DJ1: Солодкий, як цукор

були

Цього разу ми обіцяємо підсолодити його вам. Поїдьте з нами, щоб побачити один із двох словацьких цукрових заводів, якому вже більше ста років.

Перше, що ми бачимо озброєними обов’язковими шоломами на великому подвір’ї Словацького цукрового комбінату в Середі - це величезна купа цукрових буряків. Нам зрозуміло, що вони не переїдуть сюди без цієї культури, але ми справді не очікували такої купи. Якби дядько Маришка з мого рідного села в Поважжі побачив купу, вона, безумовно, обернула б руки.

Скільки вона чекала кілька років тому, поки щонайменше 2-3 цибулини не скинули з сайдингу товариші по команді, щоб вона могла з них спекти своїх знаменитих жуків. Один-два рази вона змішувала закваску, натерла очищений буряк, змішала його з маком, а потім завжди давала нам ароматні солодкі тістечка як вандлік. Їй не потрібна була навіть щіпка цукру в них!

Буряк і очерет

Ворота цукрового заводу «Серед» не закриватимуться. Очищений від листя буряк тут масово зважують, поступово, згідно з графіком, від 111 виробників у безпосередній близькості вантажівками чи залізницею. З початку вересня до середини січня вони переробляють тут близько 700 000 тонн під час бурякової кампанії. З нього будуть виробляти близько 80-90 тисяч тонн білого кристалічного цукру! Колись буряковий похід, під час якого буряк виготовляють із цукру, тривав близько 100 днів, в інші роки він тривав 130 днів завдяки хорошому врожаю.

Хоча цей сезон трохи коротший через літню посуху та менший урожай. Окрім позування з буйволом у руці, директор зовнішніх зв’язків Інг. Душан Янічек. Буряк зростає здебільшого під землею і, крім цукру, містить органічні та мінеральні домішки, які разом із вмістом цукру виявляються на спеціальній станції входу RUPRO. Буряк, вирощений у нашому регіоні, має вміст цукру приблизно від 16 до 17 відсотків. У порівнянні з цукровою тростиною це приблизно на два відсотки менше.

Обидві рослини найбільш широко використовуються у світі для виробництва цукру, тобто сахарози. «Сахароза утворюється в процесі фотосинтезу у рослин. Це натуральний продукт, і ми виділяємо його лише в чистому вигляді ". Цукор як природний підсолоджувач, що складається з глюкози (виноградний цукор) і фруктози (фруктовий цукор), також виробляється в менших кількостях із сорго, фініків, кори клена або берези та м’якоті . Можливо, ви вже спробували один із них.

Солодкий оздоровчий

З початку всього процесу проходить більше 12 годин, перш ніж цукор, приготовлений з буряка, потрапить у мішки або мішки. Після виїзного випробування вони викидають буряк з транспортного засобу до так званої фіксованої точки, звідки він транспортується водою до плавучого жолоба. Потім вона йде до бурякомийної машини, яка видаляє бруд і коріння. Гарно вимитий, він потрапляє з бункера до різака довгим стрічковим транспортером. "Там його нарізають скибочками у формі накладки з поверхнею даху. Вони переміщуються до екстракційного пристрою, який називається дифузією. В основному, мова йде про чотиригодинну теплу ванну під парою у підігрітій ванні, де з бурякових клітин витягується дифузний сік ", - пояснює експерт суть солодкого оздоровлення. Пресовані живці використовуються для годівлі худоби або для виробництва біогазу.

Відтепер виробників цукру цікавить лише сік, який на цьому етапі має світло-коричневий колір. Він містить менше 16 відсотків сахарози, а решта - це нецукрові речовини - мінерали, органічні кислоти, білки або природні барвники. Сік відкачують до сировини, в кілька етапів його очищають, попередньо освітлюють і освітлюють вапняним молоком. Ви не повірите, що до нього додають вапняне молоко, яке вони виробляють на цукровому заводі. Коли жовтий шолом починає крутитись на моїй голові з цією інформацією, директор має у своєму розпорядженні пояснення, після чого я лише підтверджу, що виробництво цукру - це справді вся наука.

"Усі процеси повинні відбуватися в базовому середовищі. Хоча це звучить хімічно, ми фактично виробляємо 99,8 відсотків чистого природного продукту. Освітлений сік додатково насичується вуглекислим газом. У стані народження є вапняк, який склеює домішки у вигляді шламу. Ми видаляємо його на фільтруючих пристроях. Тоді ми отримуємо очищений легкий сік з концентрацією приблизно 16 відсотків цукру ".

Коли пара в багатоступеневому випарнику остаточно концентрується парою до важкого соку з концентрацією 60-65 відсотків, вона перекачується на нафтопереробний завод, де з неї у великих варильних машинах у вакуумі відварюють цукор. Аромат солодкого, майже сорокаградусного вологого тепла, що лився під нашими куртками, супроводжував нас аж до Братислави.

Натуральний, коричневий, білий.

Це правда, що ми насправді не бачили жодного з цих цукрів на цукровому заводі, оскільки варіння та кристалізація відбуваються в закритих контейнерах. Коричневий цукор, що складається з напівпрозорих прозорих кристалів та сиропу, постійно відбирається через відбірний клапан на варильній машині. Окрім встановлення температури та контролю за всім процесом, комп’ютер також оцінює поточну статистику щодо кількості виробленого цукру.

В лабораторії вони оцінюють якісні параметри кількагодинного складного технологічного процесу кожні дві години. В кінці цього, після центрифугування цукрового сиропу, на ситі є кристали білого цукру та цукровий цукор. На третьому етапі очищення виробляється патока, яка містить 50 відсотків цукру. Він зберігається у великому резервуарі і використовується в харчовій промисловості для виробництва спирту, дріжджів або комбікормів.

Кришталевий кришталь

Меляса - густий сироп темно-коричневого кольору містить концентровані мінерали та баластні речовини цукрових буряків і часто рекомендується як дієтичне харчування. Однак у виробництві цукру вони вважають його побічним продуктом.

"Меляса також входить до складу природного цукру-сирцю, який має коричневий колір. Білий цукровий пісок очищається від баластних речовин без використання хімічних речовин. Чисті кристали сахарози утворюються в кондитерських виробах в контрольованому процесі з нечистого середовища. У цьому суть переробки, яка без потреби демонізується. Найякісніший цукор - найбіліший. Коричневий цукор менш цінний, як це не парадоксально, дорожчий і прикидається здоровішим. По суті, однак, це недосконалий знежирений цукор або так званий зворотний цукор, який містить суміш патоки ".

У Slovenské cukrovary Sereď вони виробляють лише кришталево чистий цукор, який при розсіюванні світла виглядає білим. Їм не потрібен будь-який штучний відбілювач, щоб досягти свого кольору, це результат тривалого шляху природного очищення, загущення, варіння, центрифугування та сушіння на ситах. Весь вироблений цукор надходить із сушарки та з сортувального сита стрічковим транспортером до великих зерносховищ - цукрових силосів - а потім до фасувальника. В один кілограмовий мішок ховається від 8 до 10 цибулин цукрового буряка. Нам вже зрозуміло, чому у них на подвір’ї така купа! І ви легко можете порахувати, скільки з них поміститься у вашому торті.