Google Arts & Culture запустив віртуальну колекцію, призначену для вивчення історії та багатства японської гастрономії. Період Едо, китайський вплив, мова та манга - основоположні пункти вивчення кулінарних традицій Японії, що породжує делікатеси, такі як матча, суші, саке та рамен, серед широкого розмаїття ароматів, які вже багато років тому вони увійшли до міжнародного смаку

"У моїй країні є приказка, яка говорить, що японці їдять їх очима", - ділиться абсолютно новою Посол Японії в Аргентині Такахіро Накамае під час вечері для журналістів у його резиденції в Бельграно Р. "Презентація дуже важлива".

зрозуміти

"Я жив в Аргентині 20 років тому, і японської кухні майже не було. Сьогодні є багато японських ресторанів, і вони говорять про гастрономічні традиції Японії", - з гордістю говорить він. "Японська їжа - це не меню чи страва, а життя навколо кухні".

Правда полягає в тому, що ця гастрономія завоювала серця - і шлунки - людей з усього світу. Традиційна японська кухня була оголошена об'єктом всесвітньої спадщини кілька років тому. За цим записом є кілька причин. «По-перше, - говорить Накамае, - за різноманітністю інгредієнтів, що використовуються в японській їжі. По-друге, щодо харчового балансу та його внеску у здорове життя. По-третє, презентація: покажіть чотири сезони Японії під час їжі. По-четверте, японська їжа має дуже тісний взаємозв'язок з різними святкуваннями (Новий рік, Весняний день тощо), оскільки на ці дні існує спеціально розроблена їжа ». І повторює: "Японська гастрономія відображає життя японців".

Як виявилося, японська кухня є п'ятим за популярністю в Аргентині Флоренція Сабатіні, Менеджер зв’язку Google для Південного конусу. Під передумовою, що "страва смачніше, коли ми знаємо її історію", Google Мистецтво та культура Він запустив "Мешіагаре! Смаки Японії ", віртуальна колекція, призначена для вивчення історії та багатства японської гастрономії.

Популяризація культури в світі Інтернету - як частина його місії щодо демократизації доступу до інформації - полягає також у розкритті кулінарних традицій країни. Ця виставка, яка також підтримується різними організаціями, такими як Міністерство сільського господарства Японії, збирає тисячі фотографій та відео у 130 експонатах, 18 колекціях та 3 екскурсіях по Google Street View, які досліджують місця, географію, людей, традиції та секрети, які зробіть японську кухню такою особливою.

Таким чином, зразок дозволяє пройти через Золотий гай, вулиця, вистелена майже 300 маленькими барами, де їжа, культура та мистецтво збігалися поколіннями; уявіть аромати вуличної їжі в Осака; і навіть подорожувати в майбутнє і дізнатися, як відчути справжню японську кухню в космосі. Колекція пропонує інформацію про різноманітність смаків, які можна відчути в японській кухні, про різноманітність її культури та інгредієнтів, що використовуються для створення їжі.

Так популярне у всьому світі французьке “bon appétit” знаходить у своєму слові еквівалент на японській мові "Мешіагаре", буквальне значення якого означало б "насолоджуватися їжею", і яке шеф-кухар або господар використовує, щоб показати, що їжа подана і готова до вживання. Мова - невід’ємна частина японської традиції кулінарії.

Історія японської гастрономії є однією з величезних і найбагатших на планеті і переплітається з історією самої Японії. Хоча риба та м’ясо зараз є невід’ємною частиною раціону японського населення, Японська кухня колись була вегетаріанською, з тих пір, як буддизм був запроваджений в період Кофуна (який тривав від 300 до 538 р. н. е.), було заборонено споживати тварин.

У період Нари (710-794) одним з основних напоїв Японії, користь, Її можна вживати гарячою або холодною, і вона виготовляється лише з чотирьох інгредієнтів: рису, води, дріжджів та цвілі. Без чого була б японська гастрономія рис? Вперше це зерно вирощували в період Яйой (1000 р. До н. Е. - 300 р.), І з тих пір воно є невід'ємною частиною їх їжі.

Але японська гастрономія почала мати свій смак в Едо (пізніше відомий як Токіо, сьогодні місто з найбільшою кількістю зірок Мішлен у світі) в 17 столітті.

