Тим часом доля інших ресторанів не така проста: вони роблять дуже добре, вони входять у моду, вони захоплені глядачами, але протягом декількох років - відданість, бездоганна кухня та якість тут і там - їм доводиться боротися щоб гості не звикли до такого ж хорошого, просто просто нового місця.

megyeri

Пояснення не таке складне, як ми спочатку думали. Великі японські компанії, що оселилися в Угорщині в середині та наприкінці 90-х років, залишалися поруч з посольством Японії, а японські керівники, що працювали в Будапешті, також знаходили житло, головним чином у Росадомбі та внутрішній частині Обуди. Зрозуміло, що вони рано чи пізно тужили за домашніми смаками, і їх співвітчизники бачили в цьому потенціал. Занзамед: саме так японська кухня була зосереджена в Óbuda.

Адже вони досі годують його сирою рибою. І якщо ви платите за це стільки, він повинен мати смак, який змусить вас зрозуміти світову славу та культ стіни, наповненої рисом та водоростями - коли це закінчите, ви не хочете ризикувати цим досвідом.

Чотири легенди та інші

Фудзі, Норіко, Окуяма Но, Суші Сей. Ми писали їх у прямому алфавітному порядку, оскільки це різні типи мистецьких установ, і порівняти їх важко. Їх спільне те, що вони максимально віддані своїй діяльності, і більшість їх основних аудиторій - японці та азіати, що підтверджує багато речей.

Найдивніше, найпотаємніше і найскромніше місце Окуяма сан суші-ресторан на площі Колоси: як тільки ви його знайдете, здається, що вас раптом потрапили просто до Путівника автостопів Галактики. Даремно вказівник біля входу в універмаг показує дорогу, добираючись до внутрішнього дворика, і починає обходити закритий павільйон, який там заблукає вперше. Однак справді цілеспрямовані не здадуться: рано чи пізно вони заблукають підозрілими сходами у льох, де знайдуть пошарпаний, але чистий в аптеках кухонний, феноменальний персонал і Окуяма саннал.

Фото Окуяма сан: Геза Ернад

На найкращому суші-майданчику в Будапешті столи без скатертин, японські сувеніри вицвітали крізь целофанову упаковку та ДВП біля задньої стіни засліплюють публіку, на якій гості написали подяки. Майстер відкрив свій ресторан 18 років тому і з тих пір живе в Будапешті: ми спілкувались з ним по-японськи через перекладача. (Одна з офіціанток, яка протягом дня вивчає кларнет в консерваторії, виступила в ролі перекладача.) Очевидно, ми розпочали інтерв'ю з того, що якщо ви не домовились про розмову угорською, англійською чи німецькою мовами (яка ми б цього не зробили) як ти керуєш фоновою роботою ресторану в Будапешті? Відповідь ще раз підтвердила, що гастрономія знає набагато більше, ніж спілкування.

Окуяма сан цього року йому 71 рік, а оскільки влітку у нього тріснуло здоров’я, він робить лише суші, не більше того. У дитинстві він побачив по телевізору передачу про Угорщину та угорську гастрономію, яка чомусь згоріла: коли його запросили працювати у Відні дорослим, але цей ресторан не мав славного кінця, він вирішив не їхати додому але дивіться Угорщину в дитинстві в телевізійному шоу. Він знайшов зачинений ресторан, відкрив його і нічим не займався, окрім того, що готував і готував суші, очікуючи поширення з вуст в уста.

Ось так вийшло: люди також паломничають у цю дивну маленьку нору здалеку для цих суші. Хтось приїжджає сюди вісім днів поспіль, хтось їсть тут протягом усього перебування в Будапешті, але ті, хто знайде це раз, неодмінно повернуться сюди. Проте донині це справжній виклик знайти: наприклад, ваш веб-сайт є одним із найпотворніших, які ми бачили цього року.

«Найдивніше, найпотаємніше та найзахопленіше місце - це суші-ресторан Okuyama San на площі Колоси. "

Плюс, є етикет. Тут, якщо хтось зацікавлений у перемозі, не робіть цього від майстра, бо вони особливо ображені: адже це не кухня, і це не місце. Він впорався з нашими тарілками, пластиковий нігірі продемонстрував, як правильно захоплювати, занурювати і хапати його, а потім, коли ми зигзагом відводили, що цей нігірі, на жаль, не поміщався в наших ротах, і ми збиралися його втопити, він сказав, що суші була стіною, яку можна було з’їсти цілою і готовою, а потім залишила нас. Але як він мав рацію! Ароматизатори ніби їх просто згорнули потенціометром.

