З дня на день вона кидала і закінчувала випіканням солодких троянд.

почала

Кондитерці Мартіні Ганкеровій лише 29 років, але вона вже встигла вивчати засоби масової інформації, працювати разом з юристами, а нещодавно також розпочала власне виробництво невеликих тортів.

Вона виглядає фіналісткою конкурсу краси, надзвичайно талановитою та працьовитою, а її кекси виглядають як невеликий витвір мистецтва.

В її щоденнику ви знайдете фотографії найкрасивіших тортів та пирогів, посипаних квітами, фруктами та печивом, на яких ви одразу почнете сходитися.

Як ти потрапив у випічку?

Випічка була моїм хобі, коли мама пекла вдома, я здебільшого їй допомагав. Мені сподобалось, що коли я складаю речі разом, це створює якусь плоть, тоді ми можемо прикрасити та підкоригувати її. Але це завжди було лише хобі, я ніколи не думав, що колись зароблю собі на життя. Я пекла більше для сім’ї та довкілля - у неділю, щоб когось догодити і приготувати щось хороше. Спочатку я навіть не знав, що є якісь кекси, я завжди працював лише з класичними стандартними тортами. Потім я їх якось шукав.

Отже, ви не вчилися в кондитерській і навіть не мали професійного досвіду в галузі гастрономії?

Ні. Я працював у адвокатській конторі п’ять років, спочатку на стійці реєстрації, потім у відділі маркетингу і, нарешті, менеджером офісу, де працював з кількома колегами. Це була дуже універсальна робота, я все ще відповідав за маркетинг, я повільно ставав маленьким "IT-čkar", HR, адміністрацією. Однак одного дня я сказав собі: «Досить», цього було досить, і з дня на день я подавав у відставку. Зазвичай я така людина, яка точно знає, за чим він перебуває у житті, тому моє сусідство взагалі не розуміє, що я роблю. Тож я відклав діловий одяг, лежав удома в ліжку о 8-9 ранку, волосся в чашці, кожен носок різний, спортивні штани, і я з’ясував, що десь, мабуть, була проблема. Тож я почав шукати в Інтернеті. Мені дуже сподобались троянди, які прикрашали коробками, як букети. Я почав шукати способи випікати щось подібне, але не хотів робити це з помадки. Я хотів, щоб воно було вершковим та смачним. Тож я знайшов рецепт, який має смак, людям подобається, і я почав прикрашати кекси у формі троянд. Спочатку це було лише для родини та околиць, поки воно не почало поширюватися, і зараз я випікаю майже кожен день.

То що ви вивчали до того, як почали працювати в юридичній фірмі?

Зв'язок із засобами масової інформації у Трнаві. Я завжди хотів займатися маркетингом у компаніях, будувати їхній бренд, але якось дізнався, що, мабуть, зробив би це для себе. Однак найбільше я маю контакти з людьми. Це може бути егоїстично, але ці люди знають, як віддавати стільки енергії, вони знають, як задобрити вас. Я справді щаслива, що коли щось роблю, знаю, що буду радувати інших, тому насправді всі ми насправді задоволені один одним.

Який перший торт ви пам’ятаєте з дитинства?

Кислий пиріг, класика зі сливами або якоюсь чорницею. Цей мені завжди смакував найбільше, він мав дивовижні хрусткі краї.

Тож у ваших найвідоміших тортах ми не знайдемо ні троянди помадки, ні чогось штучного?

Це чистий крем. Цукру лише трохи, щоб він не був надто солодким. Я намагаюся зробити це освіжаючим, тому я часто додаю туди фрукти, або коли я додаю до них печиво, діти радіють, що щось хрустить у них під зубами. Я наповнюю кекси лісовими фруктами, щоб вони були світлішими та свіжішими. Тож вони не є таким традиційним підсолодженим печивом. Вам потрібен лише один, і ви будете ситі.

Як давно ви займаєтесь випіканням та веденням блогів про кекси та тістечка?

Близько 3/4 року. Він абсолютно новий. Але моя популярність надзвичайно зросла, це справді мене наповнює, і я справді насолоджуюся цим. Я можу піднятися до випічки четвертого ранку, і я бачу сенс.

Тож як зараз виглядає ваш класичний робочий тиждень?

З четверга по неділю для мене, як правило, найзайнятіше, коли я випікаю та прикрашаю з раннього ранку, іноді з 6:00 до шостої сьомої вечора. У мене там багато замовлень, і я люблю робити все свіже, тому прикрашаю його в день доставки. З понеділка по вівторок зазвичай буває спокійніше, це теж мої «вихідні», але навіть під час них я зазвичай вирішую, що б зробити новим, або ходжу по магазинах за їжею.

