целіакії

Целіакія - це хронічна харчова непереносимість глютену, існує у зернових: пшениця, ячмінь, жито та овес та в промислових продуктах, що містять їх через крохмалі, ароматизатори, стабілізатори (H-4…, E-14…, які є модифікованими крохмалями).

Клейковина руйнує тонку кишку целіакії, і, отже, відбувається погане засвоєння необхідних поживних речовин. Тільки за умови суворої безглютенової дієти (СГ) протягом усього життя ви можете одужати від 2 до 5 років.

Є целіакі з високою чутливістю, на яких впливають звичайні панірувальні сухарі або печиво. Люди, які страждають цим захворюванням і правильно дотримуються безглютенової дієти, можуть носити з собою цілком нормальне життя.

Унікальність цієї дієти полягає в поводженні з їжею та в їжі 3 конкретні товари:

-Хліб (звичайний або сухарі).

-Печиво/солодощі.

-Макарони (локшина, макарони ...)

Однак наразі існує великий асортимент хліба, печива, солодощів та макаронних виробів, а також готових препаратів.

Для "штучні добавки"Або упаковані продукти, асоціації целіакії оновили переліки продуктів, які" в усі часи "надають гарантії без глютену. Можна виготовити хліб, печиво або солодощі та макарони. На ринку є спеціальні хлібні борошна, виготовлені з кукурудзи або рису.

Насипне кукурудзяне борошно не можна використовувати, оскільки воно може бути перехресне забруднення при подрібненні пшеничного борошна, виготовленого на тому ж млині. Що стосується дріжджів, слід також використовувати деякі марки, такі як: "Maizena булочна", "приготування хліба" або піднесення пакетиків, крім того, що підходять всі свіжовичавлені кондитерські дріжджі.

Целіакія може їсти всі види натуральних продуктів, за винятком вищезазначених злаків, якщо з ними поводиться і готується з великою обережністю, і це «здорова» кухня, в яку вони не входять, крім пшеничного борошна або хлібних тертих продуктів, приправи або промислові добавки (готові соуси, бульйонні таблетки, штучні барвники ...), за винятком певних марок цих продуктів.

У разі використання цих продуктів це слід робити з оновленого списку, наданого асоціаціями целіакії (ОСОБА або SMAP), оскільки ці відносини постійно змінюються. Оновлення, як правило, проводяться щотижнево (онлайн). Завжди слід читати ярлики.

Целіакія може їсти зі спокоєм (на додаток до конкретних продуктів SG):

- Молоко та похідні: сир, за винятком деяких сирів, які можна змащувати, порційно або скибочками; натуральний йогурт (ароматизатори: перевірити марки); Сирок; сир; кефір; крем для кондитерських виробів; традиційні вершкові та неволокнисті маргарини.

- М’ясо, риба, морепродукти (свіжі або заморожені, натуральні або з олією), яйця, овочі, фрукти, бобові, свіжі овочі. Вони можуть бути представлені в різних приготуваннях: натуральні, у духовці, на грилі, смажені, смажені, конфі, тушковані ... - Рибні/молюсківі консерви (натуральні, в олії, з лимоном, часником)

- Ковбаси: шинка Серрано та солодка шинка - додаткової якості. Інші ковбаси та паштети: перевірити марки.

- кукурудзяне борошно кукурудзяне або рисове борошно, тапіока. Їх не слід купувати оптом; Картопляне пюре швидкого приготування.

- Цукор, мед, сіль, олія, оцет, оливки, соління та «натуральні» спеції.

- Настої, безалкогольні напої та безалкогольні напої з: апельсина, лимона, кола, гіркого, тонізуючого (ізотонічні напої та інші легкі безалкогольні напої, без цукру, без кофеїну: проконсультуйтеся з брендами). Нектари та натуральні соки (упаковані: перевірити марки). Кава (крім машин самообслуговування).

- алкогольні напої: аніс, коньяк, коньяк, тростинний ром, вина, кава, сидр.

- Натуральні або сушені горіхи (смажені/смажені: проконсультуйтеся). Сушений інжир (порадитися). Картопляні чіпси без ароматизаторів (картопля, олія та сіль). Традиційні попкорн.