Наприклад, заради цієї нігері-скумбрії, ми зараз сміливо намагатимемось у будь-який час вимкнути наш глотковий рефлекс. Ми не рекомендуємо його початківцям початківцям, а також не рекомендуємо будь-кому наважуватися просити столові прилади замість паличок: ви не будете почувати себе добре. Але той, хто відкритий для духовних смаків, стане віруючим в Окуяму.

З перерахованих, можливо, Фудзі найвідоміший не лише в Обуді, а й у всьому Будапешті. Згідно з нашим розслідуванням, його заснувала японська леді майже 30 років тому, спочатку у Пешті, а потім вона перенесла його до теперішнього місця, вулиці Чатарка. Ніхто в цьому районі не пройде за два кілометри від площі Колоси, але, на щастя, перед ним паркуватись відносно легко.

У них також є справжні номери, стійкі до татамі: їх не можна бронювати за тиждень до корпоративних вечірок чи свят. (І ні, вам не доведеться присідати біля низьких столиків: посеред кімнат ви акуратно копали траншеї до столів та ніг гостей, тож замість того, щоб стати на коліна в звичній для Європи позі, ви можете вечеряйте, сидячи на татамі.)

Фудзі - найвідоміший не лише в Обуді, а й у всьому Будапешті.

І кухня, безумовно, бездоганна: крім фірмових суші, в меню є гьоза, велика кількість темпури та набемоно (страви, приготовані на кулінарному столі), у такій якості, що більшість завсідників - азіати, які тут мешкають. справедливо хихикали, якщо вдома не отримали того, що звикли.

Вони вважають, що вони також можуть бути постійними особами, які через діапазон цін можуть бути не першими, хто їх вибрав.

THE Норіко але родич із зовсім іншим настроєм а Фуджинак. Вони пов’язані між собою, оскільки їх заснувала одна і та ж дама, але коли вона повернулася додому, продала ресторани окремо. Крім того, оскільки воронові мухи знаходяться на відстані 700 метрів: a Норіко він працює там з моменту відкриття торгового центру Rose Garden. Його гості в основному постійні відвідувачі торгового центру, тому вони, як правило, жителі цього району, але, звичайно, багато хто приходить до його слави. Напрочуд крихітний простір з парою столиками та справжнім, майже присідаючим кріслом.

Завдяки цьому багато угорських та азіатських гостей, які відвідали Японію, приїжджають на обід - від молодих людей, відкритих до всього - від старших дипломатів до цікавих.

THE Норіко його найбільша перевага полягає в тому, що ми можемо спробувати суші, найближче до справжнього, практично у фуд-корті, не бентежачись своїм невіглаством: спокусники, які тримали біля прилавка біля спокусника, неодноразово сприймались як солодощі гостями, які випадково приїхали звичайно туди потрапив. На задній полиці також є «магазин»: ми можемо вибрати все, від макаронних виробів до оцту, рису та норину (водорості), якщо вирішимо, що хотіли б експериментувати з цим вдома.

THE Про Суші Сей щоб почути найбільше останнім часом: вони першими почали виконувати обіцянки гастрономічного паломницького маршруту, який вони намагалися побудувати на Віденській дорозі. (Вже якщо ми не перелічимо тут пана Окуяму, оскільки ці два місця знаходяться на відстані 300 метрів, але за настроєм їх розділяє світ.) Звичайно, в цій області є однолітки, але з точки зору японської кухні, вони диктують темп. За своїм декором та атмосферою ми б сказали, що означає «розумний повсякденний час» на запрошення на вечірку: ще не в білих рукавичках, але не впадайте сюди, гуляючи з собакою чи дитиною, якщо у вас недостатньо впевненості в собі (або розігріваючий нацид високої моди.)

З вимогами до якості, які після первинних жартів їхній головний постачальник перескочив на обід з Відня, щоб інкогніто побачити, чому вони так багато факсували навколо вибору інгредієнтів, а потім вставали після обіду, представлялися і казали, що вже зрозуміли. І, можливо, ви можете сказати 4-5 місць по всій Європі (включаючи Великобританію), де вам потрібно досягти цього рівня. З тих пір він робить це з великими зусиллями.

Суші-сей

Більшість постійних гостей тут - азіатські гості, яким справді подобаються домашні смаки, але Sushi Sei також виконує своєрідну культурну місію: вони проводять все більше презентацій, корпоративних заходів, курсів приготування суші - насправді вони організовували та керували винятковими візит гейш в Будапешт. Вони є справжнім японським рестораном, інші - це більше громадянська попса в очах тих, для кого японська кухня є священною, проте чомусь ми їх любимо.

