Місце обстановки з дикими смаками
Кулінарний захват прямо з лісу: якщо ми полюємо на інтенсивні смаки, соковиті скибочки м’яса, то кабан, безсумнівно, справжній бігун. В першу чергу осінь і зима - пори року для ситних, апетитних смажених кабанів, рагу та всіх гарантованих успіхів у меню.
Предка домашньої свині полювали і споживали століттями. Породний дикий кабан є рідним лише для Європи, Азії та Північної Африки. “Дикі”, що живуть в інших країнах, від Гавани до Австралії, є більшою частиною нащадків або кросів домашніх свиней, які повернулися в дику природу. Їх м’якоть світліша, жирніша і на смак не така хороша, як у «справжнього» кабана. Улюбленим місцем проживання кабанів є густий ліс, де вони живуть стадами. Вони бродять носом по землі, шукаючи їжу, коріння, гриби, жолуді, але також люблять їсти глистів, черв’яків, кукурудзу та картоплю. Як всеїдні, вони легко пристосовуються до різних умов навколишнього середовища. Ці чорно-коричневі смугасті, густошерсті тварини почуваються найбільше вдома в помірному кліматичному поясі Європи. У теплих районах і шерсть, і підшкірно-жирова клітковина тонші. Самці кабанів можуть виростати до 300 кг, а самки - до 150 кг.
Кабан свиня: борошнисте спокушання
Молодий дикий кабан, якому близько року, особливо популярний серед кулінарів та любителів дичини. М’якоть молодих екземплярів особливо розсипчаста і ідеально підходить для смаження або смаження на грилі. Готуючи великі шматки молодої тварини, тонкий шар жиру можна спокійно залишити на м’ясі, але у випадку з старшим кабаном варто його видалити. М'ясо старих екземплярів переважно чудове для пасіння та приготування пирогів.
Справжні поціновувачі цінують лише прекрасне червоне, темно-червоне м’ясо. М’ясо кабана твердіше, м’ясніше і набагато смачніше м’яса домашньої свинини. Однак він містить більше жиру, ніж інші дикі, напр. олень. Ось чому його м’ясо настільки соковите, і, можливо, чому воно не так легко висихає.
Свіже м’ясо дикого кабана можна зберігати в холодильнику при температурі близько 7 ° C протягом трьох днів. Його також можна заморозити і зберігати в морозильній камері півроку. У цьому випадку будь-який видимий жир слід обережно видалити, щоб запобігти згірканню.