Мартін Маседо: Рекомендується читати перед їжею

У віці, коли більшість підлітків грають у м'яч або думають про дівчат, Мартін Маседо полюбив макробіотики.

маседо

Йому було лише 16 років, а Уругвайська асоціація макробіотиків процвітала. Під враженням глибоких особистих змін, які принесла йому ця практика, він вирішив вивчати медицину, а після закінчення університету зробив синтез між західною класичною медициною та східною медициною на основі дієти та щоденних звичок. Сьогодні він присвячений наданню порад з питань харчування як способу досягнення самовилікування та більш здорового та збалансованого життя.

Більшість людей їдять те, що хочуть, що подають або знаходять у своєму холодильнику, не глибоко аналізуючи, що означає їжа. Не могли б ви пояснити, чому так важливо звертати увагу на щоденний раціон?

Найкращий спосіб відповісти - цитувати Гіппократа, засновника сучасної медицини, який сказав: «Нехай ваша їжа буде вашим ліками, а ваші ліки - вашою їжею». Чому? Тому що наше тіло побудоване з тим, що ми їмо. Якщо якість того, що ми їмо, хороша, біологічна якість наших клітин, нашого тіла, волосся, вій, легенів тощо хороша. Це щось дуже очевидне, але іноді ми про це забуваємо. Крім того, те, що ми їмо, генерує енергію, тому це впливає на життєвий тонус. Отже, якщо ми хочемо працювати зі здоров’ям, ми повинні бути вимогливими до якості їжі. І життя не надто довге; Не варто проводити це коротке перебування на цій планеті з трьома-чотирма хронічними захворюваннями. Бути здоровим не так складно, оскільки це роблять більшість диких тварин. Ми єдині хворі тварини. Тому що ми створили нібито "цивілізований" чудовий спосіб життя і забуваємо правила природи.

Ви мали на увазі стан організму, а також життєвий тонус. Чи дієта також впливає на дух?

Так, поглинаючи їжу, ви поглинаєте не просто білок, а поглинаєте життя. Він поглинає речі, які бачать, і речі, які не бачать. Наприклад, електромагнітне поле цієї їжі. Є багато тонкощів, на які слід звернути увагу. Наприклад, настрій кухаря. Ось чому в стародавніх дзен-буддистських монастирях найбільш гармонійним і збалансованим був той, який міг дбати про кухню. Західне харчування фокусується виключно на видимому, матеріалі їжі. Розберіть їжу і подивіться на вітаміни, мінерали та ні на що інше. Мудрість інших культур залишалася осторонь. І не тільки азіатські культури. У нас в Америці є групи аборигенів, які підтримують більш-менш схожу модель харчування, і ми вважаємо, що вони мають дуже хороші результати. Ми бачимо людей похилого віку з 80 - 90 років, у яких усі зуби і три-чотири сиві волосся.

Ми знаємо, що ви сприяєте макробіотичній дієті. Не могли б ви пояснити, з чого воно складається?

Макробіотики - це одна з форм харчування, яка прагне до гармонії з навколишнім середовищем. У дуже холодному середовищі макробіотики будуть використовувати більше тваринного білка, в теплих - менше тваринного. Макробіотики не є ні вегетаріанськими, ні м’ясоїдними, а, навпаки, шукають оптимальний результат відповідно до середовища, в якому вони перебувають. Що вам потрібно зробити, це використовувати продукти, які використовувались природним шляхом у районі, де ви живете. У будь-якому випадку, споживання м’яса слід обмежити, оскільки воно має енергію Ян, агресивне і не перестарається. Основою харчування людини є злаки, рис, кукурудза, пшениця, ячмінь, вони стали основними продуктами харчування великих цивілізацій.

Чому ці знання було втрачено чи покинуто?

Що трапляється, так це те, що за останні три-чотири століття наука стала Богом цивілізації. Духовним аспектом нехтували, і ми все більше зверталися до матеріального розвитку. Пошук прибутку позначився на харчовій промисловості. Коли продовольство стає бізнесом, замість більш поживних продуктів шукають легше продавані товари. Зерно почали переробляти, рафіноване борошно, цукри, виробляти всі види кондитерських виробів, а харчова промисловість збідніла, втрачаючи якість, щоб досягти більшої кількості. Створювались дедалі смачніші, гастрономічніші, приємніші, вишуканіші продукти, але менш поживні.

Розкажіть, що має містити щоденний раціон.

Наша стоматологічна структура має 32 штуки, що враховують зуби мудрості. Існує 20 молярів і премолярів, тобто чотири п'ятих зуба. Моляри призначені для подрібнення, для подрібнення зерен. Отже, зерна повинні складати близько 60, 70% від харчової тарілки. Тоді у нас є 8 різцевих зубів, які є лезами, які ми використовуємо для різання фруктів та овочів. За кількістю вони є другою за важливістю їжею. І у нас є чотири ікла, що також передбачає наявність тваринного корму, але лише одна восьма від загальної кількості. Отже, це були б зернові, овочі та фрукти та тваринна їжа. І це більш-менш те, що робить японець або китаєць: рис, овочі, подрібнене соєве.

Що за зерна?

