Мало хто міг би так подумати, але в даний час Subway - це найбільша у світі мережа ресторанів, що налічує 44 000 магазинів, і працює в більшій кількості місць в США, ніж McDonald's та Starbucks разом узятих. 50-річна серія успіху зламалася в 2014 році, коли продажі почали стрімко падати. Того року вони поступилися найгірше серед 25 найпопулярніших мереж ресторанів у США, загалом заробивши на 400 мільйонів доларів менше продажів, ніж роком раніше. Ми представляємо підйом метро, а також причини, що призвели до його зниження популярності.
За останні кілька десятиліть метро було неперевершеним у США, оскільки воно пропонувало більш здорову альтернативу фанатам швидкого харчування, а конкуренція з їхніми низькими цінами також не могла конкурувати. Хоча Subway тривалий час є лідером на ринку, за останні роки на ринку з’явилося більше суперників, ніж Chipotle та Firehouse Sub, які пропонують людям свіжішу, здоровішу їжу та ціни на них поряд із метро.
За кордоном змінилося те, що споживачі вважають привабливим та здоровим, тому колишні завзяті покупці зрозуміли, що є кращі місця, ніж виробник сендвічів. Даррен Трістано, генеральний директор фірми з досліджень ринку Technomic, розповів про те, як поєднання метро зі свіжістю зараз практично зношено у свідомості клієнтів, оскільки значення свіжого слова також повністю змінилося за останнє десятиліття.
Джерело ілюстрації: AFP/2015 Getty Images/Джо Рейдл
Сьогодні багато людей можуть це зробити, витрачаючи трохи більше на якісну їжу. Трістано додав, що стратегія розширення метро також збанкрутувала. Компанія відкрила стільки магазинів за один раз, що вони фактично розігнали клієнтів. Однак більшість проблем компанії виникають не лише у них, а й у таких гігантів, як Макдональдс.
Однак Subway стикається з набагато більшими проблемами, ніж конкуренти. Хоча середній ресторан метро може продавати 422 000 доларів на рік, McDonald’s щорічно приносить 2,6 мільйона доларів доходу.
Перший метро відкрився ще влітку 1965 року як Супер підводний човен Піта в Бриджпорті. Фред ДеЛука, 17 років, попросив Пітера Бака позику у тисячу доларів, щоб відкрити сандвічеву крамницю та зібрати грошей, достатніх для оплати медичної школи. Бак і ДеЛука роками намагалися, а потім у 1974 році вирішили перейменувати бізнес на Subway. Розширення розпочалося в наступне десятиліття, і здавалося, що повільно не буде вулиці чи торгового центру без сандвіч-магазину метро.
Джерело ілюстрації: Shutterstock
До 2013 року Subway вже відкривав у середньому 50 магазинів на тиждень, в даний час продаючи 2800 бутербродів на хвилину. Вони також витрачають значні суми на рекламу, більше, ніж Budweiser, один з найбільших пивоварів Америки. Наприклад, у 2013 році Subway витратив на рекламу півмільярда доларів і з’явився в таких популярних серіалах, як Hawaii Five-O.
Одним з найбільших проривів став Ларрі Філдмен, який відкрив першу франшизу Subway у Вашингтоні в 1977 році, потім створив Subway Development і відкрив ще 1500 ресторанів. Філдмен, "Сендвіч-секретар", на сьогоднішній день один з найуспішніших франчайзингових операторів метро.
Частиною успіху є те, що відкриття франшизи Subway коштує загалом 116 000 доларів, що становить десяту частину вартості відкриття ресторану McDonald’s.
Однак не всі франчайзингові партнери задоволені, і це добре видно з того, що багато хто намагається вийти з колись набагато вигіднішого продажу бутербродів. У Сполучених Штатах тепер ви можете придбати ресторан метро за ціною автомобіля.
Джерело ілюстрації: AFP/2015 Getty Images/Джо Рейдл
Зменшення доходів також ускладнює працівникам можливість платити за них, а франчайзингові ресторани перебувають під постійним тиском для отримання необхідної суми доходу і залишаються прибутковими. Цю ситуацію ще більше погіршує той факт, що 12 відсотків щотижневого доходу потрібно віддавати метро, незалежно від того, наскільки хороший чи поганий тиждень закритий.
Легенда про те, що метро - це здорова їжа, багато допомагала мережі ресторанів протягом багатьох років, хоча один із їхніх бутербродів має удвічі більше калорій, ніж Біг Мак. Історія Джарада Фогле, який нібито схуд за допомогою бутербродів метро, хоча ще більше підживив міф. Однак початкова перевага зараз зникла, оскільки інші мережі ресторанів почали продавати більше здорової їжі, а Chipotle, Wendy's і McDonald’s тепер набагато кращі в маркетингу. Змінені тенденції, зміцнення суперників та поступова трансформація тлумачення здорових і свіжих слів призвели до того, що Subway намагається вижити.