Тож чи можете ви змусити випікати рано вранці? Ви не проводите всю ніч на кухні?

Я люблю вставати. Я ранній тип. Я звик завжди ходити до фітнес-центру о 6 ранку, тож зараз обміняв його на випічку. Коли у мене вільний час, я також відвідую тренажерний зал, бігаю бігом або їзжу на велосипеді. Я навіть дізнався, що поки моє тіло печеться, що займає приблизно 3/4 години до години, я можу щось зловити. У мене є килимок, на якому можна потренуватися вдома.

Тож навіть якщо ви пробуєте кожен торт, ви спалите його відразу?

Так, я, мабуть, відразу його запущу. Я дуже люблю спорт. Я завжди думав, що зорієнтуюсь у цьому напрямку, що буду навчати людей, але я в цьому знайшов себе. Хто знає, може, я її складу: кекс + абонемент.

Рецепт кексу Мартіни Ганкерової

Нам знадобиться 12 штук кексів:

База:

160 г вершкового масла, 120 г цукрової пудри, 160 г напівгрубого борошна, 2 ч. Ложки розпушувача, 3 яйця, ванільний екстракт

Крем:

250 г маскарпоне (або іншого вершкового сиру, наприклад, Філадельфія, Лучина та ін.), 100 г сирного сиру, цукрова пудра

Підхід:

  1. Змішайте вершкове масло кімнатної температури у піну разом з цукровою пудрою. Поступово, при постійному помішуванні, ми додаємо до випічки яйця, ванільний екстракт і просіяне борошно з розпушувачем.
  2. Ми кладемо паперові кекси на деко, призначений для кексів, і наповнюємо їх матеріалом до 3/4 висоти.
  3. Після охолодження кекси найкраще закрити в пластикову ємність, де вони пом’якшать і краще підготуються до прикраси. В ідеалі добре пекти кекси до доби заздалегідь.
  4. Запечені кекси прикрашаємо вершками, змішаними з маскарпоне та сиром, до яких додаємо цукрову пудру за смаком. Потім ми прикрашаємо кекси будь-якими фруктами, шоколадом, кокосом або горіхами. Фантазії немає меж.

Додаткова порада Blogger: Ви можете додати горіхи, шоколад, кокос або сухофрукти до внутрішньої сторони кексу на свій смак. Для освіження добре розфарбувати тіло перед тим, як прикрашати варенням, або полити його фруктовим соком.

У Міжнародний день захисту дітей цього року ви прикрасите свої кекси навіть найменшими кондитерами в одному з торгових центрів Братислави. У вас є досвід випічки з дітьми?

У моєї сестри двоє дітей, тому я щодня тренуюся вдома. Коли у мене є вільний час, я намагаюся провести його з ними, тому я вже трохи навчився, що сприймають діти, що їм подобається. Коли я робила свої перші кекси, я наповнила їх ганашевим кремом з гарячого шоколаду, і дала один спробувати старшій племінниці. Їй все це завжди подобалося, але цей був такий гіркий, тому вона відразу сказала мені: «Мамо, це недобре, я його вже не ношу». Тож у мене є два маленькі критики, які одразу ж скажуть мені що їм подобається, а що ні. Подія відбудеться в OC Central, і я готовий. Я уявляю, що найбільше сподобається дітям.

Тож які кекси ви готові для дітей?

Я підготувала класичне масляне тісто, ми будемо використовувати білий крем з маскарпоне, масла та цукру і прикрасимо кекси фруктами. Тож у них є і вершки, і фрукти, або ми можемо пограти різними бризками.

Окрім самих кексів, ви також робите красиві торти, які справді схожі на живі букети з троянд або тюльпанів. Розкажіть, як звичайний торт стає приблизно таким.

Він створюється шляхом випікання класичного бісквіта, який наповнюється кремом, фруктами, потім я кладу його навколо трубочки і багато фруктів. Він захований всередині в плетеному кошику. Вони зроблені для мене кмітливою дамою з Нітри, всі кошики ручної роботи. Я намагаюсь підтримати інших людей, які до чогось віддані. Коли весь торт з’їдений, упаковку не потрібно викидати, а надалі можна використовувати як декоративний предмет. Пиріг виймається з кошика за допомогою бантів, які я кладу всередину. Люди часто пишуть мені, як весело їм було з тортом, коли його витягли. Зверху кладу кекси, які проколюють на шпажках. Я заповнюю простори маленькими живими квітами, тому весь торт тоді виглядає живим.