Він буде готовий до грудня, ви можете випити чудовий сік з винограду, вино, але іноді ми цим не задоволені. Цього разу ми запитали у Сандора Якаба, винороб і винороб з Берегшаша, як ми можемо вдосконалити "кінцевий продукт", якщо це необхідно.

цьому випадку

- Ми можемо виправдати коригування властивостей вина та того, що ми можемо зробити в такому випадку?

- При несприятливих урожаях гармонія основних компонентів вина не завжди ідеальна з незалежних від нас причин. У таких випадках може знадобитися виправити або поліпшити дефіцит кольору та смаку та кислотність. У цих випадках доцільно проводити корекційну обробку якомога швидше, бажано в стані нового вина чи молодого вина у напої. Найбільш природним і доцільним методом поліпшення вин є купажування, коли ми намагаємось усунути дефекти та підсилити хороші властивості напою, змішуючи два або більше вин.

Наприклад, якщо наше вино занадто кисле, ми можемо змішати його з більш м’яким соком, щоб отримати більш гармонійний напій. Для цього спочатку візьміть зразок вин, які ви хочете змішати, та проведіть тестовий розкол. При цьому, скажімо, у літрових пляшках ми змішуємо наші вина для купажування в різних пропорціях. Напій, наповнений пляшками, добре перемішується, і тоді ми можемо вирішити за смаком, яке для нас найкраще співвідношення. Надалі ми можемо почекати ще кілька днів, поки новий напій трохи зійдеться, і тоді ми зможемо повторити дегустацію.

- Як змішувати?

- Змішування можна робити у відкритій ванні або в самій бочці. У випадку відкритої ємності ми можемо навіть змішувати вина, що змішуються, дерев’яною лопатою, але ми можемо також змішувати вино в бочці, вдуваючи повітря в дно рідини за допомогою гумової трубки.

- Це може приборкати будь-яке кисле вино?

- Звичайно, якщо ви пробуєте вино з дуже високим вмістом грубих кислот, цей метод може виявитись недостатнім, оскільки кислоти будуть «пробивати» напій навіть після змішування. Тоді доцільно зробити вино більш придатним для вживання шляхом його підкислення. Зменшення кислоти можна зробити одночасно із змішуванням, тобто спочатку ми змочуємо кислоти, а потім миттєво змішуємо.

Знекислення може проводитися двома способами. У зимовий холод вине своє вино в ємність або інше безпечне, холодне місце в ємність - бажано не в скляну банку, оскільки воно може замерзнути на холоді. У цьому випадку під впливом холоду з вина випадає так звана винна кислота, тобто відбувається природне знекислення. Цей метод можна використовувати до -3- -5, до -8 градусів, оскільки він є точкою замерзання вин залежно від вмісту алкоголю. Не використовуйте процес при більш низьких температурах, оскільки наше вино може замерзнути, що погіршує його якість. Коли ви відчуєте, що кислотність вина знизилася до бажаної міри, поверніть напій в тепліше приміщення.

Ми також можемо хімічно розкислювати, обробляючи вино комерційним газованим вапном. Рекомендується зменшити кількість кислоти на 1, 2, 3 відсотки або на 1, 2, 3 грами/літр. Не бажано зменшувати кількість кислоти більшою мірою, оскільки це може згубно впливати на наше вино. У цьому випадку сильніша винна кислота спочатку випадає з вина у вигляді солі і осідає на дні бочки, а пізніше яблучна кислота перетворюється в лужну рідину, що, проте, небажано. Для порівняння, 0,67 грам газованого вапна призводить до зменшення кислоти на грам/літр. У цьому випадку доцільно проводити знекислення шляхом змішування різних кількостей газованого вапна в трьох 1-літрових пляшках: 0,67 г в одній, 1,34 г в іншій і 2 г у третій, що відповідає зниженню кислоти приблизно 1, 2 і 3 грами на літр відповідно. Вміст колб добре струсіть, вивільніть утворений діоксид вуглецю, потім через 1-2 дні знову перемішайте "сполуки" і, нарешті, пробуйте зразки через три дні і вирішіть, у якому випадку відбувається достатнє зниження кислотності.

Якщо підкислення або змішування проводили у відкритому контейнері, налийте напій у бочку, в якій він повинен зберігатися. Приблизно через 2-3 тижні наше вино, яке втрачає частину чистоти та прозорості завдяки зменшенню кислоти та/або змішуванню, повторно очищається, і врешті-решт ми отримуємо більш приємний, гармонійний напій.

- Чи можна вино підсолоджувати, якщо воно занадто кисле?

- Ті, хто віддає перевагу солодшим винам або через хвороби шлунка, не можуть вживати більш кислі, кислі напої, як підсолоджувати вино, що ми можемо робити в менших кількостях вдома самі. У виноробнях підсолоджують зазвичай суслом, але для домашнього використання ми можемо підсолодити своє вино невеликою кількістю бурякового цукру на відсотки. Також варто поекспериментувати з шугарінгом за допомогою вже описаного багатофлаконного методу, при якому ми підсолоджуємо однакову кількість вина різною кількістю цукру. Однак цей тип підсолоджування проводиться лише в кількостях, які можна спожити за короткий час, тобто максимум за два тижні, щоб уникнути можливого повторного бродіння вина. Саме цього слід очікувати, якщо ми покладемо у вино цукор, оскільки в ньому майже завжди залишаються всі дріжджі. Влітку бажано зберігати підсолоджене вино в холодильнику, щоб уникнути бродіння.

- Що тому, що доречно одружитися?

- Завжди переконайтеся, що напій гармонійний. Не впевнено, що суміш кислого і м’якого вина автоматично досягне успіху, як не кожен шлюб вдасться в житті. Тому пробне житло важливо! Зокрема, для білих вин важливим є утворення гармонійних кислот, таких як змішування кислого, більш сухого вина з більш ароматним мускатним вином. У випадку з червоними винами, таким чином, ми можемо покращити слабший колір кожного виду вина в даному збиранні.