A двадцять кухарів із тринадцяти відомих ресторанів провінції Сьогодні вони готують у лікарнях Уельви для пацієнтів та професіоналів, що чергують Хуан Рамон Хіменес, Інфанта Олена та Васкес Діас. Ця ініціатива є частиною програми діяльності "Тижня гастрономічної столиці в лікарнях", який розробляється в лікарнях у співпраці з Провінційна асоціація підприємців гостинності Уельви з нагоди призначення міста іспанською столицею гастрономії 2017 року.

Ксантій Ілля, з зіркою Мішлена у своєму ресторані Акант, Хосе Дуке де Каса Дирекшн і Мануель Лобато де Лас Дунас Цієї середи вони скерували лікарняні кухні, в яких зроблені їх твори, три різних меню, призначених для передачі госпіталізованим пацієнтам зразків авангардної та традиційної кухні, виготовлених у провінції Уельва. Завдання, в якому вони працюють рука об руку з кухарями, які відповідають за кухні закладів-партнерів, які виявили інтерес до цієї ініціативи.

меню

Зокрема, в Лікарня Хуана Рамона Хіменеса перший курс Хек приготовані при 50 ° C з соком хлорофілу, смаженим цибулею-шалотом та порошок шинки, секунда з Іберійська філе жолудь з гурумелосом та моналісою та, postré, La Poleá. Творіння Ксанті Еліаса, у підготовці якого він працює разом із кухарями Рогеліо Альбусак (Ресторан Acanthum), Антоніо Абад і Бегонья Відес (Cuesta Virgen de la Cinta Catering), Хесус Зайньо (Руфіно, з острова Крістіна), шеф-кухар Хав'єр Фустер де Арасена, Хуан Карлос Рамірес (Чикітраке) та Ауреліо Карретеро (Залема, Ель Дью ).

Паралельно на кухні Лікарня Інфанта Олена a салат зі скампі з вишневим винегретом; Іберійська свинина з вершковою картоплею і шинка і соус з креветками; і манго-панакотта на десерт. Меню, розроблене Хосе Дуке з ресторану Casa Address у Вальверде, над творіннями якого він працює разом з кухарями Анхелем Кастільо (Кейтерінг Лос Молінос де Уельва), Кармело Морено та Карлосом Пулгаріном (Гуатіне), Антоніо Рамоном Макіасом (Ель Серрохо Тапас де Алосно), Карлоса Родрігеса та Габріеля Консепсьона.

Нарешті, меню для пацієнтів на Лікарня Васкеса Діаса, який виготовляється на кухнях Хуана Рамона Хіменеса, складається з салату з білої спаржі, волоських горіхів та легкого песто; верховна з морський окунь з м'ятним кабачком-велютом і печена картопля, щоб закінчити вершковий натуральний йогурт з чорницею і малиновий соус. Створений Мануелем Лобато з ресторану Las Dunas de Mazagón, у ньому є Мануель Гарсія та син (Монтекруз, з Арасени) та Луїс Лопес (Палац громадського харчування з Уельви).

Більше 85 професіоналів з цих ресторанів та лікарень працювали з першої години ранку, щоб дістати посуд із 850 закусочних що сьогодні вони будуть насолоджуватися вишуканими препаратами, гідними вищої кухні, на висоті своїх головних героїв, не втрачаючи з виду того, що їх можна адаптувати до харчових потреб більшості пацієнтів. Робота під керівництвом Ендокринологія та харчування лікарняного центру. Звичайні фахівці на лікарняних кухнях відповідають за підготовку дієт з більш конкретними харчовими потребами для пацієнтів із більшими обмеженнями.

A напружений робочий день у рамках "Тижня гастрономічної столиці в лікарнях", який проходить з 21 по 24 березня, з основною метою залучення пацієнтів до однієї з найактуальніших подій цього року в нашому середовищі, наприклад, позначення Уельви як Іспанська столиця гастрономії 2017 сприяти його розповсюдженню, також передбачаючи у своєму програмуванні інші заходи зі зміцнення здоров’я зі студентами освітніх центрів та майстернями молодших шеф-кухарів у педіатричних та дитячих та підліткових кабінетах психічного здоров’я в лікарнях.

Деякі види діяльності, які можна розвивати завдяки спонсорській підтримці Провінційної асоціації підприємців гостинності Уельви, La Caixa Соціальна робота, Mediterránea de Catering, Nestlé Health Science, Socamel España, Damas, Restonuba, Marhan, Antoñete, Picazzo, серед інших компаній, що співпрацюють.