Минулого року приємно пахло майже кожного другого вівторка у приміщенні KS ÚNSS у Братиславі. Причиною став курс «Ми готуємо з шеф-кухарем Мартіном» з метою придбання або розширення кулінарних навичок наших клієнтів.

мартіном
Хорошою їжею хвалитися

Як «зварити» кулінарний клас

Справа в тому, що інструктор з кулінарії та соціальної інвалідності Томаш Бако та колишній професійний шеф-кухар Мартін Костіцький, який має великий досвід кулінарії в лікарні, де готував не тільки традиційну кухню, а й дієтичні та діабетичні страви. Хоча сьогодні він не може присвятити себе професійній варешці через візуальну хворобу, кулінарія залишалася в його серці, і він любив передавати свій досвід учасникам курсу.

"Проект став для мене великим викликом", - зізнається Томаш Бако. "Спочатку мене хвилювало, чи погодиться Мато з лекцією через погіршення зору, але він не був проти, що мене дуже порадувало. Зміст курсу також був величезним випробуванням. За кожним рецептом стояла ретельна підготовка. Мені довелося подумати, яку техніку самообслуговування використовувати, випробувати її без візуального контролю, подумати про все, про що слід попередити учасників, щоб вони не постраждали, і останнє, але не менш важливе, порадитися з Мартіном та більш досвідченою соціальною реабілітацією інструктори. Однак я думаю, що нам вдалося досягти поставленої мети. Учасники курсу залишили мотивовані та випробували рецепти та техніки, які ми показали їм вдома ", - із задоволенням констатує Бако.

Дві групи

Оскільки клієнти з різним досвідом кулінарії виявляли інтерес до курсу, було сформовано дві групи.

"Кожна група мала різні потреби. Для менш спроможних нам довелося більше зосередитись на основних заходах, пов’язаних з приготуванням їжі, таких як нарізка чи лущення. Друга група складалася з учасників, які раніше готували страви, але їм довелося засвоїти нові навички через захворювання очей. Тож у їхньому випадку мова йшла більше про те, як без контролю масла знати, що масло гаряче, як позбутися страху перед гарячою парою ... Словом, як знову готувати улюблені страви в новій життєвій ситуації ", - додає Томаш Бако.

Важливими навичками є чищення та нарізка овочів.

Що приготували?

Різні страви - від простіших до складніших, корисніших і калорійніших. Кожен дійсно вибрав.

"Наприкінці приготування ми завжди домовлялися про те, що нам сподобається на наступній зустрічі", - пояснює шеф-кухар Мартін Костіцький. "Тим часом я підготував рецепт, щоб учасники могли з ним впоратися, і це було якомога легше для них".

Вони разом готували грецький салат, млинці з кабачків, булочки, млинці, різотто та фаршировані млинці.

"Я дуже рада, що вони досягли великого успіху. Я зізнаюся, що спочатку мене хвилювало, як учасникам вдасться приготувати млинці, але їм це вдалося дуже добре, - каже Мартін і продовжує рецепт: - Це дуже просто. Ви робите млинці солоними, тому замість цукру використовуєте сіль. Ви приготуєте начинку з дитячого шпинату, дрібно нарізаних сушених помідорів та балканського сиру. Ви змішуєте інгредієнти, приправляєте спеціями або зеленню і наповнюєте млинці цією сумішшю. Згорнути і викласти у форму для випікання, поруч. Нарешті, залийте соусом бешамель і випікайте. Якщо ви не знаєте, як приготувати бешамель, можете, наприклад, замінити його соусом із синього сиру. Я знаю, що млинці також пробували в сім'ях наших клієнтів, і це для мене найбільша винагорода ", - посміхається кмітливий кухар.

Кожен прийом їжі потрібно спробувати насамперед

"Під час курсу я навчився пекти млинці з бриндз, що мені дуже подобається. Вони - відмінна дрібниця, яку ви можете взяти з собою в гості або взяти з собою в подорож. Я також рада, що навчилася робити бананові млинці. Я навіть робила їх вдома ", - каже Катаріна Умисова, одна з учасниць курсу.

І було щось, що створювало їй проблеми на курсі?

"Я справді вірю, що найбільшою проблемою для мене є перелопати кольрабі, якої я все ще боюся, бо вона має грубу шкіру, і я боюся, що я постраждаю".

Шеф-кухар Мартін має лише одну пораду, яку він часто повторював учасникам: вправа робить майстра, тому важливо спробувати, спробувати, спробувати і приготувати, приготувати, приготувати.

В рамках курсу було також барбекю Не тільки на кухні готувати чемпіонат