Джерело статті
Спірос Метакса оселився в Піреї в 1880 році і придбав обширні виноградники в південній частині Аттики, де поєднував різні вина і, використовуючи традиційний процес, переганяв свій перший коньяк, вироблений на власній фабриці з 1888 року, під його ім'ям.
Перші споживачі були з грецьких верхніх кіл, але серед них був і Дьєрдь І, який продавав свій коньяк у Сербії, Росії та Ефіопії.
Успіх був настільки стрімким, що вже в 1890 році він зміг відкрити чергову винокурню в Одесі. Коли через п'ять років Метакса завоювала прихильність султана Абдула Хаміда, всі її двері були відкриті перед її творцем, навіть у Стамбулі.
Донині коньяк Metaxa все ще виготовляється за способом Spiros Metaxa. Його сировиною є вина, отримані з сортів винограду Сватіано, Султаніна та Корінтія, з яких коньяк із вмістом спирту 82-86% готують у двох варіантах відповідно до різних характеристик вин. Потім цю основу витримують кілька років у дубових бочках. З роками він неухильно втрачає вміст алкоголю, який господарі підвалів називають "податком ангелів". Цей дистилят вже має м’який смак і золотистий відтінок, характерні для Metaxa.
Перед подальшою обробкою його навіть поливають сумішшю трав, склад якої, крім того, що вона також містить пелюстки троянд, є страшним секретом виробництва. Потім дистилят змішують із стиглими мускатними винами із Самосу та Лімносу і надалі дозрівають у дубових бочках, поки не з’явиться безпомилковий аромат.