Споживання

поля

Для колишнього президента Аргентинської асоціації жирів та олій (Асага) Марти Мельгарехо одна з головних причин, чому цінується соняшникова олія, - це її нейтральний смак. «Це приємно, воно не заважає аромату та смаку їжі, а також не пахне при смаженні. Його можна використовувати в салатах, рагу або майонезі ", - пояснює фахівець, для якого соняшникова олія є частиною звичаїв аргентинського смаку, смачного м’якого. "Це ніколи не підводить: у нього хороша ціна, він не іржавіє легко, а на кухні здоровий і благородний", додати.

Мельгарехо - хімік і харчовий технолог. Коли йдеться про перелік достоїнств цього продукту, він підкреслює, що "він має достатньо поліненасичених масел, Омегас 6 і 9. Він також має лінолеву та олеїнову кислоти, рекомендовані для запобігання ряду серцево-судинних захворювань, оскільки вони перешкоджають утворенню холестерину та навіть деякі дослідження стверджують, що це зменшує можливість серцевих нападів завдяки Омега 6. У ньому також є альфа-токофероли, які є природними антиоксидантами ".

"Це одне з основних харчових масел", забезпечує відомий дієтолог Альберто Кормільо. “Перевагою, яку він має, є кількість калорій, оскільки це енергетична їжа. І вітамін Е, який є антиоксидантом і захищає клітини ", пояснює, попереджаючи: “Якщо його споживають багато, це полегшує появу ожиріння та діабету. Ідеально - дві столові ложки десерту на день, це було б приблизно 20 сантиметрів. еквівалентно 180 калоріям. Для людини, яка споживає 2000 калорій, це становить 10% від загальної кількості у вигляді жиру ".

Якість є головним питанням у приготуванні будь-якої їжі. Отже, Мельгарехо докладно розповідає, як гарна олія виявляється на науковому рівні: «Перший з усіх аналізів - це сенсорний. Ми бачимо, чи є в ньому залишки насіння або насіння. Потім ми проводимо дослідження, які вимірюють значення окиснення та вільної кислотності, яка в соняшнику завжди дуже низька, менше 0,1. Колір - це питання переваг. Існує також тест, який дуже важливий для соняшнику, який полягає в охолодженні його, щоб він не помутнів. Тому що, коли трохи помутніє, це пов’язано з воском, який залишається залишком від процесу. Вони нічого не роблять для здоров’я, але заважають кольоровому зору, і характерний металевий блиск втрачається настільки гарний, що спочатку споживач дивиться на нього, оскільки надає свіжий і гладкий вигляд. Крім того, саме особливість відображає хороший процес переробки ".

Одним з відповідальних за цей процес у компанії Nidera є Нестор Оггіану, керівник заводу переробки та пакування ім. Валентина Альсіни, де виробляється законна олія. Нафта надходить із видобувних заводів компанії, розташованих у містечках Хунін та Пуерто-Дженерал-Сан-Мартін, і доходить до заводу Альсіна, де за той самий період переробляється близько 20 000 тонн на місяць, а 13 000 тонн розливається в пляшки. 60% рафінованої олії використовується для місцевого ринку, а решта експортується. На додаток до Legitimate, загалом упаковано 40 торгових марок.

«Масло спочатку нейтралізують, а потім відбілюють, щоб уточнити його колір. Згодом він проходить через найсучасніші фільтри та пластини, де забезпечується фізична цілісність, необхідна нашій системі HACCP, і блиск, що характеризує нашу продукцію », - пояснює керівник, зазначаючи, що, нарешті, дезодорація проводиться на високому рівні температура, яка забезпечує органолептичну якість (смак, аромат та колір), яку вимагає хороша столова олія. "Дезодоратор на нашому заводі є найсучаснішою технологією і є останнім встановленим у нафтовій промисловості", - розповідає Оггіану.

На заводі Nidera якість олії перевіряється на кожному етапі спеціалізованим персоналом. "Тести дають нам уявлення про органолептичні аспекти за допомогою панелі дегустації та якості, яка оцінює презентацію готового продукту, маркування, рівень наповнення, обмеження та кодування", - пояснює керівник. "Законодавча нафта, дезодорована за сучасною технологією, на сенсорному рівні відрізняється від ринкових стандартів", - говорить Оггіану та перераховує, що якість процесів та продуктів, що надходять звідти, гарантується інтегрованим управлінням Система перевірена SGS відповідно до ISO 9001: 2008, HACCP Codex Alimentarius, ISO 22000: 2005, Аргентинська харчова країна, Кошерна сертифікація, ISO 14001: 2004 та OHSAS 18001: 2007.

Але відомо, що немає людей, які б більше знали вітчизняної соняшникової олії, ніж аргентинські родини. Домогосподарки бачать якості, втілені в їх стравах, не вивчаючи. "Найвимогливіший аналіз - це аналіз споживача, коли він готує свою улюблену страву, і вона виходить добре", - робить висновок Мельгарехо.