без додавання ліпідів це більш ніж можливо і доцільно. Необов’язково кидати якийсь диво-соус (з подальшою кількістю жирних продуктів при його приготуванні, таких як вершки або масло), щоб надати смак багатьом стравам; більш традиційні методи приготування їжі, якими користувались наші бабусі, є дуже хорошими союзниками для цієї компанії.

Ще один із безпомилкових, щоб ваші рецепти не втрачали поживних речовин і не набирали калорій при їх приготуванні, - використовувати пару

Іноді ми думаємо, що чим більше інгредієнтів у рецепті, тим він буде багатшим, що може бути, але оркестр повинен бути зібраний з розумом і налаштуванням, і, якщо можливо, трохи дивитись на здоров’я, тож якщо ми зможемо скласти ту ж формулу, але використовуючи методи приготування їжі, які допомагають підтримувати поживні речовини та вітаміни їжі не потрібно збільшувати калорії, краще, ніж краще.

Найпростіші та традиційні: щоденні

Найпоширеніші та вживані складаються з приготування їжі на грилі та на грилі, де тепло вогню не тільки сприяє приготуванню продукту, але й полегшує випаровування рідин, що збільшує смакові якості. Він використовується для всіх видів рецептів (овочів, м’яса та риби), а проведення його вдома - це легке завдання, яке не вимагає пояснень.

Ще одне з основних, яке зазвичай використовують, особливо з овочами, - це відбілити. Він полягає у зануренні чергової спаржі та перцю (читайте спаржу та перець, читайте овоч, який вам найбільше подобається) у окріп, відразу після, занурте їх у дуже холодну або крижану воду, який перестане готувати. Перевага цієї техніки полягає в тому, що, крім кращого збереження поживних речовин, вона покращує колір сировини, через що її часто широко використовують у професійних плитах, отже, і в брокколі ресторану. холодний зелений колір, ніж ваш будинок.

слід
Яйце пашот. (iStock)

Подібна процедура є браконьєр, найбільш корисний для делікатних продуктів, таких як яйця або риба. Він полягає у введенні даного інгредієнта в дуже гарячу воду, але без того, щоб він закипів, оскільки в цьому випадку варіння проводиться нижче температури кипіння. Найпростіший приклад для розуміння - це класичне яйце-пашот. Ви можете це зробити на середній глибокій сковороді або в каструлі, це байдуже, і воно складається із наповнення його водою бризкою оцту, а коли воно ось-ось закипить, зменште вогонь до половини і додайте яйце. Приблизно через дві з половиною хвилини, більш-менш, ми видаляємо його. Ідеально для супроводжувати деякі супи або приправити овочі.

Більш відпрацьовані, але прийнятні методи

Мабуть, одним із найвідоміших, але не найуживанішим, є той, хто відповідає за приготування їжі Бейн-Марі, яка є непрямою системою приготування їжі, що дозволяє нам краще контролювати делікатеси, які ми готуємо. Він працює за допомогою провідності і здійснюється шляхом поміщення продукту в ємність, яка потім поміщається всередину більшої, наповненої окропом. Методика ідеально підходить для продуктів, які погано підтримують інтенсивне нагрівання і потребують готувати з великою обережністю та повільним приготуванням і контролюється. Він широко використовується в кондитерських виробах, де важливо розплавити певні продукти, які в іншому випадку згоряли б.

Ще одне з непомильних, щоб ваші рецепти не втрачали поживних речовин і не набирали калорій на пару, обрамлення себе в межах здорового. Винахід полягає у використанні водяна пара як передавач тепла і відповідає за приготування страви. Це робиться шляхом обгортання інгредієнтів алюмінієвою фольгою та розміщення його на ємності з отворами, яка буде розташована поверх іншої ємності, яка містить окріп.

Овочі на пару. (iStock)

Найчастіше це робити з овочами, але з рибою ви також отримуєте хороші результати. Найрозумніші гурмани використовуватимуть пароплав, але на будь-якій загальній кухні можна облаштувати сарай. У середню каструлю, повну окропу, ми кладемо ситечко по краю (обережно, щоб не торкнутися води) і на нього ми розміщуємо продукти, які хочемо зробити, наприклад, овочі, і накриваємо, поки готування закінчено. В результаті виходять ніжні та смачні овочі, які майже не втрачають своїх властивостей в процесі.

Ще один спосіб приготування їжі без жиру, який є корисним для нашого організму, - це робити до Сіль, оскільки під час варіння поживні речовини зберігаються майже неушкодженими, а сама сіль поглинає частину жиру в продукті. Методологія полягає у висвітленні твору, з яким ми будемо спектися морську сіль, попередньо змочену водою, і поставте її в духовку при високій температурі. В домашніх умовах це можна зробити без проблем, і найкраще почати з рецепту риби.

