Ми готуємо дві страви з яловичини та свинини, сертифікованої Федерацією експорту м’яса США, що ідеально підходить для дотримання кето-дієти. Дізнайтеся більше про цей режим та рецепти цих вражаючих страв.

яловичини

Незалежно від того, чи є ви послідовником кето-дієта, вам сподобається знати, що американська яловичина та свинина Це два ідеальних продукти харчування для цього режиму чи будь-якого іншого, оскільки вони забезпечують білок та необхідні поживні речовини для здоров’я. білка є необхідними поживними речовинами, і нічого кращого, ніж отримання їх із "справжньої" їжі, і перш за все, вищої якості, наприклад, м'ясо, сертифіковане печаткою НАС. Федерація експорту м’яса.

Ми змогли це перевірити у віртуальній майстерні Майстри яловичини та свинини, серія подій, що створюють гастрономічні враження від американської яловичини та свинини завдяки творінням відомих кухарів. З цієї нагоди ми дізналися, як важливі тваринні білки та жири в кето-дієті, і навчилися готувати дві страви, які ідеально підходять для цього режиму. Нашими путівниками під час цього досвіду були дієтолог Івет Богота, та кухарі Паола Гардуньо (Café O, Go Fresh, Farina) та Німецьке Наваррете, Корпоративний шеф-кухар USMeat.

Що таке кето-дієта

Дієтолог Івет Богота, який має більш ніж 20-річний досвід консультування спортсменів та компаній, починає семінар, пояснюючи деякі основні поняття про кетогенний режим.

Це відео може вас зацікавити

Його витоки сягають 100 років тому, коли він був створений для лікування нейродегенеративних захворювань. «Це почалося як терапевтична дієта, і вона зросла, оскільки виявилося, що це дієта номер один для схуднення. Це дієта з високим вмістом жиру, помірною кількістю білка і дуже низьким вмістом вуглеводів. Для схуднення корисно, коли ви поєднуєте високий вміст жиру та високий вміст білка; що викликає ситість. Вуглеводи, навпаки, генерують апетит. З кетогенною дієтою ви споживаєте більше білка та жиру, починаючи з ранку, і ви більш задоволені, і вам не потрібно підстрибувати. Для організму ефективніше з’їдати три основних прийоми їжі, ніж їсти кожні три години », - пояснює експерт.

кетогенна дієта він використовує запаси жиру в організмі, щоб генерувати більше ситості, втратити їх і покращувати когнітивні функції. Існує два типи кето-дієт: чиста кето-дієта, яку рекомендують медичні працівники. І брудні.

Чиста кето-дієта

Складається з полі- та мононенасичених жирів, які є найбільш корисними з:
-Оливкова, горіховий, льняне, насіння чіа ..., які не гідруються.
-Авокадо, король, один з основних жирів з користю.
-Насіння - волоські горіхи, мигдаль, насіння гарбуза та соняшнику, фісташки - багаті корисними жирами, які допомагають серцево-судинній функції.
-Насичені жири збалансованими порціями: бекон, шинка серрано, хорізо, яловичі ковбаси, що не переробляються, та жири тваринного походження. Ми також використовуємо зрілі сири, кози, вівці ...
-Різноманітний білок, який повинен супроводжувати жири: яловичина, свинина, тунець, риба, курка, індичка, морепродукти ...

Брудна кето-дієта

Він багатий швидкими, попередньо приготованими, обробленими продуктами, які не такі здорові.

Демістифікація ідей

Багато було демонізовано для червоного м’яса. Однак дієтолог Богота ділиться з нами, що на харчовому рівні червоне м’ясо є одним із головних героїв кетогенної дієти, оскільки воно багате рибофлавіном або вітаміном В12, присутнім лише у червоному м’ясі. Містить таурин та багато незамінних амінокислот.

