Після інтерв’ю ми пожартували, що він хотів би заголовок на таблоїді: від машиніста крана до шеф-кухаря. Матуш Режовський, кондитер кафе "Моцарт" у готелі Tatra Lomnica, легко підкорить вас своєю сердечністю та смиренням. Він створив вишуканий ломницький торт, який гості називають татрською залежністю. Де він черпає натхнення у своїй роботі?

Також готель Lomnica відвідують люди за відомим однойменним пирогом. У чому його секрет?

В усьому! У поєднанні чорниці, сиру, карамелі, горіхів ... Він є просто ваша чарівність. Хоча це звучить як калорійна бомба і до того ж досить насичене, на подив воно не надто солодке на смак. Я не люблю солодкі десерти і в основному торти. (Сміх) Я більше люблю яблучний штрудель та вертушки. Вони нагадують мені мого батька. Я пам’ятаю, як мені доводилося пекти ветеринарів у середній школі. Батько був трохи суворий зі мною і не випускав мене звідти, поки я не спечу вертушки. Тож я спекла 40 штук з однієї партії. Однак вони витримали лише 2 дні, їх батько з’їв їх усіх.

татранську

Як ти потрапив у кондитерське ремесло?

Іноді, коли я була маленькою, я дивувала маму бісквітним тістечком з яблуками, щоб порадувати її. Одного разу восьмий клас у початковій школі розділили - деякі продовжили в дев’ятому, частина учнів пішла до середньої школи. Батьки хотіли, щоб я тоді почав вчитися в середній школі. Тож я шукав фокус, який представляв найменший інтерес - Смоковець переміг. У мене була зовсім інша мрія, я з дитинства він хотів бути водієм автобуса. (сміється) Перше півріччя в школі було цілковитою катастрофою. Я не міг звикнути до кондитерського ремесла взагалі. Однак через півроку стався переломний момент, і я справді почав цим насолоджуватися. На другому курсі я навіть спекла торти на традиційне ромське весілля. Пізніше я займався в кондитерській в Матейовце, де я багато чому навчився. Після школи я пропрацював шість років у Кежмарок у кондитерській. Однак це інша робота, ніж у кондитерській готелю.

Що робить це самим різним?

У нас тут вільні руки, можна Завдяки перемозі продукту ви можете створити більше, переосмислити всю концепцію.

Звідки ви отримали найбільший досвід?

Покинувши кондитерську "Кежмарок", я повісив це ремесло на цвях і поїхав до Чехії., робота для батька - на будівельному майданчику. Я залучив туди майстра, котрий сподобався моїй старанності, і запропонував мені кранові роботи. Я теж взяв, три місяці працював краном. Однак пізніше це привернуло мене до Словаччини, і я також повернувся до кондитерські вироби. Протягом року я переробився від допоміжного кондитера в готелі на посаду Шеф-кондитер. Я дуже пишався собою. Пізніше я встиг зробити півроку роботи в Австрії на кухні, але після смерті батька я точно повернувся до Словаччини.

Як кондитер ви керуєте командою. Що є найскладнішою частиною цієї роботи?

Працівники повинні поважати вас, але в той же час, якщо ви надаєте їм достатньо свободи, впевненості в їхніх навичках та роботі, це простіше. У мене в команді дві дівчини, які неймовірно кмітливі, і я маю з ними дружні стосунки. Якщо вони придумають ідею, ми обговоримо її разом, спробуємо, при необхідності доведемо до досконалості. Я не строгий.

Де ви черпите ідеї для своєї роботи?

Це прийде само собою. Я поїхав на навчання до Бельгії, Польщі, Чехії. Мене дуже зацікавила, наприклад, технологія аерографа, за допомогою якої картини для десертів малюють пістолетом. Однак я також дуже люблю черпати натхнення у вже існуючих тортів, які вдосконалюю експериментами - саме так був створений один з наших улюблених фісташкових тортів.

У вас є профільні типи гостей? Наскільки можуть відрізнятися смакові переваги чоловіків та жінок у вашому кафе, можна уточнити?

Зазвичай я їх найкраще знаю, якщо вони хочуть поради. Я запитаю, що їм подобається, і виходячи з цього, я порадитиму їм відповідний десерт. Ти любиш шоколад? Обов’язково спробуйте Sacher. Ви любите більше фруктів? Лимонний безе. Але він все одно веде Торт Ломниця. Наші гості кличуть її Татрана залежність. Дуже часто гості приїжджають орієнтовані на цей торт.

А як щодо різних непереносимості та алергії, які, на жаль, поширені сьогодні. Ви можете замінити проблемну сировину?

Ми почали з сирих тортів. Також ми підготували торт для матері Адели Банашової, яка сподобалась і теж дуже сподобалась.

Чи правда, що діти шевця ходять босоніж? Випікати вдома?

Я не печу вдома. Ну, я збираюся спекти цього Різдва. У мене троє дітей, тож хто буде це їсти. До мене навіть звертаються сусіди із замовленнями на різдвяні торти: - Пане Метью, ви перевершили всіх домогосподарок у районі тими тістечками. І це мене надзвичайно порадувало.

У вас є свій кондитерський зразок?

Мій кумир є Болгарський кондитер Ясен Христов Петков. Пан Кондитер. Він може все спекти. Я працював біля нього кілька днів на попередній роботі, і це був досвід. Христов?

Ви схоже, що з нетерпінням чекаєте на роботу щоранку ...

У мене чудові колеги, там дуже приємна атмосфера, дивовижна команда. У мене є своя кондитерська, мені вистачає місця, де я можу реалізувати себе. Я отримав вільну руку від Габи (примітка редактора: Габо Кочак, шеф-кухар готелю Lomnica), і він завжди дуже корисний. Я задоволений і вірю, що це відчувається і в моїй роботі. Найбільша радість для мене, якщо це подобається гостям.