Важливість риби в раціоні людини незаперечна, і вона повинна бути частиною раціону навіть у діабетиків.
Риба все ще вважається частиною раціонального харчування?
Так, риба, безумовно, є частиною здорового меню завдяки своїй хорошій засвоюваності та вмісту цінних 3-омега-кислот, які вони містять у вигіднішій формі, ніж рослинні джерела. Особливо людям похилого віку потрібно приймати 3-омега-кислоти у формі, що міститься в рибі. Їх метаболізм іноді не дозволяє правильно перетворити 3-омега-кислоти з рослинної форми у форму, необхідну для людського організму.
Яку рибу ви б порекомендували споживачам і чому?
Зокрема, у жирній морській рибі, такі як лосось, тунець, анчоуси, сардини, вміст 3-омега-кислот у них значно вищий, ніж у прісноводних рибах. З прісноводних риб форель підходить для більшого вмісту 3-омега-кислот. Ці види риб зазвичай містять порівняно мало токсичних речовин. І навпаки, риба-меч, акула, скумбрія (тільки цей вид, інші скумбрії ні) і пангасіус часто містять значно більше забруднюючих речовин. Загалом прісноводна риба містить менше забруднюючих речовин, ніж морська, тому найбезпечнішою і одночасно біологічно цінною рибою є форель, бажано райдужна форель. Короп або сом - нецікаві види за вмістом 3-омега-кислоти.
Неважливо, ми тягнемося до замороженої риби чи свіжої риби? Яка різниця?
Ідеально, звичайно, свіжа риба, щойно зловлена. Що стосується замороженої риби, ми ніколи не впевнені, як довго після вилову вона була заморожена.
Що ви думаєте про рибні консерви? Комусь вони досі подобаються.
Рибні консерви часто бувають низької якості, особливо з дешевими рибними консервами. Крім того, зберігання м’ясних консервів є значно гіршою альтернативою, ніж заморожування, для можливого перенесення токсичних речовин із консервованих продуктів в їжу.
Як ви дивитесь на пропозицію риби від словацьких рітейлерів?
Переважає, звичайно, пропозиція консервів, а потім заморожена риба. Ідеально було б збільшити пропозицію свіжої форелі, але вони були б відносно дорогими.
Попит на дешевшу їжу також впливає на якість риби. Як ви оцінюєте їх якість на нашому ринку?
Якісну та свіжу морську рибу в основному можна отримати лише в прибережній країні. Для порівняння, просто відвідайте, наприклад, Іспанію та порівняйте її пропозицію з нашою. Наш ринок може більше зосередитись на пропонуванні більш якісної прісноводної риби, але з фінансових причин люди однозначно віддадуть перевагу дешевим рибним консервам.
Що ви думаєте про рибу пангасіус? Спочатку вона пережила хвилю ентузіазму, але з часом також хвилю опору.
Пангасіус віддають перевагу завдяки низькій вартості та м’якому рибному смаку. Хоча Пангасіус відповідає гігієнічним нормам Європейського Союзу, його біологічна цінність та вміст 3-омега-кислоти щодо інших риб відносно низькі.
Цілих 90 відсотків обсягу реалізованої риби генерується рибними консервами, з них 40 відсотків - тунцем. Вони мають деяку харчову цінність або більше мінусів, ніж плюсів для споживача?
Більшість консервів з тунця мають нижчу якість. Крім того, слід зазначити, що значна частина 3-омега-кислот міститься в підшкірному жирі - якщо ми хочемо бути здоровішими, необхідно споживати рибу з цим жиром, якого часто не вистачає в балончику.
Тріска в майонезі досі має своїх прихильників. Чи містить він справжню тріску? Що ви думаєте про його склад чи харчову цінність?
Тріска, як правило, містить відносно мало 3-омега-кислоти, приблизно 0,1 г на 100 г риби. Для порівняння, лосось 1,8 г на 100 г риби. Деякі види тріски в майонезі все ще містять справжню тріску, але її цінність пригнічується неякісними оліями, що використовуються для виготовлення майонезу та консервантів.
Часто згадують, що риби під час розведення «піддаються стресу», не мають вільного пересування, також говорять про забруднення морської води. На вашу думку, це відбивається на якості риби?
Звичайно. Риба також зазнає стресу, і спосіб вирощування явно впливає на якість м’яса. Ідеальна словацька риба - форель, виловлена в струмку. Звичайно, працювати над цим точно не просто. Морська риба часто забруднена поліхлорованими біфенілами та важкими металами, особливо кадмієм та ртуттю.
Отже, яку рибу вживати і як часто?
Достатня доза жирної морської риби для дорослої людини становить близько 500 г на тиждень, але будьте обережні, це цілі риби, включаючи підшкірний жир. Вагітним жінкам не слід перевищувати цю дозу саме через забруднення навколишнього середовища, що впливає на якість риби і вибирає ідеальну форель, або з обережністю безпечніші морські види, про які я згадував на початку.
Для високої частки 3-омега жирних кислот експерт рекомендує:
Лосось
Тунця
Анчоуси
Сардини
З прісноводної риби веселки форелі
Не можу рекомендувати рибні консерви
Діабети з адресованої групи найчастіше споживають:
Рибні консерви
Кисла і копчена риба
Рибні салати
Рибне філе
Рибні палички
Пангасіус
Завдяки своїй професії медична сестра з Національного інституту діабету та ендокринології в Любочі Марія Штефакова щодня зустрічається з діабетиками та детально обговорює їх харчові звички. Тож він має інформацію з перших вуст про те, що їдять діабетики і чи представлена риба в їх раціоні.
