Блог про весілля, кондитерські вироби та навколишній світ очима професіонала.

Сторінки

Четвер, 14 січня 2016 року

Класичний рецепт вершкового шоколадного торта так, як мені подобається:)

Я готую сьогодні вершковий класичний шоколадний торт, і якщо вам це подобається, дотримуйтесь і мене !

Сьогодні фазових фотографій буде не багато, тому що я не встиг сфотографуватися, але якби ви дивились, це була б дитяча гра, я можу вам це пообіцяти:)

торт

Для макаронних виробів:
8 яєць
16 дкг цукру
18 дкг борошна
2 дкг порошку темного какао
5 дкг шоколаду
розпушувач для кінчика ножа

5 яєчних жовтків
4 дл молока
12 дкг цукру
2 дкг борошна
плитка ванілі

25 дкг розтопленого шоколаду мінімум 60%
4 дл вершків
3 мл вершкового лікеру (за бажанням)

Шоколадний багаж:
2 дл вершків
20 дкг шоколаду

Тісто виготовляється класичним способом. Яйця відокремлюють, а білки збивають з цукром у тверду піну. Додайте цукор до яйця, коли воно трохи запінилось, але це не більше 15-20 секунд очікування при максимальній якості.
Якщо піна вибілена і досить блискуча, тверда (але не надто жорстка, оскільки загальна проблема полягає в тому, що піна майже збита і порушена піною. Вона повинна мати консистенцію, як приємний густий збитий крем), тоді додайте трохи піни до яєчних жовтків, і ми добре перемішуємо. Потім ми змішуємо в ньому два білки дерев’яною ложкою круговими рухами, починаючи від центру сковороди до краю сковороди (це важливо, оскільки таким чином тісто буде однорідним і не змішуватиме тісто). .
В кінці ми збризкуємо розтоплений шоколад дерев'яною ложкою.

Не потрібно боятися процесів, а головне - робити це все сміливо, бо тісто розуміє страх.:)

Вишкрібте тісто у форму для кексів класичного розміру (діаметром 26 см), розміщену на папері для випікання, і красиво витягніть його від середини до краю.
Класична проблема домогосподарок полягає в тому, що бісквіт розмазується досить рівномірно, але тісто випікається посередині. З цієї причини тісто слід красиво витягнути до краю, і тому кільце для пирога буде красивим відразу після випікання. .

Він розряджається в 160-градусній духовці за 40-45 хв. Піч висить, але торт варто перевертати на половину часу.
Після того як тісто просочиться, непогано трохи зверху намочити борошно, а потім твердим рухом перевернути його. Зачекавши хвилину, витягніть папір і покладіть кільце для торта на бік, щоб повітря проходило крізь нього, щоб воно легко охолоджувалось, а верхівка не потіла.


Поки пиріг знаходиться в духовці, приготуйте крем.
Покладіть 5 яєчних жовтків у миску, потім додайте борошно та трохи молока, потім добре перемішайте, а потім додайте трохи більше молока, щоб зробити його більш пластичним, ця кількість молока повинна становити приблизно 1 дл. Поставте 3 дл молока, що залишилися, закип’ятити з цукром, зішкребти насіння ванільної палички, а потім, якщо воно закипить, зніміть з вогню і ретельно розмішайте віночком, потім також розмішайте яєчну суміш і залийте її постійне перемішування. поверніть його трохи на полум’я, але лише до тих пір, поки він не утворить приємний густий крем, потім накрийте фольгою, щоб воно не висохло і гарно остудіть.
Коли кільце для торта охолоне, виріжте його з форми і розріжте на 3 рівні частини пилковим ножем, який за можливості повинен бути гострим і довгим лезом.
Не викидайте форму для випікання, просто зішкребте бік і вистеліть бік силіконом або папером для випічки, вирізаним шириною близько 10 см. Як домогосподарка, це найкращий метод, тому що ви не можете очікувати, що більш недосвідчена людина наповнить гарний прямобічний пиріг, але якщо ви наповните торт в обручі, це буде досить рівно. .

Як тільки крем охолоне, збийте крем у тверду піну і розтопіть шоколад на пару.
Мало хто знає, що найкраще збиті вершки найкраще бити в домашніх умовах, якщо крем лежить у холодильнику протягом доби і перед використанням знаходиться в морозильній камері протягом години-двох. Наприклад, у вищій мисці: мірний глечик з ручним віночком запіняється за кілька хвилин і навіть не розбризкує все на кухні:)

Покладіть охолоджений приготовлений крем у більшу миску і перемішайте ручним віночком, а потім розмішайте наш маленький лікер. Зішкребте розтоплений шоколад і міцно перемішайте його, і нарешті додайте вершки 2-3 порціями.

Вийміть підготовлене кільце для торта і покладіть перший бісквіт на дно, потім покладіть в нього половину крему і розгладьте за допомогою інструменту, який може бути ложкою вдома:) або легшою і чистішою роботою, поклавши крем одноразовий пінопластовий пакет і обводячи його навколо. накрийте другою вкладкою. Накрийте другою вкладкою, а потім повторіть попередні. Потім закрийте третім аркушем і рівномірно притисніть верх.

Більш досвідчені, сміливо наповнюйте торт ножем і викладайте його зовні:)

Найкраще відпочити торт у холодильнику на ніч і продовжити обробку наступного дня, закипівши вершки і поливши шоколадом, щоб отримати смачне шоколадне покриття. Охолоджуйте цей вершковий шоколад до тих пір, поки він не отримає кремову структуру, достатню для того, щоб ми змащували торт. Справа в тому, щоб шоколад був рівномірним з боків і гарним рівним верхом. Збоку торта шоколадне покриття добре прилипає, і ви можете використовувати або шоколадні листи, або шоколадну стружку, але також підсмажені насіння або все, що завгодно, можна красиво нанести (панірувати), і прикраса залишається лише:)

Я прикрасив його маленькими шоколадними прикрасами та трохи свіжих фруктів:)

В описі я намагався допомогти вам і пояснити щось, але ті, хто трохи вправний на кухні, безперечно процвітатимуть:) Цей торт - це також мій власний рецепт, не зразковий, і трохи спрощений для домогосподарок:) Ми також робили цей торт тоді у Майстерні пригод, що є для мене дуже приємним спогадом:)
Я думаю, що кожен, хто відвідував курс, любив і мав досвід випічки, хоча я завжди отримував це так просто, бо був там, але це все одно буде працювати і для вас. !

Пам’ятайте, що випічка - це добре, і якщо у вас є успіх, ви можете це випробувати !

Використовуйте його зі здоров’ям, і я бажаю вам приємного апетиту !