Чи правдою було б, наприклад, що нут містить більше білка, ніж курка? А скільки взагалі нам потрібно білка? Наш новий експерт, веганський культурист і фахівець Тамаш Валі, зараз надійно допомагає прояснити цю проблему.

Вся думка починалася з дуже подібної картини, як ви можете бачити нижче, чи правда твердження та порівняння? Давайте подивимось!

незабачна

З тих пір, як я став веганом, я виявив, що послідовники рослинної дієти постійно намагаються довести, скільки білка також міститься в рослинах. Це пов’язано здебільшого з тим, що перше запитання, яке вегетаріанець ставить перед змішаним харчуванням, таке: „Тож де ти береш білок?”. Інший полягає в тому, що я, очевидно, хочу переконати людей, що вони також можуть отримувати достатню кількість білка з рослинної дієти, які дотримуються дієти з високим вмістом білка, в основному спортсмени, але особливо культуристи, більшість з яких клянуться м’ясом і білковими порошками.

Реальні дані стосуються цінності нуту (та інших бобових) та курки, яка відрізняється від наведеної на малюнку вище:


Особисто мені не подобається проблема білка в тому, що вони навіть не намагаються - або дуже мало - намагаються пояснити, що справа не лише в тому, нам не потрібно стільки білка, і зовсім непотрібно їсти стільки, але навіть шкідливо. На щастя надмірне споживання рослинних білків є менш стресовим для нашого організму, ніж тваринні білки, але навіщо взагалі перевантажувати нашу організацію? [1] [2] [3] [4] [5]

Скільки нам взагалі потрібно білка?

Поточна рекомендація ВООЗ становить 0,83 г/кг. [6] Це 58 грам (232 ккал) для людини вагою 70 кг, що становить приблизно 10% від дієти 2000-2500 ккал. Я розрахував це, тому що вважаю важливим зауважити, що між 1974 і 2007 рр. ВООЗ рекомендувала, щоб 5% споживання енергії було білком, за винятком випадків вагітності, оскільки тоді 6%. [6] Сталося те, що вони подвоїли свою рекомендацію, яка дотепер працювала чудово?

Чи можна визначити наші білки на основі простих універсальних фактів? Моя відповідь - так.

Найбільше білка нам потрібно, коли ми зростаємо найшвидше. Людина найшвидше зростає в дитинстві протягом усього життя, збільшуючи вдвічі більше маси тіла в перші 3-4 місяці. Тоді (в ідеалі) з цього ви можете отримати лише і виключно білки? Так, з грудного молока, грудного молока людини.


З грудного молока досліджуваних дотепер тварин найменше білка було виявлено в грудному молоці людини, 1,1 г/100 мл, тоді як молоко китів та щурів було на першому місці. [7] З цього також видно, що має значення не розмір тварини, оскільки тварина більшої ваги може пити більше молока. Насправді має значення те, наскільки швидко росте конкретна тварина. Тож коли ми зростаємо найшвидше, ми не так швидко зростаємо, коли порівнюємо його з іншими тваринами.

Ці 1,1 грама в 100 мл грудного молока означають, що 6,4% енергії надходить від білка (4,4/69). Чи вже знайомі ці 5% та 6%? Якщо цього було достатньо, коли ми росли найшвидше у своєму житті, то чому ми повинні споживати близько 10% як доросла людина? Сподіваюся, ви зрозуміли, що я маю на увазі вже зараз.

І наше постійне керування білками волосся спонукає нас вживати продукти, які особливо руйнують наше здоров’я. [1] [2] [3] [4] [5]

Як тільки ми це зрозуміємо практично що б ми не їли, якщо ми вживаємо потрібну кількість калорій, у нас також буде багато білка, тоді ми можемо почати дивитись на їжу з зовсім іншої точки зору: упаковки. [8] У їжі є багато речей: вуглеводи, білки, жири, вода, клітковина, вітаміни, мінерали, антиоксиданти, фітонутрієнти/міконутрієнти, пестициди, антибіотики, стероїди, біоакумулятивні токсини, важкі метали тощо. З них очевидно є те, чого ми хочемо уникати, але є й такі, які дуже важливі, щоб якомога більше внести його в нашу організацію. Тут ми знову підключаємося до зображення вище. В основному, можна сказати, що нам краще отримувати потрібну кількість енергії з рослинних продуктів, оскільки ми будемо отримувати багато корисних поживних речовин у свій організм і мінімізувати надходження шкідливих речовин. [9] [10] [11] [12]

Отже, суть полягає в тому, що якщо ми все одно збираємось отримувати потрібну кількість білка з макроелементів (макроелементів), чому б більше не зосереджуватися на вживанні інших продуктів, які справді забезпечують поживні речовини, що покращують здоров’я та покращують ефективність.?

1: Nakamura H, Takasawa M, Kashara S, et al. Вплив гострих білкових навантажень різних джерел на функцію нирок у пацієнтів з діабетичною нефропатією. Tohoku J Exp Med 1989; 159 (2): 153–62.

2: Одерматт. Західна дієта: основний фактор ризику порушення функції нирок та хронічних захворювань нирок. Am J Physiol Фізіол нирок. 2011 листопад; 301 (5): F919-31.

3: Н Сорока, Д.С.Сільверберг, М.Грімленд, Й.Бірк, М.Блум, Г.Пір, А Іайна. Порівняння рослинної (соєвої) та дієти з низьким вмістом білка на тваринах при предіалізі для хворих на хронічну ниркову недостатність. Нефрон. 1998; 79 (2): 173-80.

4: П Контессіс, С Джонс, Р Доддс, Р Тревізан, Р Носадіні, П Фіоретто, М Борсато, Д Сасердоті, Г Віберті. Ниркові, метаболічні та гормональні реакції на проковтування білків тваринного та рослинного походження. Kidney Int. 1990 липня; 38 (1): 136-44.

6: Офіційний веб-сайт ВООЗ

8: Позиція Академії харчування та дієтології: Вегетаріанські дієти

9: Діоксини в комерційному дитячому харчуванні США. J Toxicol Environment Health. 2002 грудень 13; 65 (23): 1937-43.

10: Вплив популяцій на діоксини та споріднені сполуки. Харчова добавка Контам. 2000 квітня; 17 (4): 241-59.

11: Розробка методу LC-MS/MS для кількісної оцінки статевих гормонів в бичачому молоці та впливу вагітності на їх рівень. Харчові добавки Contam Частина A Chem Anal Control Оцінка ризику експо. 2012; 29 (5): 770-9. doi: 10.1080/19440049.2011.653989. Epub 2012 14 лютого.

12: Чутливість дитини до статевих стероїдів: можливий вплив екзогенних естрогенів. Оновлення Hum Reprod. 2006 липень-серпень; 12 (4): 341-9. Epub 2006 3 травня.