Яку рибу найчастіше їдять діабетики? Свіжі, заморожені або консервовані?
Діабетики кажуть, що рибні консерви для них найзручніші. Сардини в олії або у власному соку, в томатному соусі або з овочами. Вони також готують домашні намазки з деяких рибних консервів, або їдять рибні консерви з хлібом та цибулею і готують таким чином холодну неварену вечерю. Кисла і копчена риба, а також рибні салати також популярні. Найчастіше для технологічної переробки використовують заморожену рибу. Вони вибирають заморожене рибне філе або рибні пальці, які ринок пропонує у практичній упаковці і вже загорнуті, що полегшує діабетикам готувати обід або вечерю.
На останньому місці, за моїми висновками, знаходиться невелика група діабетиків, які люблять свіжу рибу. Вони не тільки готують коропа до різдвяних свят, але і віддають перевагу свіжій рибі протягом року.
Які види риб віддають перевагу діабетики?
Найбільшу групу діабетиків складають ті, хто любить рибу, але вибирає вид, на який їм вистачає грошей. Тому лосось та форель знаходяться в нижній частині рейтингу споживачів діабету. Рибне філе або пангасіус, це рибне м’ясо, яке під час навчання входить до списку найпоширеніших, які воно споживає. Вони хвалять ці види за їх вишуканий смак, доступну ціну, а їх перевагою є майже безкісткове м’ясо. Саме кістки часто перешкоджають діабетикам їсти улюблені види інших риб.
Вони описують форель як дуже смачну рибу, яку готують із запікання в хрусткому маслі, але для них це час від часу є делікатесом, ніж основною стравою на обід або вечерю. Форель вимагає повільного вживання їжі, і це, на жаль, для багатьох часто є проблемою, знаходячи достатньо часу, щоб поїсти. Форель вимагає запасу часу, і, можливо, частіше вживання цієї риби навчило б діабетиків їсти іншу їжу повільно, що було б тільки корисно для них.
Яку рибу ви рекомендуєте діабетикам під час навчання?
М’ясо риби легко засвоюється, має низьку енергетичну цінність порівняно з іншими видами м’яса, має низький вміст жиру, а також інші переваги у здоровому харчуванні, тому воно повинно бути присутнім у меню кожної людини принаймні двічі на тиждень. На жаль, це ще не так. Риба містить повноцінні білки, мінерали (фосфор, йод, фтор, натрій), жирне м’ясо риби багате на вітаміни А, D і вітаміни групи В і корисно для здоров’я для будь-якого віку. Народжені раніше іноді можуть згадати сімейний ритуал, що полягає у регулярному споживанні риб’ячого жиру по маленькій чайній ложці під час кожного сніданку, з виправданням того, що діти мають здоровий ріст кісток і зубів.
А як щодо вагітних та годуючих діабетиків?
Прісноводна риба підходить для вагітних та хворих на діабет, які годують груддю, включаючи коропа, форель, щуку, а наш ринок також пропонує морського ляща та інші види. У них смачне м’ясо, яке можна приготувати будь-яким способом відповідно до фантазії домогосподарки, а деякі види також підходять для приготування супів.
Рибне м’ясо також цінне вмістом ненасичених жирів з жирних кислот омега-3, які благотворно впливають на серцево-судинну систему, покращують жировий обмін, знижують рівень холестерину та тригліцеридів у крові. Це дуже важливі показники для здоров’я діабетиків.
Ідеально було б їсти рибу принаймні два рази на тиждень, але я також був би задоволений інформацією про те, що після моєї освіти діабетики почали регулярно їсти рибу принаймні раз на тиждень. На жаль, це лише моє бажання і для багатьох лише зобов’язання, але не реальність.
Яка найпоширеніша причина того, що деякі діабетики не їдять рибу?
Є досить багато людей, які відкидають рибу. Деякі мають поганий і неприємний досвід через вміст кісток, що часто змушує споживача риби звернутися за медичною допомогою. Інші заперечують, що вони швидше голодують від риби. Причини завжди знаходять, коли хтось хоче виправдати своє ставлення до способу харчування. Не кажучи вже про співвідношення ціни деяких видів риб, які, на їх думку, вища ціна гарантує вищу якість та кращий смак, але через неплатоспроможність вони не можуть собі їх дозволити, тому риба просто не їсть.
Якщо ви уважно прочитали, ви не пропустили той факт, що риба, рекомендована дієтологом, яку визнала медсестра з дієти Марія Штефакова, не відбирається для їх раціону. Для багатьох з них лосось дорогий, а у форелі занадто багато кісток, тому його споживання не зовсім комфортне. Навпаки, певні групи діабетиків вибирають види риби або рибних продуктів, які дієтолог не рекомендує в якості своїх фаворитів. Визначальним є індивідуальний смак споживача, але також ціна. Завжди знайдеться група людей, для яких низька ціна привабливіша за якість продукції. Про це свідчить стратегія комерційних установ, які задовольняють високий попит на низькі ціни, а товари найчастіше надходять з Польщі чи Китаю. Однак обмежені фінансові ресурси є об’єктивною перешкодою для багатьох сімей для придбання якісних продуктів харчування. Соціальний статус діабетиків, особливо пенсійного віку, у Словаччині дуже низький. Фраза "мати пенсію австрійського пенсіонера. "У ній щось є. То як забезпечити споживання якісної риби? Як можливе рішення, здається, їсти рибу рідше, але якісних видів, ніж їсти рибу досить часто, але недостатньо якісно.