Їхній бізнес базується на давній дружбі. Вони познайомилися в коледжі, роками прожили разом в інтернаті, прекрасно знали свої сильні та слабкі сторони і могли підтримувати одне одного. Через роки двоє любителів закусок вирішили обміняти високі керівні посади на ручну роботу і здійснити свою мрію. Робота в бізнесі навчила їх бути детальними, і тому вони створили власний бренд із докладно розробленим бізнес-планом. "Час, проведений із попкорном" Зігмундо ", ніколи не марнується", - каже Пітер Черве, хоча їм потрібно було багато часу, щоб отримати свій продукт через руки, якими вони справді були задоволені. Разом зі своїм партнером Штефаном Бла вони майже рік привозять унікальний вишуканий попкорн для словаків та чехів, і ось-ось вони прорвуться на всю Європу.

Напевно, у вас часто виникає запитання, наче ви думали, що готуєте попкорн?

Так. (посміхається) І я відповідаю на це, хоча це може звучати як кліше, що ми просто шукаємо колегу з колегою і любимо «скуштувати» різні закуски. До того ж я прихильник кулінарії і завжди хотів створити власний бренд. Однак довго ми шукали делікатес, який би нас влаштував. Завершивши безліч виставок, дегустацій та досліджень ринку в Європі, ми нарешті зупинились на попкорні, але на тій, яка не виробляється в Центральній Європі. Тож ми обрали більш складний шлях - продукт, який вимагає складної підготовки та великої кількості ручних робіт, але також дає нам можливість бути унікальними на ринку.

виробляємо

З самого початку ви хотіли, щоб продукт, вироблений існуючим виробником, став вашим приватним брендом, і, нарешті, ви, нарешті, взяли під контроль весь процес на власній фабриці в Братиславі.?

Моєю метою було принести чесний попкорн, який чудово смакує і вражає клієнтів у тому сенсі: "Ого, я ніколи не знав, що попкорн може мати такий смак!" Клієнт не мав такої можливості у нас, не маючи можливості надіслати її зі світу. Ми також хотіли, щоб це був словацький продукт. Компанія, з якою ми вели переговори, не могла виробляти те, що ми хотіли, оскільки їх виробничий процес був іншим. У той же час вони не уявляли і не дбали про те, що існує ще один потенціал для споживачів, які люблять скуштувати так званий поблажливий продукт. Тож у середині 2017 року ми вирішили зробити це все самі.

Скільки ви використали на своєму попередньому досвіді, починаючи абсолютно новий бренд?

Перш за все, я готувався дуже довго, це, мабуть, пов’язано і з попередніми посадами. Двадцять років я працював на керівних посадах у кур’єрському бізнесі, який є дуже динамічним і пов’язаний з постійними проблемами, пов’язаними з новими технологіями. Я переїхав з DHL у DPD у 2002 році, де відповідав за будівництво компанії з "зеленого поля" до держави, як це тепер відомо замовникам, останні 10 років я працював генеральним директором у Словаччині. З практики я завжди прагнув все перевірити, тож я спочатку готував детальний бізнес-план на п’ять років, щоб все, що ми можемо зробити, закінчилось. За винятком кількох деталей, ми все ще там. Ми не входили в "гру-гру", але сьогодні, з плином часу, я кажу собі, що, можливо, я не так часто "спекулюю", забуваю про цифри та плани і роблю деякі речі більш інтуїтивно, суто з точки зору часу. Можливо, зараз ми були б на півроку попереду, але, можливо, ні.

З самого початку вас було лише двоє, вам не потрібно було ніякого підкріплення?

Ми були і залишаємося двома ентузіастами, які повністю вірять у свій продукт. Ми єдині на ринку, то чому б не повірити в це? (Сміх) Звичайно, ти все ще вчишся. Можливо, я б на початку додав 1-2 людини, а також наполягав на допомозі кондитерів (ми зв’язалися з 3-4 найвідомішими - але вони взагалі не відреагували), тому що хоча ми придумали всі процедури після x спроб, це піде швидше з кимось досвідченим. Ось так наша сім'я та знайомі місяцями перебували в позиції тестувальників, де вони дегустували та набирали окремі версії попкорну.

Ваші кулінарні навички вам не допомогли?

Але так, вони багато разів допомагали. Коли ми робили деякі процеси, не все треба було перевіряти, адже після 20 років варіння ви, мабуть, уже знаєте, що буде. Навряд чи це може зробити хтось, хто взагалі не має досвіду з приготування їжі чи випічки.

Таким чином, перший рік ознаменувався навчанням та підготовкою?

