Золоте правило: якщо ми хочемо святкувати, ми повинні відкрити пляшку шампанського. Однак якщо ви хочете внести інновації та подати своїм гостям найпопулярніший напій Нового року незвично, ви також можете змішати з нього відмінні коктейлі.
Хоча зараз слово шампанське стало синонімом шампанського, з 1927 року воно регулюється законодавством, які напої можуть продаватися як шампанське. Сировина може надходити лише з 33 500 гектарів виробничих площ на північному сході Франції, а виноградарство та ігристе вино підлягають суворим стандартам якості. Згідно з методом шампанського, тобто методним шампунем, виноград потрібно збирати вручну, а вторинне бродіння має відбуватися в пляшці. (Той самий метод називається méthode traditionelle, традиційним методом, в інших галузях виробництва).
Королева напоїв виготовляється майже виключно з трьох сортів винограду: піно нуар, піно менє (це синій виноград) та шардоне (воно біле). Правила допускають ще п’ять сортів, але вони майже не використовуються. Точне співвідношення цих трьох різновидів визначає унікальний характер кожного предмета. Особливо затребуваним напоєм є білі шампанські, виготовлені виключно з синього винограду, вони називаються blanc de noirs. Шампанське, виготовлене виключно з шардоне, називається blanc de blancs.
Існує значний попит на так званий кюве престиж, який є найкращим предметом у погребі. У шампанському кюве - це не просто суміш, а шампанське, базове вино якого виготовляється з самого початку пресу (у випадку пресування чотирьох глазурів винограду з перших 2050 літрів соку). Термін "розрив" може використовуватися для ігристих вин, які були змішані з попередніми зборами з того самого місця виробництва, щоб отримати вищу якість. Шампанське базової якості позначене словом “традиція”.
Словник шампанського
- Blanc de Blancs /
- Blanc de noirs: біле ігристе вино з білого або блакитного винограду
- Brut/Extra brut: надзвичайно сухе ігристе вино з мінімальним залишковим вмістом цукру
- Кюве: шампанське, виготовлене змішуванням різних базових вин
- Демісек: напівсухе шампанське
- Розділ: сухе шампанське
- Дозування: додається цукровий розчин для досягнення бажаної солодкості
Від піколо до Навуходоносора
Незалежно від того, пили ви з маленької чи великої пляшки, шампанське шампанське - це завжди досвід. Однак найбільший вплив, безсумнівно, спричиняють незвичні розміри пляшок, які з’являються лише в особливих випадках. Ці чудеса винного світу також можуть похвалитися власною назвою, переважно біблійного походження. Хоча добре зарекомендованої пляшки об’ємом 0,75 л вистачає на 6-7 склянок, ми можемо обслуговувати кількох гостей з однієї величини. До того ж шампанське краще дозріває в пляшках такого розміру, тому ваш смак буде більш гармонійним. Ось так ми справді знаємо, який смак має король шампанського!
Piccolo 0,2 л
Філе 0,375 л
Імператорський 0,75 л
Magnum 1,5 л
Єробоам (подвійний магнум) 3 л
Робоам 4,5 л
Матсусалем 6 л
Сальманазар 9 л
Бальтазар 12 л
Набуходоносор 15 л
Є також пляшки з мельхіором (18 л), сувереном (26,25 л), приматами (27 л), мельхісеком (30 л), але це надзвичайно рідко.
Що відкриває етикетка шампанського?
- Бренд
- Ємність пляшки
- Вміст алкоголю
- Вміст цукру: від дуже сухого до приємно солодкого за такими сортами: ультра-брут (інакше відомий як brut nature або brut intég) - екстра-брут - брут - додаткова сек (або дуже суха) - сек - демісек - ду
- Виробник і місце виробництва
- Ідентифікатор CIVC (CIVC - французьке скорочення для професійної організації шампанських шампанських)
Перші дві букви можуть означати:
Н.М.: торгова компанія, яка дозріває та продає шампанське сама
RM: невеликий винний завод, який сам визріває та продає шампанське
СМ: кооператив, який дозріває та продає шампанське з винограду, виробленого його членами
RC: виробник вина, який передає виноград виробничому кооперативу для дозрівання, але готове шампанське продає сам
ND: торгова компанія, яка купує готове шампанське та продає його під своїм ім'ям
СЬОГОДНІ: оптовий торговець, який продає шампанське від торгової компанії під власною маркою
Етикетка може містити додаткову інформацію про урожай та якість (наприклад, кюве престиж), а також інші спеціальні характеристики (наприклад, blancs de blancs).
