Жири є важливою складовою нашого раціону. Вони нам потрібні, тому що ми робимо з них важливі речовини та форму накопичення енергії (о, як часто ця властивість жирів є справді тягарем!), Ми спалюємо їх у своїй щоденній діяльності, крім того: вони змінюють та покращують смакові стимули та сприйняття. Простий доказ останнього: мало хто любить суху печену картоплю більше смаженої картоплі.
Можливо, це одна з причин, чому ми їмо більше жиру, ніж нам потрібно. Це, звичайно, має свої негативні наслідки - надмірна вага та ожиріння, атеросклероз, інфаркти, інсульти, деякі види раку (простати, молочної залози, легенів, товстої кишки), діабет. Хоча серйозні речі? Цей негативний ефект не викликаний величезною кількістю жиру, який ми їмо. Склад і якість отриманих нами жирів також мають значення. На жаль, вони все ще переважають у насичених жирних кислотах і не мають останніх - ненасичених. Сьогодні всім відомо, що тваринні жири містять переважно жирні кислоти насичений і саме вони відповідають за більшість шкідливих впливів жиру на організм людини. Переважають рослинні жири та жири деяких жирних морських риб (харінг, скумбрія та лосось) ненасичений жирні кислоти, які підтримують здоров'я людини кількома способами.
Тепер ми звертаємося до питання «Які жири я повинен насправді вживати?» Я знаю, що є лікарі, які рекомендують сало або навіть «купують» його у своїх пацієнтів. Я не знаю, в чому причини. Моя відповідь така: найкращі жири містять оливки, авокадо, насіння льону та кунжуту, горіхи, арахіс, соняшник, ріпак. Жир цих рослин ідеальний, якщо його виробляють холодним і використовують без термічної обробки. Однак виробляються також олії, призначені для використання при термічній обробці їжі. Це пов’язано з тим, що ненасичені жирні кислоти легко піддаються реакціям при високій температурі, що збільшує концентрацію в них шкідливих речовин. Цей ризик при смаженні, смаженні та випічці можна мінімізувати двома способами:
1) використовувати тільки оливи, призначені для термічної обробки та
2) смажити, смажити і запікати на жирі якомога менше.
Безвідповідально смажити їжу часто і крім сала. І ще більш безвідповідально, якщо лікар не вимовляє це вголос.
Що класти в десерти? Перш за все, рецепти випічки потребують інновацій:
А як щодо малювання на хлібі? Однак добре дозрілі авокадо, арахісове масло, трохи сої, квасолі, маку або горіхів поширюються. Можна щось купити, можна щось зробити самостійно. А як щодо замочування свіжого цільнозернового хліба в мисці з ароматизованою оливковою олією? І якщо все це відмовно, принаймні купуйте замість вершкового масла якісний маргарин.
Пам’ятайте: чим м’якший маргарин при кімнатній температурі, тим він безпечніший.
Використовуйте маргарин, який не швидко жовтіє (окислюється) і не використовуйте ці жовті шари. І голландські, і американські дослідники, які роками працюють над дилемою "маргарин чи масло?", Спільно кажуть: Маргарин кращої якості, ніж масло.
І я насолоджуюсь авокадо, горіхами та оливковою олією якомога частіше, додаю я.