Складання смаку споживача.

Мені подобається

Небагато людей, які їдять всю їжу без розбору, якщо взагалі є. Майже кожен може сказати, що їжа, яку вони, звичайно, не їдять, або навіть якщо вона споживає, вона їм не дуже подобається. Враховуючи, що постачальник послуг, як правило, забезпечує один і той же вид їжі в громадському харчуванні, доцільно вибирати її таким чином, щоб вона споживала якомога більше людей (звичайно, також відповідно до норм). Для того, щоб скласти карту смаку споживача, ми провели швидке опитування, яке можна легко провести у Facebook, і результати якого будуть вам представлені.

мені подобається - Мені не подобається…

Ми склали анкету, в якій 84 продукти були розділені на 11 груп: 1. Молочні продукти, 2. Овочі сирі, 3. Овочі в салатній формі, 4. Овочі в овочевій формі, 5. Запіканки, 6. Вершки, 7. Фрукти, 8. Макарони, 9. М’ясо, 10. Супи, 11. Інші гарніри.

Для всіх перелічених продуктів харчування можна дати такі відповіді:

2. Мені це не подобається, але я це їм.

3. Я не люблю, я не їжу.

4. Я не можу його їсти, оскільки у мене алергія (непереносимість) на нього.

Ми не вважали важливим вказувати стать, вік чи освіту в анкеті, враховуючи, що смак не залежить від усього цього. Анкета була опублікована на Facebook в електронному вигляді, створеному компанією Google drive 12 травня 2017 року, і зберігалася протягом 5 днів.

Наприкінці опитування було отримано 792 заповнені анкети. Далі дані оброблялись шляхом перетворення в електронну таблицю Excel.

Результати

З точки зору здоров'я, останнє питання було для нас найцікавішим. У 21 із 84 продуктів, чверть продуктів, ніхто не вказав, що вони мають проблеми зі здоров’ям. Визначено, що найбільша частка молока та молочних продуктів та продуктів харчування, виготовлених з них, викликає проблеми.

Щодо споживання їжі, відповіді "сподобалось + не подобається, але їсть" можуть бути авторитетними.

У межах категорії «Мені не подобається, я не їжу» ми виділили тих, які не споживають 20% і більше учасників опитування. Вони були в порядку зменшення: вершки сардини (36,5%), сир з моркви, кислий соус, салат із селери, кефір, рибний суп, томатний капустяний суп, гречка, суп зі шпинату, гарбузовий суп, овочева капуста (20,2%).

На відміну від цього, 90% і більше респондентів люблять такі продукти: бульйон, смажені скибочки м’яса, картопляне пюре, картоплю фрі, салат з огірків, сир. Серед фруктів серед улюблених - полуниця, персики, малина, кавуни, абрикоси, мандарини.

Включені до груп продуктів харчування, це ті продукти, які споживають більше 90% респондентів. У першу чергу це найпопулярніший.

Супи: овочевий суп, бульйон, суп гуляш, томатний суп, суп з цвітної капусти.

Умови: смажені скибочки м’яса, скибочки натурального м’яса, котлети, смажене, рагу з курки чи індички.

Гарніри, овочі: картопляне пюре, рис, картопля фрі, кукурудза, естрагон, картопляний салат, картопляний клин, клин зеленого гороху.

Макарони: картопляні макарони, міланські макарони, сирна паста, сирна паста.

Запіканки: лазанья, запіканка з картоплі.

Соління, салат, овочі: огірковий салат, свіжий салат, джем, огірок, помідор, морква, редька, зелена цибуля

Фрукти: персик, полуниця, груша, абрикос, мандарин, виноград, апельсин, кавун, малина, яблуко, банан, ківі.

Резюме

На звички споживання їжі значний вплив мають, серед іншого, соціальна ситуація, культурне середовище, етнічні звичаї тощо. У населеному пункті також трапляється, що певна їжа їдять у школі в північній частині міста, і велика частина її залишається в південній частині міста. Ми припускаємо, що мета всіх постачальників послуг - сподобатися і з’їсти їжу та якомога менше потрапляти в туалет.

Як згадувалось у вступі, досвід полягає в тому, що більшість підприємств громадського харчування можуть пропонувати різноманітні страви. Таким чином, у споживача немає вибору. Метод, який ми представляємо, підготовка анкети, нічого не коштує, це можна зробити легко і швидко. Склад меню довільний, кожен вводить їжу, яку хоче знати думку відвідувачів. Сьогодні кожна установа має сторінку у Facebook або інший доступ до Інтернету (веб-сайт), де можна опублікувати та заповнити анкету, створену з меню. Інтернет-анкети також узагальнюють дані, тому постачальник послуг може щороку перевіряти, наскільки якісно передбачене отримання їжі, навіть за віковою групою.

Доктор Марія Бені,

Андреа Варга

FOOD "Я люблю - я не люблю" анкета

Наш смак у їжі унікальний. Нижче немає правильної чи неправильної відповіді. Ми просто хочемо знати, яку їжу (або їжу, виготовлену з неї) можна їсти в їдальні, лише яка частка респондентів її прийме.

Будь ласка, додайте номер, що відповідає вашій думці, поруч із такими продуктами харчування (стравами):

1 - Мені подобається.

2 - Мені це не подобається, але я його з’їм.

3 - Мені це не подобається, я його не їм

4 - Я не можу його їсти, тому що у мене алергія (непереносимість) на нього.

5 - Не знаю, я не їжу.

6 - Не знаю, але я би скуштував.

1./Молоко та молочні продукти

г./йогурт (натуральний)

е./фруктовий йогурт

е./сир (обведений)

2./Овочі сирі

3./Овочі - у вигляді салату

в./свіжий салат (із заправкою)

4./Овочі - у вигляді овочів