Протягом півроку я вивчав, як слід виробляти попкорн, які це види, які технології використовуються у світі чи яка температура потрібна під час виробництва. Я також підготував окремі компоненти виробничого процесу - оскільки ми хотіли не виробничу лінію, а ручне виробництво, потрібно було підбирати та будувати окремі машини по черзі, щоб все тупило. Тому ми використовуємо повністю інноваційну технологію, де не потрібно використовувати олію, коли прорізується кукурудза - нам достатньо гарячого повітря. Тож ми також ходили на виставки і шукали постачальників, не лише кукурудзу, бо це було найпростіше, а особливо машини, які ми хотіли адаптувати. Я зв’язався зі Словацьким агентством бізнесу, де їм дуже сподобався проект, і на початку минулого року, коли ми отримали позику на власну половину інвестицій, ми почали готувати рецепти, складати технології та будувати сам бренд.

Створення бренду йшло паралельно з цим, або ви зачекали і почали робити це після цього?

Це правда, що ми думали, що зачекаємо, поки створимо кінцевий продукт, але сьогодні ми бачимо, що правильно, що ми почали створювати продукт і будувати бренд паралельно. Ми пішли на це з найкращими на ринку, які допомогли нам створити назву бренду та дизайн, а оскільки ми справді чудові деталісти, створення дизайну та все обговорення зайняло кілька місяців. Нашою метою було мати доступний бренд, який ми потім адаптуємо до того, що буде потрібно. Ми не поспішали, але зараз ми бачимо хороші відгуки клієнтів, а також те, що ми придумали щось, що має свою якість - нам більше не потрібно це коригувати. Дизайн був створений для всієї Європи, а не лише для Словаччини, він враховувався з самого початку.

Тож як з’явилася назва, упаковка, вся візуальність бренду?

У нас було понад двадцять пропозицій, врешті-решт Зігмундо переміг, що також звучить досить ритмічно. Ми намагалися персоналізувати бренд, тому використовували його так, ніби в голові Зигмунда Фрейда і в бульбашках, де з’являються його думки, ми розміщували назви смаків. І, звичайно, вирішила також наявність доменів, торгова марка в кондитерському сегменті тощо. Далі слідували тексти на упаковці та самому дизайні, і ми змогли замовити виробництво всієї нашої упаковки попкорну. Наприкінці минулого року ми були готові до виробництва з усім необхідним.

Ви продаєте свій попкорн у трьох різних упаковках. Хто є вашим замовником?

Напрочуд чудовий, хрусткий і ароматний - так ми з самого початку визначили почуття замовника, який вперше зустріне наш попкорн Zigmundo. Уже в бізнес-плані ми передбачали, що нашим клієнтом буде людина, орієнтована на імпульсивні покупки та на ходу (тобто в дорозі). Ці клієнти знаходяться на заправних станціях, менших швидкісних магазинах та в продуктах преміум-класу. Менша та доступніша упаковка 40 г у мішку повинна бути першим вибором для того, як скуштувати наш попкорн. Коли клієнт уже знає його смак або хоче запропонувати більше, він тягнеться до більшої упаковки на 100 г. І ми також хотіли взятися за щось, що, за нашою інформацією, робить лише одна компанія в Європі, а це попкорн у тюбику, який добре зберігається, добре виглядає та може служити подарунком. Відра найчастіше використовують для різноманітних вечірок або як частину громадського харчування. Наша мета - перетворити досвід смаку на чесний спосіб із чесних інгредієнтів. Отже, наш споживач шукає задоволення, споживаючи його закуски.

Наприклад, ваш попкорн також підходить для кафе?

Так, переконайтеся, що це одна з цільових груп. Кавоварки - поціновувачі, тому Zigmundo створений саме для них. На січневому ярмарку в Інчебі наші кафе купували кілька кафе. Ми знаємо, що одна компанія в Пезінок навіть звертає увагу на нашу капу. Це ще не наш пріоритет, але ми відкриті для різних можливостей. Наш попкорн можна використовувати з морозивом, шоколадом - це дуже креативний продукт, з ним можна робити що завгодно.

Окрім упаковки, ваші попкорни мають унікальну форму і склад - тож розкажіть нам, що і як вони виготовляються.

Як бути з цими залишками?

У нас є власний грифон, відходи складають близько 20 відсотків. Це може здатися простим, але все навпаки. На його налаштування нам пішли місяці, щоб виробництво було ефективним і мало сенс на кожному кроці. У нас навіть є клієнт, який купує лише наш попкорн саме тому, що у неї єдиної не залишається плява для своїх дітей. А як щодо залишків потрісканої кукурудзи? Ми просто шукаємо компанію, яка б використовувала їх, наприклад, як їжу для поросят, домашніх тварин.

Чому ви вибрали карамель як основний аромат?