«У 2012 році з’явився мета-аналіз, який сказав, що погана репутація червоного м’яса пов’язана з тим, що люди, які їх споживають, мають погані харчові звички та спосіб життя. Але я не можу сказати, що людина має високий рівень холестерину або тригліцеридів, тому що їсть червоне м’ясо. Якщо спосіб життя здоровий: спати добре, в ідеалі від 6 до 8 годин на день, займатися фізичними навантаженнями і їсти все різноманіття справжньої їжі, червоне м’ясо вам не зашкодить. Це не червоне м’ясо, але, ймовірно, вони палять, надмірно п’ють, не роблять фізичних вправ або їхнє життя дуже напружене. Хвороба викликає не їжа, а все інше ", - пояснює фахівець.

З іншого боку, ми можемо побоюватися споживання недовареної або невареної свинини, оскільки ми вважаємо, що вона жирна. Ми також демонізували свиню, але вона справді здорова, поживна, універсальна, і все це можна споживати. Івет дає нам дані про те, що в 100 грамах курячої грудки більше холестерину, ніж у свинячій корейці. Коли свинина хорошого походження, у харчовому відношенні вона діє дуже добре.

Що стосується того, що ти хворієш, якщо не готуєш його, "факт, що ти можеш споживати американську свинину, не готуючи її стільки", - каже Герман. «Вся американська сертифікована яловичина та свинина. Федерація експорту м’яса проходить дуже суворий процес перегляду, який гарантує повну безпеку, нешкідливість та гігієну. Кожен процес надзвичайно обережний. Не існує ризику для людини при споживанні м’яса, оскільки про процес завжди стежили. З моменту генетичного схрещування, розведення, час їх випасу, коли тварина забивається, вони ідеально кровоточать, перевіряють їх органи, щоб переконатися у відсутності хвороб. Це дозволяє нам гарантувати відсутність ризику ".

Інша ідея полягає в тому, що кетогенна дієта підвищує рівень холестерину. Дієтолог пояснює, що коли ми споживаємо ультра-оброблену їжу, а також їмо насичені жири, вона справді зростає. Ця комбінація двох піднімає рівень холестерину. Але якщо ви дотримуєтесь кето-дієти, де овочі є важливими дійовими особами і споживаєте здорові джерела жиру із справжньої їжі, це дуже корисний режим.

Кетогенна дієта повинна проводитися під наглядом медичного працівника. І це корисно для схуднення та таких станів, як аутизм або нейродегенеративні проблеми. Він не підходить для набору м’язів, оскільки для цього необхідні вуглеводи, а на кето-дієті споживається занадто мало.

Дві страви кето з американською яловичиною та свининою

Дізнавшись подробиці кетогенного режиму, ми навчилися готувати дві страви з американської яловичини та свинини рецепти створений і розроблений для кето-дієти Германом Наваррете, Паолою Гардуньо та дієтологом Богота. Важливою деталлю є те, що в обох рецептах ми використовуємо велику кількість жиру, який забезпечує енергією і є основною частиною кето-дієти як тваринного, так і рослинного походження. Кожен з інгредієнтів відіграє важливу роль у рецепті, щоб відповідати належним порціям та типу поживних речовин. Вони є 100% кетогенними рецептами.

АМЕРИКАНСЬКИЙ ЯЛИЧНИЙ РІБІ

Сертифікат із американською печаткою М’ясо надходить від молодих тварин, їх забивають у віці від 22 до 26 місяців. Вони мають більшу кількість колагену, який забезпечує м’якість. Їх годують на основі зерна, що дає нам важливу мармуровість, тобто внутрішньом’язовий жир. Це створює аромат, гладкість і соковитість. Він класифікується навколо мармуровості. У нас є Prime, де найбільша мармуровість; Вибір, який ми готуємо, з великою кількістю мармуровості та Select, де менше. Жоден не кращий за інший. Якість однакова, оскільки за худобою доглядають однаково.

Рібае вражаюче відображає характеристики американського м’яса. Для кето-дієти вона діє дуже добре, оскільки є однією з найбільш жирних. Походить від м’яза, який проходить довжину яловичини, і називається Longissimus dorsi. Він має три м’язи: складний, найменший; інший - це espinalis або tapa de ribeye і який є дивом, і око, з яким ми готуємо цю страву.