Найбільш іспанська

М’ясо цієї тварини здатне поглинати жирові кислоти з жолудів, а наше рідке золото має протизапальні та антиоксидантні властивості. Разом вони стають силою, з якою слід рахуватися

Це два наші скарби. Ми можемо пишатися і відчувати велике задоволення кожного разу, коли бачимо Портіко де ла Глорія, але, будучи об’єктивним, шинка та оливкова олія вони подарували нам ще багато радощів. Хоча деякі здорові аспекти шинки обговорюються (ми з цим розберемося пізніше), на даний момент ніхто не має жодних сумнівів у тому, що EVOO це одна з найкращих речовин для нашого організму.

масла

Але залишається одне питання: окремо вони хороші, так. Але якщо взяти одну шинкові грінки з олією (один із найкрасивіших сніданків у світі), ми будемо споживати безліч речовин, які неймовірно корисні для нас. Але ми йдемо по частинах:

Оливкова олія екстра вірджин

Для початку уточнення. Це не те саме чиста тверда оливкова олія ніж незаймана або зайва незаймана. Справжня користь полягає в поліфенолах, рослинних речовинах, які дають їй виключні переваги.

Франциско Гранде Ковіан писав, що "іберійська свиня - це оливкове дерево з ногами". Це пов’язано з наявністю ненасичених жирних кислот

Як і всі продукти харчування, оливкова олія складається як з макроелементів, так і з мікроелементів. За даними іспанської бази даних про харчовий склад, 100 г EVOO містять:

  • 888 ккал енергії.
  • 100 г ліпідів, з них 78 г мононенасичених (зокрема, олеїнової кислоти), 7,5 г поліненасичених і 14,21 г відповідають насиченим жирним кислотам.
  • 34 мікрограми вітаміну А.
  • 18,34 міліграма вітаміну Е (13% від рекомендованої добової норми).

Ці дані показують, що оливкова олія, серед іншого, є калорійною бомбою. Але це компенсує, оскільки його найбільший внесок не в попередньому списку, але це антиоксиданти. Оливкова олія екстра вірджин надзвичайно багата цим видом мікроелементів. Це сполуки, здатні нейтралізувати активні форми кисню, також відомий як вільні радикали. Це молекули, здатні змінити наші ланцюги ДНК і спричинити пошкодження клітин, що в довгостроковій перспективі є серйозною проблемою для здоров'я та доповненням до природного старіння.

Ті численні переваги приписується оливковій олії. Найпомітнішим із них є здатність зменшувати системне запалення. Вважається, що це відповідає або є одним з основних факторів ризику за різні захворювання, такі як метаболічний синдром, діабет або артрит.

У дослідженні Медичний університет Каназава, В Японії було виявлено, що олеїнова кислота, присутня у великій кількості в оливковій олії, має здатність зменшувати певні біологічні маркери запалення, такі як С-реактивний білок.

Але, як ми вже говорили раніше, найбільший протизапальний ефект нашого рідкого золота несе відповідальність олеоканталь, що в різних дослідженнях було доведено настільки ж ефективним, як і протизапальний, ніж сам ібупрофен.

Дослідники вважають, що кількість олеоканталу в 3,5 столових ложках оливкової олії є настільки ж ефективним, як 10% дози ібупрофену, яку використовує дорослий. Це те, що говорять дослідники Л. Лукас, А. Русел і Р. Кіст, з Університет Дікін, в Австралії.

Піренейська свиня

Занадто багато критикували м’ясо цієї тварини. Дещо зроблені твердження можуть бути правдивими а про інші досі ведуться дискусії. Але слід пам’ятати, що звичайна свиня - це не те саме, що іберійська свиня, яку годують жолудями.

Велика різниця в тому, що другий є Він харчується переважно цим фруктом протягом більшої частини свого життя а жири, які вони забезпечують тканини, абсолютно інші, ніж ті, що розробити свиню, що годується кормом.

Астурійський лікар Франциско Гранде Ковіан він писав, що "іберійська свиня - це оливкове дерево з ногами", і він не помилився. Відмінності між піренейською свинею та її двоюрідними братами є більш ніж чудовими. Для початку це корінна порода, покрита шерстю і з набагато темнішою м’якоттю. Це пов’язано з тим, що вони містять більшу кількість «пігментів гему», які дають йому більшу кількість заліза та інших мінералів. Крім того, як ми можемо побачити в будь-якій м’ясній крамниці, іберійська свиня має більший вміст жиру в м’ясі. Ми могли б порівняти це, певним чином, з японською яловичиною, відомою як "кобе", яка повна жиру.

Ця характеристика не тільки покращує смак більшості іспанських свиней, але й впливає на те, наскільки він здоровий. Жири, які він представляє, видно безпосередньо постраждалих від годівлі тварини І, як ми вже говорили вище, піренейська свиня живе велику частину свого життя завдяки жолуду, повному ненасичених жирних кислот, відомих своєю корисністю для здоров’я серцево-судинної системи. Це означає, що свинячий жир, що годується жолудями, також містить ці `` хороші '' молекули і, отже, може допомогти нам підтримувати гарне здоров'я кровообігу.

У дослідженні дослідників Дж. Мелгар, Concepcion Cid, Іціар Артіасаран Y Хосе Белло, за редакцією Вищої ради з наукових досліджень (CSIC) пояснюється, що відмінності у властивостях свинячого жиру залежно від типу дієти не обмежуються типом інфільтрованих жирних кислот, а також наявністю інших таких речовин, як як ацетальдегід, пентанальний (як більше присутні у жолудів та підгодівлі свиней), гексанальний, гептанальний Y октанальний (найчастіше у свиней, що годуються кормом).

Союз обох продуктів

Перше: ми не повинні забувати, що обидва продукти базують свою перевагу на жирах. Незалежно від того, наскільки вони здорові, цей тип макроелементів є дуже енергетично щільний і його надмірне споживання може зробити нас товстими. Цього не уникнути.

У будь-якому випадку, якість жирних кислот забезпечується обома продуктами харчування, крім вплив поліфенольних речовин присутні в оливковій олії, вони роблять поєднання цих двох продуктів справжнім харчовим скарбом.

Це не дивно, оскільки, як ми вже знаємо, один із Основні причини того, що іспанці - друге за віком населення світу згідно з ВООЗ (за п’ятами японців) - це наш Середземноморська дієта. Це найздоровіше у світі, і оливкова олія - ​​це його серце, але воно також включає іберійську свиню у всій красі.