Діти, які страждають на целіакію, не можуть їсти їжу клейковина, аморфний білок, що міститься в насінні багатьох злакових культур (пшениці, ячменю, жита, спельти, камуту, тритикале та, можливо, вівса) у поєднанні з крохмалем. Клейковина відповідає за еластичність борошняного тіста і надає еластичну і пухнасту консистенцію хліба та випіканого тіста. Серед продуктів, що переробляються в супермаркетах, найчастіше проблеми у дітей, що страждають на целіакію, є солодощі, випічка та закуски (ароматизована картопля, глисти). "Особливо тому, що їхні улюблені герої, як правило, знаходяться в упаковці, і діти хочуть їх придбати саме з цієї причини", - пояснює він. Марія Лухан Солер Санторо, керівник Служби харчування та дієтології Федерації асоціацій целіакії Іспанії (FACE) .
БЕЗКЛЮТЕНОВІ ГОТОВНІ ТРИКЛИ
Існують поради щодо приготування страв, щоб зробити страви без глютену приємнішими для дітей. Наприклад, ви можете замінити пшеничне борошно та дріжджі сумішшю рисового борошна (65% –75%) та кукурудзяного крохмалю (25% –35%), або змішати борошно з рису, кукурудзи, картоплі, нуту, сочевиці, сої, каштана та тапіоки.
Це також може замініть безглютенові панірувальні сухарі для панірування або пюре з картопляних пластівців або кукурудзяної крупи або дрібні зерна мигдалю або насіння кунжуту, маку, льону.
Якщо те, що тобі потрібно загусник, замість пшеничного борошна, використовуйте суміш нутового борошна та кукурудзяного борошна, у рівних частинах.
Меню без глютену для дітей
- ШПИНАТ І МАРКВАТАÍ: Начинка: 500-600 г. шпинат, 2 моркви, 4 яйця, безглютенові сухарі; Для соусу бешамель: 500 куб. молока, 2 столові ложки безглютенового борошна, 50 г. вершкового масла, солі та мускатного горіха.
Зварити шпинат, злити і подрібнити. Моркву запарити, нарізати невеликими кубиками і залишити. Робіть бешамель, поки вона не стане дуже густою, змішайте половину зі шпинатом і двома яйцями; перевернути на змащений маслом деко, посипаний безглютеновими сухарями, і випікати в середній духовці близько 15 хвилин.
Змішайте решту бешамелю з морквою і двома яйцями; випікати так само, і коли обидва препарати холодні, нарізати на форми.
- ГНОКІ З РОЗОВОЮ СОУСОМ: Маса: 1,5 кг. картопля, сіль і перець, мускатний горіх, 500 г. безглютенового борошна, 50 г. вершкового масла, 1 яйце, 2 жовтки. Для рожевого соусу: 300 куб. вершків, 50 куб. смажений помідор, 200 г. Пармезан.
Картоплю помити, зварити та очистити від шкірки. Добре змішайте їх та додайте інші інгредієнти. Добре вимісіть суміш і наріжте її невеликими циліндрами. Формуємо і готуємо ньоккі на сковороді з рожевим соусом. Додайте сир і подавайте до столу. Ви можете сформувати геометричну форму або форму обличчя і використовувати для прикраси листя (базилік, лавровий лист) або овочі.
- ОСНОВНА КРУМНИЧНА МУСА: 300 г. полуничної м’якоті, сік 1/2 лимона, 3 яєчних білка, 200 г. цукру, 70 куб. води, 10 г. безглютеновий ароматизований желатин, 300 куб. вершки.
Змішайте полуницю з лимонним соком і залиште; зволожте желатин 50 см3 води і розчиніть його на повільному вогні. Крім того, бийте білих до отримання безе; також приготуйте сироп з водою та цукром. Збийте вершки до середньої точки. Змішайте полуницю, желатин, безе, сироп і, нарешті, вершки. Помістіть мус у формочки (різної форми) і охолоджуйте в холодильнику, поки він не стане стійким.