Основними є кукурудза (без ГМО), ячмінь, просо, коричневий рис та жито. Потім є інші злакові культури, не такі відомі, як булгур, і деякі сорти амаранту, квігічі, сорго. В Уругваї у нас хороший рис, хороша пшениця, хороша кукурудза, хороший ячмінь, а тепер у нас є лобода, яка походить з Перу. Що стосується м’яса, то воно повинно бути нежирним м’ясом, і особливо м’ясом, яке легко засвоюється та має низький рівень холестерину. Найкращі - це з морепродуктів. Іншими словами: ви можете їсти курку, ви можете їсти яйця, у випадку з дітьми трохи молочних продуктів. Але ніколи, ніколи, у великих кількостях, як це роблять на Заході. Тут ми їмо занадто багато м’яса, тому в сорок сорок п’ять майже всі чоловіки та жінки страждають від надмірної ваги, гіпертонії, діабету, сечової кислоти, депресії. Здається, вони починають старіти передчасно, і пояснення дуже просте: дрібні кровоносні судини починають закупорюватися кальцієм з молочних продуктів, холестерином, нікотином та продуктами токсичної дієти, токсичного способу життя. До цього додається відсутність фізичних вправ, оскільки загалом у цьому віці вимоги до роботи настільки екстремальні, що хтось увійшов у нитку споживацтва і вже не встигає подбати про себе.

Де люди в Уругваї можуть придбати цей вид їжі та дізнатись про макробіотичну дієту?

Чи є якісь вимоги щодо того, як готується їжа?

Горщики повинні бути виготовлені з благородних матеріалів: заліза, нержавіючої сталі, емальованого заліза, залізного листа, кераміки. Також шукайте найкращі олії, органічні овочі, коли це можливо, найкраще м’ясо, найкращих курей, польові яйця. Ідея полягає в тому, щоб змусити людей взяти відповідальність, зрозуміти, що здоров’я - це особисте питання кожного з нас. Здоров’я - це як фінансовий стан, це залежить виключно від наших зусиль. Люди мають ілюзію, що якщо вони заплатять за медичне страхування, вони будуть захищені. Тобто, якщо ви платите за екстрену медичну допомогу. Це не так. Здоров’я - це одне, а охорона здоров’я - це інше. Здоров’я залежить від нас. Вам доведеться перевиховувати, підвищувати обізнаність. І зробіть домашню кухню ритуалом. Чекайте, поки всі будуть за столом, дякуйте їжі, їжте повільно, жуйте добре, повільно, без телевізора. Ось як ми збираємось досягти домашнього милого дому: будинку, де приємно бути. Сьогодні все навпаки. Всі хочуть вийти з дому, в домі ніхто не задоволений.

Теоретично все це звучить дуже добре, але як ви долаєте спокуси: я думаю про тістечка, козлів, альфахоре, хіба вони вас не спокушають?

Так, спокуса є завжди. Я не збираюся це заперечувати, і час від часу я виходжу. Навіть після того, як організм на деякий час відновиться здоровим способом життя, добре спробувати інші речі. На якійсь вечірці, заході я роблю об’їзд, але через багато років стає більш вимогливим, я б майже сказав чорне піднебіння: звикаєш до здорової їжі, якісної їжі, а те, що не якісне, відчуває себе гіршою якістю. Тож те, що раніше для мене було соковитим делікатесом, мене вже не так приваблює. Для мене найсмачніша їжа на землі - це моя кухня. Вони можуть запросити мене до найкращого ресторану Франції, і я б сказав вам, що це смачно, але їжа Алехандри краща. Тому що одне - це їжа, приготовлена ​​для задоволення, а інша - їжа, зроблена для здоров’я. Їжа, приготована для здоров’я, крім смачної, це їжа, яку ви їсте і відчуваєте, що ви сильніший. З іншого боку, гастрономічна їжа дуже смачна, але після цього я почувався слабшим.

Як наукове співтовариство країни оцінює такий тип ідей щодо їжі?

Не могли б ви сказати нам конкретно про годування немовлят та дітей?

Що стосується дітей, вони багато консультують мене, особливо мам-вегетаріанок. Перш за все, оптимальне грудне молоко - це не лише питання годування дитини грудьми. Поміркуйте, що їсть мати. Якщо ви п'єте напої кола, якщо їсте чурро, жир, то, скільки б ви не годували грудьми, у вас буде нижча якість грудного вигодовування. Дуже важливо, щоб мати була здоровою, вона добре харчувалася протягом усього періоду вагітності, а потім їй слід бути обережним зі своїм харчуванням ще принаймні ще рік-два. І якщо матері не вистачає молока, я рекомендую козяче молоко як замінник. Тоді вводьте натуральну їжу і не стільки м’яса, як це зазвичай роблять у цій країні. Незважаючи на те, що дитині потрібен більший відсоток їжі тваринного походження, ніж дорослому, не перестарайтеся. Також добре приготовлені, м’які зерна. І взагалі, діти чудово адаптуються і ростуть, дуже здорові, з мінімумом ускладнень, у них майже немає застуди та грипу.

Нарешті, що ви думаєте про програму «Чисте», яку пропагував доктор Алехандро Юнгер?

Організм має у своїй ДНК природні механізми самовідновлення. Але якщо я заливаю кров токсинами, моя мудрість розуміє, що на той момент пріоритетом є виведення токсинів, тоді воно цим зайняте. Те, що говорить Юнгер, - це щось дуже цікаве. Коли ви їсте, ви повинні перетравлювати цю їжу. Для організму таке травлення є пріоритетом номер один, тому, якщо людина їсть і починає плавати на пляжі, тіло надаватиме перевагу травленню, саме тому воно буде спазматись і може потонути. Тіло не говорить: ні, не зараз я плаватиму, а потім перетравлю. Ні, ні, не спочатку я перетравлюю, а потім ... те ж саме відбувається зі здібностями до самовідновлення: спочатку я перетравлюю, а потім зцілюю, але оскільки ми їмо кожні 2, 3 або 4 години, він не може задіяти ці механізми. Ось чому він пропонує періоди голодування і рідку дієту. З макробіотиками ми робимо те саме, але трохи довше, більш довгостроково.

Важливість здорового харчування