Натхнення для вашої кухні.

корсаром

Оскільки час розваг та ситних страв підходить до кінця, потрібно не тільки правильно попрощатися, але й спожити всю сировину, про яку ви навіть не думаєте під час посту. Це дух останнього карнавального вівторка перед Попільною середою в ряді країн. І хоча страви багато в чому відрізнялись, їх об’єднувало одне: ніхто не рахував калорій, але всі насолоджувались ними до останнього укусу.

Італія, Венеція: Фріттеле

Типова венеціанська страва, яку подають лише під час карнавалу, називається фрітелле. Вони схожі на маленькі смажені кульки, зазвичай наповнені і вкриті цукром. Вони готуються в різних варіаціях смаку, але венеціанські зазвичай містять сушені родзинки та кедрові горіхи, які змішуються безпосередньо в тісто. Однак не рідко можна зустріти їх наповненими фруктами або солодким вершками.

Нам знадобиться: 2 š звичайного борошна, 2/3 š цукру, 1 пакет розпушувача, 2 яйця, 1 і 1/2 š молока, 1 PL вершкового масла, щіпка солі, родзинки, змочені в ромі

Процедура: У більшій мисці змішайте всі інгредієнти, крім родзинок, щоб утворилося тісто. Нарешті, посипте родзинками або цедрою лимона відповідно до смаку. Дві ложки формуємо з тіста маленькі кульки, які обсмажуємо на розігрітій олії. Під час випікання тісто набрякає і його потрібно обертати, щоб вийшло рівномірно. Вийміть готові кульки з масла, дайте їм стекти і оберніть кришталевим цукром.

Бразилія, Ріо-де-Жанейро: Фейхоада

Під час найбільшого карнавалу у світі прийнято їсти ситість у всіх можливих формах, це спосіб підготовки до наближаючогося посту, при якому вживання м’яса було заборонено. В цей час бразильці люблять смакувати національну страву фейхоаду, густий суп з квасолі, яловичини та свинини. Під час приготування немає обмежень і фантазій, тому в ньому ви також можете знайти ковбаси або свинячі хвости та ніжки.

Нам потрібно: 1 кг дрібної чорної квасолі, 3 PL мазі або олії, 100 г бекону, 100 г сушеної яловичини, 150 г копченої свинячої лопатки, 150 г ребер, 2 свинячі ніжки і 1 вухо, 150 г хорізо Ковбаса, 150 г свинячих сосисок, 2 більші цибулини, 6 зубчиків часнику, 3 лаврових листа, 1 перець чилі, сік 1-2 апельсинів, 3 PL подрібненої скибочки петрушки, рису та апельсина як гарнір

Процедура: Замочіть копчене м’ясо разом із квасолею у воді принаймні за один день до того, щоб усі інгредієнти були повністю занурені. Тим часом ми один раз поміняємо воду. Ми підготуємо велику каструлю, в якій після обміну зваримо квасолю у воді, в якій вона вимочена, разом із копченим м’ясом. На глибокій сковороді з невеликою кількістю олії або мазі обсмажте хрусткий бекон і додайте його до квасолі. Потім наливаємо в сковороду трохи олії і обсмажуємо ковбаски, які ми також додаємо в казан після виймання. Обсмажте в ковбасі цибулю і часник і додайте це до квасолі. Потім наповніть горщик водою так, щоб він був приблизно вдвічі більше, ніж квасоля. Додайте лаврове листя і чилі і доведіть суміш до кипіння. Тушкуйте приблизно від 40 хвилин до години або поки все не стане м’яким. Потім додайте апельсиновий сік (хто хоче, може і білий ром) і дайте йому варитися ще 10 хвилин. Подавайте з скибочками рису та апельсина.

Великобританія: млинці

Напередодні Попільної середи в ряді країн також називають жирним вівторком. Це був останній день перед початком 40-денного посту, коли християни мали останній шанс витратити запаси сировини, які їм не дозволяли споживати протягом наступного періоду. Окрім м’яса, багато хто відмовлявся також від молочних продуктів, яєць та тваринного жиру. Таким чином, найпростішим і найпрактичнішим варіантом для британців були млинці, що містять всю згадану сировину, крім м’яса. Тому жирний вівторок також оголошений Всесвітнім днем ​​млинців.

Нам потрібно: 225 г звичайного борошна, щіпка солі, 2 великі яйця, 600 мл молока, 2 PL вершкового масла плюс щось на сковороді

Процедура: Просіяти борошно у велику миску і додати в неї сіль. В середині зробимо невеликий отвір, в який будемо вибивати яйця. Додайте половину молока і 2 столові ложки вершкового масла. Все добре перемішуємо разом. Нарешті, влийте молоко, що залишилося, ще раз перемішайте тісто і дайте йому постояти близько 15 хвилин. Дайте щіпці масла розтопитися на сковороді для млинців. Коли він добре прогріється, кладемо посередині його частину доріжки і круговими рухами даємо їй розлитися по краях. Випікати до золотистого кольору з обох боків. Британські млинці традиційно подають у скрученому вигляді, посипаючи їх цукром і поливаючи лимонним соком.

Скандинавія: Семла

Багато країн не тільки готують свої улюблені страви у визначені дні, але люблять частувати їх цілий рік. Типовим прикладом є шведська семла. Спочатку його вживали лише в жирний вівторок, але оскільки Скандинавію охопила хвиля реформації, яка принесла звільнення моралі, це правило перестало дотримуватися настільки суворо. Сьогодні скандинави насолоджуються семплом практично в будь-який час, але це все ще залишається типовим жирним вівторком.

Нам потрібно: 2 цл сухих дріжджів, 1/2 ш. Теплої води, 1/3 ш. Плюс 1/2 ш. Цукру, 1/2 ш. Теплого молока, щіпка солі, 1 злегка збите яйце, 1 кл. кардамону, 4 ш. звичайного або хлібного борошна, 1 жовток і 1 PL вершків
Начинка: 1 свіжий яєчний білок, 1/2 ш моленого мигдалю, 3/4 ш цукрової пудри
Зверху: збиті вершки, цукрова пудра для посипання

Процедура: Спочатку ми робимо дріжджі, змішуючи в більшій мисці теплу воду, дріжджі та 1/2 ч. Ложки цукру. Дайте постояти кілька хвилин, поки суміш не почне рости. В окремій мисці змішайте розтоплене масло і розбиті яйця і додайте суміш до дріжджів. Посипте кардамоном, борошном, 1/3 вт цукру і сіллю і зробіть тісто. Накрийте його готовими і дайте йому підкислитися до подвійного об’єму. Потім ми злегка вдаримо його кулаком, зачекаємо 5 хвилин і розділимо на 15 - 18 однаково великих частин, які ми формуємо в булочки. Ми розміщуємо їх на листовому металі, викладеному силіконовою подушкою з інтервалом у два сантиметри, і даємо їм підкислитися ще півтори-дві години. Потім натріть їх жовтком, змішаним зі вершками, і запікайте в духовці, нагрітій до 180 градусів, близько 20 хвилин до золотистого кольору. Дістаньте запечені булочки з духовки і дайте їм охолонути на решітці.

Тим часом збийте білки до холоду і обережно змішайте мелений мигдаль і цукрову пудру. Накрийте і відкладіть. З охолоджених рулетів виріжте верх конусом, щоб в середині залишилося більше місця. Наповніть внутрішню сторону булочки білою начинкою з кондитерським мішком з тонким кінчиком, збризкуйте зверху збитими вершками і накрийте вирізаним верхом.