- Морозиво: все морозиво та вершкове та ванільне морозиво. Існує безліч фурнітури різних марок. Цукерки та шоколадні цукерки (перевірити марки).

Поради щодо поводження з продуктами харчування для целіакії:

Глютену слід уникати не лише безпосередньо (не споживаючи те, що чітко його містить), але й так званого «перехресного забруднення» (через контакт між безглютеновою їжею іншої, яка її містить, в основному борошна або хлібних крихт).

Ще одним дуже яскравим прикладом перехресного забруднення є картопляний омлет: він не містить глютену, але «забруднення» може статися, якщо ми використовуємо масло, яке вже використовувалося раніше для смаження клярів. Ці невеликі "забруднення", що постійно повторюються, спричиняють зміни в кишечнику целіакії, і дієта вже не сувора.

Придбання конкретних інгредієнтів для целіакії:

- Конкретні продукти для целіакії (хліб, панірувальні сухарі, макарони, солодощі, а також готові страви) необхідно купувати, виходячи з марок, зазначених у списку асоціацій. В даний час їх можна знайти в магазинах здорового харчування та супермаркетах. Їх також можна отримати через Інтернет, в магазинах електронної комерції.

- Ви не можете купувати оптові або ремісничі продукти, оскільки ми не знаємо походження інгредієнтів і може бути перехресне забруднення, оскільки існує більше можливостей контакту. - Ви повинні бути дуже обережними з імпортною продукцією. Один і той же виріб, виготовлений у різних місцях, може мати не однаковий склад.

- Купуючи м’ясні нарізки або фарш, запитайте, чи можна почистити машину і чи можна відокремити перший шматочок.

- Якщо ви сумніваєтеся, чи містить продукт глютен, його не слід вживати.

- Перед тим, як готувати будь-яку страву, слід очистити приміщення, що використовуються (стіл ...) Бажано, щоб посуд із СГ готувались у диференційованих приміщеннях.

- Абсолютно зручно, що інгредієнти, що містять глютен, також зберігаються в диференційованих приміщеннях (полицях, шафах ...)

- Посуд/контейнери не можна використовувати спільно ні під час приготування страв (страви без глютену/без глютену), ні під час їжі. Краще розмежувати посуд/посуд і, в будь-якому випадку, добре почистити.

- Доцільно мати окремі тостери, фритюрниці, змішувачі та духовки. У будь-якому випадку тостер, фритюрниця та блендер можуть бути різними (вони дешевші). Якщо використовується та сама піч, переконайтеся, що її очистили перед тим, як вставляти дієтичну страву без глютену. Посуд без глютену також можна розмістити на верхніх шафах духовки.

- Бажано спочатку готувати страви без глютену: і підготовка, і приготування їжі, і випікання ... Ми уникнемо можливого забруднення.

- Не слід смажити на олії, яка вже використовувалася для смаження клярів. У будь-якому випадку ми спочатку смажимо клейковини, а потім клейковини. Підійдуть окремі фритюрниці.

- Коли ми торкаємось продукту клейковиною (хліб, борошно ...), мийте руки, перш ніж торкатися продукту, що не містить клейковини.

- Не використовуйте масла або масла, які використовували для змазування хліба чи печива з клейковиною.

- Якщо ви готуєте рагу з сочевицею ... і кладете всередину ковбасу, вона повинна бути без глютену. Недостатньо видалити його, подаючи страву до целіакії.

Необов’язково мати "спеціальне меню для целіакії", але ми можемо вибрати, щоб адаптувати страви кожного до целіакії, за винятком конкретних продуктів (хліб, макарони ...) Пам'ятайте, що продукти, придатні для целіакії, також підходять для целіакія. целіакія і, безумовно, здоровіша та якісніша.

Очевидно, що пропонувати меню також для целіакії - це новий виклик для професіоналів громадського харчування.

Є кілька способів вирішити цей виклик: від найпростішого, який буде складатися з пропонування меню, що деталізує наявність клейковини в посуді; навіть ідеальний варіант - запропонувати повне та відкрите меню для целіакії.