Перше, що ми повинні зробити, це 'сукня'сіль, тобто, окрім змочування її водою, щоб згодом вийшла ідеальна і компактна скоринка, її можна заправити трави як от кріп і кріп. У деку з цією сіллю закладаємо грядку і на неї кладемо, наприклад, морського окуня. Покрийте шматок повністю рештою солі і поставте в духовку на 180º протягом 30 хвилин. А оскільки у кожного вчителя є свій буклет, цікавий варіант - змочити сіль білим вином, що дасть дуже вдячне доповнення до рецепта.

Простіше, ніж на пару, хоча подібна процедура до папілота, з тією різницею, що тут джерело тепла зазвичай надходить з духовки, хоча тип можна також зберегти за допомогою сковороди. Їжа, яку ми хочемо, обгортаємо алюмінієвою або рослинною фольгою і готуємо в духовці при середній температурі. Таким чином вони готують у власному соку, зберігають свій аромат і навіть посилюють свій смак.

Лосось а-ля папілот. (iStock)

Практикуючи це вдома, ви повинні брати до уваги інгредієнти, які збираєтеся використовувати, намагаючись поєднати ті, що потребують однакового часу приготування, і подрібнити їх з однаковими розмірами, тому жоден шматок не буде недосмаженим або пережареним. Найголовніше - щільно закрити упаковку, щоб соки не витікали, використовуючи при необхідності два шари для створення надійної обгортки. Звичайна справа - готувати овочі та зелень, с час приготування близько 25 хвилин, а риба, яка може бути готова за 15 хвилин.

Тільки для професіоналів чи неспокійних гурманів

Однією з найдавніших технік приготування та консервування є копчена, той, який піддає їжу диму, який виробляють деякі ліси, що містять мало смол і смол, і готує їх дуже повільно. Часто використовувані листяні породи (дуб, горіх, клен...) та фруктові дерева (вишня, яблуко, лимонне дерево...) І залежно від обраного типу, це додасть їжі деякі нюанси смаку та кольору. Є два способи його застосування: холодний або гарячий. Перший не повинен перевищувати одиницю 30º температура навколишнього середовища а в другому його потрібно тримати між 60 та 75; в обох час експозиція коливатиметься між 24 і 48 годин, залежно від товару.

Робити це вдома трохи громіздко, і якщо у вас немає потрібних засобів, навіть небезпечно, і хоча ідеальним варіантом було б встановити саморобне багаття з дубовими палицями і постійно тримайте дим Як і Ферран Адріа з копчених, найбільш реалістичний і доцільний спосіб почати з цієї техніки - встановити простіший перший контакт. Як? Куріння власних сардин, наприклад, але попередньо вилікувавши їх у солі близько чотирьох годин.

Копчений хек. (iStock)

Оскільки рибні корейки, практично приготовлені завдяки сольовому методу, ми поміщаємо їх на сковороду, залишаючи вільним центр, куди ми кладемо дубові палички, які ми спалимо. Коли полум'я немає, ми накриваємо каструлю алюмінієвою фольгою і залишаємо герметичною на кілька хвилин. Є хороший спосіб розпочати роботу з цією технікою і у вас буде кілька сардин із дуже своєрідним копченим смаком.

І якщо куріння їжі без посуду, яким користуються великі кухарі, це також можливо. готувати су відео, Ще одна техніка приготування без жиру. Без необхідності в конкретній машині, більш конкретній для закладів харчування та ресторанів, нам потрібен ручний вакуумний насос, доступний на будь-якій Інтернет-платформі. Якщо у вас є, це вас цікавить.

Для копчених використовуються тверді породи твердих порід, такі як дуб і фруктові дерева, такі як лимон

А якщо ні, то насправді також, тому що ви можете придбати свої шматки м’яса або риби, упаковані таким чином (не забудьте заправити їх раніше, інакше вони будуть м’якими) в будь-якому супермаркеті. Наприклад, за допомогою філе ми кладемо його в мішок, приправлений на наш смак, закриваємо і видаляємо повітря насосом. Після того, як ми його правильно закрили, ми вводимо його в a контрольована водяна баня (приблизно 65º) і варити 15 хвилин. Після цього ми виймаємо філе з обгортки і дуже швидко розмічаємо його на сковороді на сильному вогні. Даємо йому відпочити кілька хвилин у закритому контейнері з брусками, і воно буде готове до споживання. Таким чином, ви збережете усі його органолептичні характеристики та харчові властивості.