Гочісусама

"Гочісусама" Це вираз, що означає «дякую за все» і використовується в кінці їжі як знак поваги до шеф-кухаря. Японська гастрономія, у свою чергу, має за що подякувати Період Едо (1603-1868), також відомий як вік самураїв.

Період Едо був стабільним і дозволив завдяки відсутності воєн чи повстань, розквіту японської культури, особливо гастрономії. У місті Едо на вулицях мішалися люди з різних соціальних прошарків, такі як самураї, фермери та купці. Без війни люди мали більше грошей і витрачали їх на задоволення, мистецтво та подорожі по Японії. сакоку -політика зовнішніх відносин, коли ніхто, закордонний чи місцевий, не міг в'їхати або виїхати з Японії під страхом смерті - означала розвиток унікальної японської естетики, яка, очевидно, також зверталася до їжі.

Крім того, політика Росії санкін котай це змусило Деймі-феодальних государів провінцій періодично проживати один рік у своєму хані, а наступного року в Едо. Це прискорило потік людей, особливо одиноких чоловіків, до міста, тому населення в 18 столітті досягло мільйона жителів, що зробило Едо одним із найбільших міст на планеті. Таким чином, харчова промисловість трансформувалась і народились нові стилі, такі як ятай - їжа стоячи біля стенду. У цих місцях нові продукти, такі як суші нігірі, темпура, вугор та соба, швидкого харчування того часу. Їжа Ятай відійшла від розкішної гастрономії Японії на кілька кроків до звичайного громадянина.

Ціна на їжу стабілізувалась і було опубліковано кілька кулінарних книг та путівників по ресторанах. Кулінарна культура була розроблена на основі сезонних інгредієнтів, пристосованих до конкретних свят та випадків. Наприклад, у липні до цього дня вугор їдять у день Дойо ні Уші ні Привіт, традиція, що народилася саме в період Едо.

Нобуакі Абе, Шеф-кухар Будинку відпочинку Нанко Кітаномару, розташованого в саду Імператорського палацу, пояснює в одному із творів, складених у колекції Google Arts & Culture, що в період Едо, на відміну від того, що відбувається сьогодні, люди могли споживати лише сезонну сировину. “Це, як правило, більш поживно, тому це має сенс з точки зору здоров’я. Місцеву сезонну їжу вживали, щоб не витрачати більше води та енергії, ніж потрібно, тому вона була ідеальною та екологічною ".

Ітадакімасу

Цей вираз вдячності означає «їжте і отримуйте».. "Ітадакімасу" Застосовується для особистої подяки шеф-кухареві, офіціанту або самій їжі, а походить від дієслова „itadaku”, або „отримувати”. І якщо є щось, що японці завжди знали, як добре робити, це отримувати. Чи більша частина їх кулінарної культури виникла в Китай, звідки походять великі японські гастрономічні насолоди як рамен і зелений чай.

Легенда свідчить, що в 13 столітті буддистський господар Майсей ввів китайський метод вирощування чаю в Японію, тоді як буддистський чернець Міо навчав жителів Уджі в префектурі Кіото, як сіяти насіння чаю в слідах, залишених конями в бруд. У XV столітті Удзі-ча (зелений чай Удзі) був визнаний найпопулярнішим із сьогунатів Асікага, другого японського військового феодального режиму, і став найкращим чаєм у всій Японії. Уджі-ча була використана для створення першої партії матча, знаменитий японський порошковий зелений чай, який є основною частиною чайної церемонії в цій країні.

Витоки Росії рамен вони також є в Китаї. Є записи в Японії, що відносяться до XV століття, що свідчать про те, що їли кайтай-мен, тип локшини, виготовленої приблизно так само, як і сучасний рамен, хоча цей рецепт був недоступний для пересічного японського громадянина того часу ... У 1858 р. Японія відкрилася світові після приблизно 200 років повністю ізоляції та підписала різні двосторонні торговельні угоди. Після відкриття своїх портів їжа почала надходити з різних країн, а китайські страви почали поширюватися по всій території Японії. Так, рамен народився із союзу китайської локшини (чоловіки), бульйону (даші), соусу (тари), жиру, олії та інших інгредієнтів. Існує безліч рецептів, які різняться за стилем та смаком у всіх регіонах.