Для ідеального досвіду необхідне не тільки якісне шампанське, але й компетентне обслуговування. Найважливіша інформація:
Оптимальна температура
Ідеальна температура споживання шампанського становить від 6 до 8 ° C. Шампанські виняткової якості, старовинних марочних, з дуже багатим ароматним світом можна подати на кілька градусів тепліше. Однак у холодильнику повинна бути лише пляшка, ніколи не склянки!
Швидке охолодження смаженням
Якщо нам не вдається вчасно охолодити шампанське, ми можемо подрібнити чіпси технікою, яка називається фрапінг. Це полягає в тому, щоб помістити пляшку у відро з шампанським, повне підсоленої крижаної води, і обертати її в одному напрямку кілька разів.
Підійдуть окуляри
Дуже важливо випити шампанське з відповідної склянки. Низька, широка чашка з шампанським виглядає добре, але завдяки великому отвору напій швидко виходить з вуглекислого газу. Набагато кращий вибір - висока, струнка флейта. Менш поширеним, але популярним серед гурманів є тип келиха для шампанського, який насправді є бухтою флотації.
Говорячи про окуляри: само собою зрозуміло, що слід використовувати лише ідеально чисті та промиті склянки без слідів миючого засобу. В іншому випадку смак не тільки буде зіпсований, але і напій може також не виблискувати.
Правильний кастинг
Під час розливу використовуйте поглиблення на дні пляшки, яке було придумано саме для того, щоб у цьому випадку пляшка була стабільною. Вставте великий палець і візьміться за бік пляшки іншими пальцями. Таким чином ми не перегріваємо пляшку руками, і наші гості можуть побачити етикетку.
Ніколи не наповнюйте склянку до краю. Налийте до половини, інакше не тільки запах буде менш інтенсивним, але шампанське швидко нагріється.
Правильне охолодження
Якщо перший раунд завершено, але пляшка ще не спорожнена, поверніть її в холодильник до наступного раунду. Помістіть у джакузі крижану воду (50-50 відсотків води та льоду), а не просто кубики льоду, щоб тепле повітря не могло просочуватися між ними.
Обережний штопор
Це може бути приємно, але тріскання пробки не годиться для напою, оскільки тиск у пляшці раптово падає; краще витягувати його повільно. Це найпростіше, якщо міцно схопити пробку і почати обертати пляшку, а не навпаки.
Коктейлі з шампанським: виграшні поєднання
Коктейль "Кір" готується з пари білого вина та лікеру з чорної смородини (creme de cassis). Якщо замінити біле вино шампанським, то вийде Кір Роял. Цей класичний напій був названий на честь Фелікса Кіра, який був мером Діжона на сході Франції в середині 20 століття. Такі коктейлі завжди подавали на прийомах у ратуші, головним чином з маркетингових міркувань, оскільки вирощування чорної смородини було одним з основних джерел доходу для місцевих фермерів. Фруктовий напій поширився за межі Франції у 1980-х. Кір Роял виготовляється з однієї частини крему де касі і дев'яти частин шампанського.
Створений у 1930-х роках, Белліні народився, згідно з легендою, знаменитим баром Гаррі у Венеції. Коктейль - це суміш двох частин шампанського та однієї частини свіжовичавленого персикового соку, при необхідності можна додати трохи цукрового сиропу. Якщо хочете, ви також можете наклеїти на край склянки гвоздику персиків. Всі інгредієнти слід охолоджувати, оскільки коктейлі з шампанським завжди слід подавати без льоду. Найбільший досвід забезпечують стильні, якісні окуляри-тюльпани.
Зовсім новий коктейль з шампанським походить з Австралії: ми кладемо в склянку квітку гібіскуса, збережену в цукровому сиропі, а потім поливаємо шампанським. Квітка розкривається і піднімається на поверхню, а іскристий колір змінюється на прекрасний рожевий. Квітка їстівна, смаком нагадує малину та ревінь.
Відкриття для гурманів: шампанське світу
Не тільки шампанське робить напій з бульбашками вищого сорту. Хоча найцінніші шампанські готують у цьому регіоні північної Франції, в інших регіонах та країнах ми також знаходимо шампанські та ігристі вина, які починають слинитися в устах цінителів.
Наприклад, французький креман виготовляється не в шампанському, а згідно з методом шампанського, тобто друге бродіння відбувається в пляшці. Як і шампанське, його можна робити у певній місцевості, яка, крім Франції, поширюється на Люксембург та Бельгію. З нього щороку виробляється близько 50 мільйонів пляшок, більше половини в Ельзасі. Знамениті креманти роблять навіть у долині Луари, Бордо, Бургундії та Юри. Характеристика кремантів полягає в тому, що вони добре зберігають смаки базових вин, вони не пригнічуються вуглекислим газом. В очах багатьох експертів вони втілюють таку ж якість, що і шампанське.
