кухня

У цьому рецепті донбурі з глазурованих соєю баклажанів баклажани тонко нарізають і варять до золотистої скоринки, потім покривають солодкою глазур’ю із соєвого соусу і кладуть на грядку з вареним рисом. Просте і дуже смачне блюдо, глазур переходить з баклажанів на зварений рис, створюючи відчуття м’якості у роті. Смачно! Він також готується за 20 хвилин.

  • 2 японських баклажана
  • 1 зелена цибулина
  • 1 шматочок імбиру
  • 2 столові ложки картопляного крохмалю/кукурудзяного крохмалю
  • 4 столові ложки нейтральної ароматизованої олії (рослинна, ріпакова тощо)
  • ½ чайна ложка підсмаженого білого насіння кунжуту

Приправи

  • 4 столові ложки мірину
  • 2 столові ложки соєвого соусу

Ми нарізаємо баклажани скибочками в півсантиметра і посипаємо їх сіллю (приблизно ½-1 чайна ложка). Зарезервуйте на 15 хвилин, а після цього видаліть зайву воду кухонним папером.

Імбир очищаємо від шкірки і натираємо, поки не отримаємо кількість, еквівалентну чайній ложці.

Кладемо дві столові ложки кукурудзяного крохмалю або картопляного крохмалю на тарілку і накриваємо шматочки баклажанів з двох сторін.

На сковороді на середньому вогні нагріваємо 2 столові ложки олії. Коли олія стане гарячою, додайте скибочки баклажанів в один шар. Варити, поки дно не стане золотисто-коричневим, приблизно 3-4 хвилини. До цього часу важливо не чіпати баклажани, щоб вони добре підрум’янилися.

Коли нижня сторона добре підрум’яниться, ми поливаємо верх баклажанів рештою олії (2 столові ложки) і перевертаємо, щоб варити їх з іншого боку, приблизно ще протягом 3-4 хвилин.

Коли він стане золотисто-коричневим, зменште вогонь до середнього і додайте мірин, соєвий соус і тертий імбир.

Якщо соус загусне занадто швидко (через кукурудзяний крохмаль), ми додаємо 1 столову ложку води, щоб трохи пом’якшити глазур. Зніміть баклажани з вогню, коли він повністю буде покритий соусом.

Подаємо приготовлений рис в миску або миску і поливаємо невеликою кількістю соусу. На це кладемо глазуровані скибочки баклажанів і додаємо трохи подрібненої цибулі-цибулі.

Тепло йде, і я вже хочу насолодитися цукеменом удону з пряним місо. У цьому рецепті я буду використовувати свіжу локшину удон. Ви можете знайти їх у будь-якому східному супермаркеті.

Що таке цукемен?

Поки рамен подається з локшиною та начинками в мисці з гарячим бульйоном, Цукемен подається з холодною локшиною окремо від соусу. Таким чином, локшина залишається холодною, не втрачаючи стійкості, а суп залишається досить теплим, щоб ви могли ароматизувати та зволожувати локшину. Завдяки ідеальному балансу температури та текстури, недарма цукемен є улюбленою стравою з локшини в літні місяці.

Інгредієнти для 2 осіб:

  • 170 гр готової локшини удон

  • 1/2 столової ложки рослинного масла
  • 1 зубчик часнику подрібнений
  • 1 дрібно нарізаний цибулю-шалот
  • 1 столова ложка імбиру очищеного і дрібно нарізаного
  • 2 столові ложки пасти місо
  • 1 столова ложка соєвого соусу
  • 354 мл води
  • 1 чайна ложка цукру
  • 1 чайна ложка гранульованого курячого бульйону
  • 1 столова ложка підсмаженого кунжуту
  • 1/2 чайної ложки олії чилі
  • 1 чайна ложка кунжутного масла

  • вапно
  • варене яйце
  • водорості норі

У каструлю на середньому вогні додати олію, часник, імбир і цибулю-шалот. варити 3-4 хвилини, поки цибуля-шалот не стане прозорою.

Потім ми додаємо місо, соєвий соус і розмішуємо, поки місо повністю не розчиниться, додаємо воду, цукор і курячий бульйон, розмішуємо і даємо закипіти. Як тільки воно закипить, зменште вогонь до мінімуму і дайте йому варитися протягом 15 хвилин.

Після цього ми знімаємо з вогню і додаємо масло чилі, кунжутну олію та кунжутне насіння.

Перекладаємо соус на посуд та готуємо в холодильнику на годину, щоб смаки осіли.

Готуємо локшину відповідно до інструкцій на упаковці. Після приготування ми промиваємо їх холодною водою і добре зливаємо.

Нарешті, ми подаємо їх у двох різних мисках та супроводжуємо начинками разом із соусом в окремих мисках, щоб мати змогу занурити в неї локшину.