В японській культурі надзвичайно важливо виявляти вдячність і вдячність. "Оіші" це слово, яке означає, що щось смачне. Його використовують як захоплений спосіб повідомити, що їжа корисна. І умами важливо, щоб страва була смачною.

У 1908 році японський хімік Кікунае Ікеда виявив, що існував п’ятий аромат під назвою умами. Це є в усьому світі, але саме японці активно включають його на кухню. Умами, який має здатність максимізувати природний смак інгредієнтів, по-японськи означає "смачний" і є одним із п’яти основних смаків, поряд із солодким, солоним, гірким і кислим.

Не вдаючись у наукові подробиці, платформа пояснює, що «умами - це смак глутамат, інозинат та гуанілат”У поєднанні з такими мінералами, як калій і натрій. Чи вважатиметься їжа смачною, залежить від різних елементів, таких як смак, аромат, текстура та температура, а також включає інші фактори, такі як зовнішній вигляд, колір і форму, окрім фізичного стану, середовища, яке надає їй контексту, вашого культурного походження та попередній досвід. Умами робить гарний баланс з іншими основними смаками, і це відіграє важливу роль у визначенні того, чи багате щось.

Потім основними інгредієнтами умами є глутамат, інозинат та гуанілат. Глутамат присутній у таких продуктах, як м’ясо, риба та овочі; інозинат, у продуктах тварин, таких як м’ясо та риба; і гуанілат у сушених грибах, наприклад. Умами також звільняється від різних процесів, таких як дозрівання та бродіння. Тоді багато традиційних продуктів харчування є чудовими джерелами умами. Однак саме тоді, коли три інгредієнти з’єднуються, це синергія умами, і його смак стає сильнішим: ніжний і тонкий аромат, який покриває язик і затримується на небі.

"Людина, яка любить їсти" - це переклад "Куїшинбо", щось на зразок a гурман. Є кілька японських серій манги, герої яких, безсумнівно, люблять їсти. Це кухарі та кулінарні майстри, чиї історії потрапляють у віньєтки, сповнені життєвих сил. Там аромати та смаки, здається, відриваються від його сторінок. Манга з гастрономічною тематикою демонструє та розробляє різні теми, пов’язані з їжею як традицією та культурою.

Аджи Ічі Монме, написана Зента Абе та проілюстрована Йошімі Куратою, вона дуже популярна в Японії, а також має свою телевізійну версію. Слідкуйте за реальним життям кухаря у ресторані Fujimura, де він працює. Ще одна з найулюбленіших манг Приготування папи, що слідує за Казумі, великим серцем батьком, який любить готувати для своєї родини. Коли він був опублікований у 85 році, для японців чоловіки все ще рідко входили на кухню. Оскільки його дружина дуже зосереджена на своїй кар’єрі, її робота - готувати їжу. Крім того, в кінці кожного тому є рецепт для відтворення.

Нацуко но Саке - це історія жінки, яка готова здійснити мрію свого померлого брата - створити найкраще саке у всій Японії з органічного та вигаданого рису під назвою Рюнісікі. З іншого боку, Суші Ічі! зображує яскравий період Едо, коли суші народився як одне з найпопулярніших фаст-фудів. Манга йде за шеф-кухарем суші Тайсуке, який підкорює людей своїми делікатесами.

Фукуяду Хонпо; Золотий Камуй; Y Кодоку Но Гуруме - це інші манги - серед переважної кількості назв - що стосуються їжі чарівними та оригінальними способами, і які дозволяють глибше заглибитися в гастрономічну культуру Японії, дізнатись більше про традиції, техніку та популярність справді дивного кулінарного асортименту насолоди.

Нарешті, щоб дослідити гастрономію Японії усіма своїми почуттями, немає нічого кращого, ніж сходити до японського ресторану та замовити справжній рамен чи оден та насолодитись тим, що вони вже знають їхні історії. І, якщо ми залишимося голодними, закликайте себе попросити іншу страву під звук "okawari kudasa" або "будь-якої їжі, будь ласка".