Із 200 мільйонами проданих пляшок щорічно Іспанія є другою державою шампанського у світі після Франції. Шампанське, виготовлене за методом шампанського, тут називають кавою. Кава також підпорядковується ряду суворих правил і захищається торговою маркою Denominación de Origen Cava, яка, однак, стосується не місця виробництва, а якості. Справжню каву також можна впізнати за зіркою, спаленою в пробці. По всій Іспанії 159 муніципалітетів мають право робити каву, а суворість правил суперечить шампанському. Існують білі та рожеві версії: біла кава налічує шість, розе можна зробити з двох сортів винограду. Кава найвищої якості має маркування „Reserva” (ці партії витримуються не менше 15 місяців) та „Gran Reserva” (вік не менше 30 місяців). Насичені напої з інтенсивним смаком та ароматом.
Італійське шампанське - це spumante. Один з найвідоміших суманте походить з міста П'ємонт Асті. Виготовлений виключно з мускату, Asti Spumante робить його особливим завдяки своїй солодкості та низькому вмісту алкоголю від 7 до 9,5 відсотків. Подавати його слід молодим і не дуже холодним. Разом із своїм базовим вином Moscato d’Asti на нього припадає третина виробництва вина в П’ємонті. Менш відоме, але принаймні настільки ж високо оцінене, spumante виготовляється у виноробному регіоні Франсіакорта провінції Ломбардія. Виробляється із Шардоне, Піно Блан та Піно Нуар за методом Шампанського. Особливою популярністю користується зріла суманте, витримана протягом 30 місяців. Trento DOC - також відоме місце виробництва.
Sekt виготовляється в Німеччині та Австрії. Для його бродіння дозволено три способи: традиційне бродіння в пляшках, бродіння в резервуарі та так званий процес трансвасії, при якому дріжджі видаляються значно економічнішим способом фільтруванням, а не струшуванням, як у традиційний метод. Штучне додавання вуглекислого газу заборонено. Вболівальники Sekt, які чутливі до якості, клянуться Winzersekt (або «виноробним сектором»), який виготовляється не з придбаного базового вина, а з власного винограду виробника. Winzersektek зазвичай виготовляються з одного сорту винограду, суміші рідкісні. Найпопулярнішими сортами є шардоне, слива, рейнський рислінг, тролінгер, дорнфельдер, білий бордо (піно блан) і піно нуар.
Кримський півострів, що має давню історію, - це також Кримський півострів, який простягається до Чорного моря: у 1900 році кримське шампанське отримало Гран-прі на Всесвітній виставці в Парижі. Він також доступний у білій та червоній версіях і виготовляється з різних сортів, включаючи Рейнський рислінг, Шардоне, Каберне Совіньйон та Мерло. Однак воно не користується географічним захистом, тому хто подає кримське шампанське, уважно подивіться на місце виробництва на етикетці. Нові Сад вважається центром виробництва кримського шампанського.
Незалежно від того, чи є у пляшці крем, кава, сект або суманте, шампанське не тільки чудово підходить як напій, але й може бути використане для приготування їжі та легко включене в будь-яке меню. Він збагачує не тільки різотто та супи, але й десерти і навіть заправки для салатів. Якщо ми бачимо в рецепті вино серед інгредієнтів, ми можемо сміливо замінити його шампанським. Все, що вам потрібно зробити, це переконатися, що ви не пригнічуєте смак їжі, але це не пригнічує ваше шампанське: рясна партія для ситної страви, стрункіша партія для десерту або легкий суп.
ЗНАТИ?
Просекко займає особливе місце серед італійських вин. Існує також версія ігристого та ігристого вина. Щоб вважатись шампанським, барботаж повинен відбуватися природним чином у пляшці. Однак багато виробників штучно додають вуглекислий газ, вибираючи швидкий шлях. Такі вина мають маркування «Frizzante». Бульбашки у такого вина більші і швидше випаровуються. До речі, спочатку слово просекко відносилося до старого венеціанського сорту винограду.
Порада: Якщо ви використовуєте шампанське під час готування, чим пізніше ви додасте його до їжі, тим більше воно зберігає свій смак - тому, якщо це можливо, влийте його безпосередньо перед подачею. Це може бути навіть ефектно, коли господар посипле готову страву прямо з пляшки за столом.