THE Папір тигр він пропонує набагато більше паназіатської кухні ф’южн, ніж японську, але їх найпопулярнішими стравами є суп місо та суші. Однак вони також можуть готувати “угорські суші” без гикавки, коли в рулеті є качині грудки або домашня ковбаса або цибуля та бекон. Як і інші, вони йшли шляхом армій: у 5-му окрузі був Паперовий Тигр, в Кістарчі - інший, але завод Віденської дороги має свій найстаріший. Даремно, це в Обуді, хоча це досить кляте місце з точки зору стоянки. Отже, на куточок Vörösvári út - Bécsi út слід спрямовуватись громадським транспортом, а не війною з переповненою автостоянкою Євроцентру або розлюченими екіпажами мийки по сусідству. Навчені японофіли (чи є таке слово взагалі? У будь-якому випадку у вас воно вже є) впадало б їм у голову, але той, хто тільки знайомиться, може дізнатися, що, як і що взагалі їсти, не маючи необхідності, вас повинно бентежити незручна культура.

Це просто не працює в такому масштабі, тому це швидше їжа швидкого харчування, яка має стільки ж спільного з японською гастрономією, скільки гамбургери McDonald's або Burger King із ручним вирізанням м’яса та парових локомотивів. Однак його достоїнства незаперечні тим, що він наблизив японську їжу до угорців, і в більшості наших підрозділів ми можемо сидіти за столами біля конвеєра, де посуд позначений крихітними тарілками, так що ніхто не плутається в тому, що, як замовити, що є, і якщо вам це не подобається, вам просто потрібно відсунути його в сторону і дотягнутися до наступної тарілки. Правда, за стільки грошей, скільки ми залишимо там, ми вже можемо задовольнитися бездоганним суші в Обуді, однією з легенд.

Словник суші

Суші
Блюдо розміром укусу, виготовлене з особливого виду рису зі спеціальною приправою. Інгредієнти - рис, норі, васабі та варені або смажені в верху або зверху, але найчастіше сирі овочі, риба або морепродукти. Суть полягає у використанні свіжих інгредієнтів та ідеальній гармонії пропорцій та смаків. Його крайня форма - сашимі, коли подається лише начинка, тобто ідеально нарізаний шматок сирої риби (скажімо, черевце тунця - див. Тост бекон).

Макі
Суши-рулет з "начинкою" всередині, рис навколо, і все це тримається разом норілапом.

Нігірі
Суші, де риба або гребінець розміщуються на рисовій подушці, а норі часто залишається осторонь.

Рулон
Вони класифікуються як суші, але насправді це рулети з рису та будь-чого іншого, часто в парі з не однією, а кількома начинками. Зазвичай у меню назви нетрадиційних інгредієнтів або ароматизованих суші.

Норі, норілап
Сировина, схожа на креп-папір, виготовлена ​​з морських водоростей, використовується в супах від супів до суші.

Темпура:
Японський хліб. Це нагадує млинцеве тісто, але суть - водорості.

Гьоза
Макарони, приготовані на пару або запечені з овочевою або м’ясною начинкою. Китайський еквівалент китайської неяскравої суми або російських пельменів (якщо ви хочете висміяти це, італійські пельмені).

Набемоно
Їжа, приготовлена ​​за столом, перед носом. Традиційно все, що ви їсте з горщика в тому порядку, в якому воно готується та/або дегустується, готується у хитромудрому бульйоні.

Татамі
Японський килимок або матрац з рисової соломи. Його розмір варіюється в залежності від регіону, але розмір будинків і кімнат подається в татамі.

Місо левес
Різновид базового соку, який може бути порівнянним з бульйоном (вірніше старим бульйоном). На додаток до великої кількості приготованих речей, основний смак надає паста місо, яка складається з сушеної риби, ферментованих грибів, солі та морських водоростей. Але через різноманітність цих та інших інгредієнтів (подивіться, що там, і працює недостатньо швидко), його рецепт і донині викликає релігійні війни донині.

Васабі
Зелена паста з японського крес-салату. Це жало, але мучительне почуття зникає набагато швидше, ніж у випадку з іншими спайками, оскільки в ньому діє не капсаїцин, а ізоціанати. (У будь-якому разі, давайте: боляче, але це смачно і на смак швидко.) Він має сильний антибіотичний ефект - що не має значення для сирої риби більш підозрілого віку.