Наша основа - солона карамель, яку ми назвали Original Caramel. Це дуже злегка солоний смак, нам потрібно приблизно чотири з половиною місяці, щоб вдосконалити остаточну форму. Окрім того, що це популярний аромат, і я не дозволяю цього, карамель також є частиною всіх наших ароматів завдяки своїй довговічності. Нам потрібно покрити максимальну площу кожного попкорну, щоб він добре закривався і (до закінчення терміну дії, наприклад, 6 місяців) тривав хрустким в самий раз, тобто ні дуже сухим, ні дуже гумовим.

Однак виробництво карамелі не найпростіше.

Точно, кожен, хто хотів коли-небудь робити карамель, знає, що існує лише короткий момент, коли карамель хороша, а тоді вона марна. Цілі крихти карамелі - хороші інгредієнти, і людина є там. І ви не можете просто встановити час на машинах. Хороший кондитер з першого погляду може побачити, чи має він правильний (не надто світлий) колір, правильний горіховий запах і правильну (не надто густу) консистенцію, якою ми можемо загортати попкорн. Тому, наприклад, у виробництві карамелі не може бути нікого, наприклад, ми не можемо найняти працівника, який працює за сумісництвом. Це правда, що в цьому випадку машина змішує для нас, але ми одночасно постійно регулюємо температуру та сенсорний контроль. Що стосується сировини, то це просто фруктозо-глюкозний сироп, тваринне масло, тростинний цукор, вода і готово.

Чому саме ця сировина?

Ми використовуємо тростинний цукор, оскільки класичний білий цукор карамелізується при різній температурі, нам навіть доводиться постійно використовувати одного і того ж постачальника, оскільки також існують деякі відмінності між різними версіями тростинного цукру (наприклад, вміст вологи в цукрі). Важливим фактором приготування нашої карамелі є також якісне масло. Масло використовується для окислення на повітрі, тому ми повинні створити такі умови, щоб максимально запобігти цьому процесу під час обробки та подальшої упаковки. Тому майже всі компанії у світі використовують порошкові суміші. Це наша конкурентна перевага - ми можемо включити масло до карамелі, використовуючи наш оригінальний процес - тоді попкорн має чудовий смак. Але поки це нічим не відрізняється, ніж вручну. Без вершкового масла попкорн не був би еластичним, ароматним і іншого кольору.

На додаток до оригінального карамельного смаку, ви також пропонуєте яблучно-корично-карамельний, але потім полунично-карамельний, чому цей фрукт?

З самого початку ми хотіли бути тими, чий попкорн приємно пахне, коли його відкривають і хрустить. Полуниця ароматна, тому ви можете спочатку відчути її запах, а після клювання - кисло-солодкий смак, а потім м’яку карамель. Згідно з нашим рецептом, полуницю (сушену ліофілізованою та зневодненою, вона залишається такою ж смачною, як і перед сушінням) вручну «втирають» у карамель, щоб вони досягли якомога більшої площі кожної кульки. Температура карамелі дуже важлива в цьому процесі. В цей час ми також готуємо нові аромати: шоколадно-карамельний, а також попкорн з пеканами та мигдалем. Люди зазвичай люблять шоколад, але ми хочемо налаштувати його так, щоб наш смак мав якнайширшу групу людей. Однак ми хотіли б співпрацювати з кондитерами для створення нових ароматів, якщо вони також виявляють інтерес.

Серед алергенів, які можуть бути обмежувальними для споживачів з непереносимістю, у вашому попкорні є тільки масло, так?

Поки, наприклад, ми не приходимо на ринок арахісу, зараз це просто масло, так, ми намагаємось не використовувати жодного іншого. Що стосується лецитину (потрібно не прилипати до попкорн кульок, а також він є антиоксидантом), ми вибрали соняшник та не сою, щоб задовольнити потреби клієнтів та бути більш доступними.

І що ви плануєте на майбутнє, крім нових смаків? Подальше розширення?

Ми зареєстрували та охороняємо торговельну марку по всій Європі. У нас вже є електронний магазин та деякі торгові точки в Чехії. Ми ведемо переговори з дистриб'юторами в інших країнах, але ми не докладаємо зусиль, якщо ми не домовились про довгострокові прийнятні умови. Однак наш бренд як такий також може бути використаний для кількох продуктів, ми не просто попкорн ручної роботи Zigmundo, бренд Zigmundo, що не виключає, що, наприклад, ми з часом придумаємо інші продукти. Сьогодні ми вже знаємо, що лише невелика зміна виробничого процесу дасть нам дивовижний карамельний смак, наприклад, для чудових начинок, тому це, мабуть, буде одним із перших продуктів, що не попкорн.

Ви також можете знайти попкорн для гурманів Zigmundo ручної роботи у програмі та в Інтернеті.