кренделі

Існує кілька легенд про народження кренделя. На думку деяких, кругле тісто з тістом, схожим на тісто, було відоме ще в Стародавньому Римі, і його називали брецеєю через свою форму, що нагадує браслет. Саме з цього слова пізніше з’явився німецький Бретцель, і в результаті народилося угорське слово крендель. Безперечно, що у стародавніх могилах були знайдені залишки круглих тістечок. Коло є символом захисту, досконалості, повноти майже у всьому світі. Імовірно, завдяки згаданій вище символіці, ця кругла випічка розпочала свою кар'єру як жертовна їжа.

Згідно з іншою історією походження, крендель народився у VII ст. століття, італійський чернець почав винагороджувати своїх студентів, які пильно молилися, крученою випічкою. Скручування символізувало руку, замкнену в молитві. Тісто отримало назву красномовних претіолів, тобто винагорода.

Із збережених творів ми знаємо, що цей вид хлібобулочних виробів був настільки популярним у ранньому середньовіччі, що кренделі пропонувались у більшості монастирів для їжі, особливо на вечерю. Оскільки кренделі виготовляли в монастирях і особливо під час посту, до складу інгредієнтів входили лише борошно та вода. У цих хлібобулочних виробах не могло міститися яєць, жиру та молока. Ішов час, кренделі стали невід’ємною частиною Великого посту та Великодня. Більше того, згідно з деякими поясненнями, частини, утворені із петель тіста, символізують саму Трійцю.

Однак кренделі все частіше поставали не лише як символ тісного зв’язку з Великоднем, а й як символ пекарів. A XII. Починаючи з 16 століття, кренделі з’являлись на більшості гільдійських компаній та інших пов’язаних з гільдією матеріалах як декоративний або ідентифікаційний символ. Деякі з готичних соборів також мають прикраси у формі кренделя, особливо там, де гільдія пекарів сприяла значній підтримці будівництва церкви. На додаток до церков, у багатьох випадках на кладовищах споруджували вдалі надгробки з перекрмотивами.

Історія походження кренделів виникла ще в середні віки. Така історія баварського лужного кренделя, який традиційно пов’язаний з аварією пекаря. Кажуть, що XV. У XIX столітті в містечку Урах у Вюртемберзі граф на ім'я Еберхарт засудив пекаря до смерті, який міг уникнути цього страшного кінця, зробивши хліб, на якому сонце світить тричі. Легенда розповідає, що завдяки винахідливості пекаря народився в’язаний крендель, який майстер, тремтячи за життя, випадково впустив у луг, підготовлений до миття.

Після пекаря у Вюртемберзі в’язання гачком по периметру практикувалось усіма із задоволенням та зростаючою кмітливістю, тому робили дуже екстремальні та витіювані шматки, і навіть певні регіони звикли до певної форми. Наприклад, навколо Штутгарта утворився крендель у формі серця.

Кренделі, мабуть, у XVII. Він прибув до Америки у другій половині 19 століття завдяки голландським поселенцям. Приблизно в той час поселенця на ім'я Йохем Вессель було заарештовано за виготовлення кренделів, пережовуючи дефіцитний запас звичайного зерна та продаючи його індіанцям. Також саме в цей час з’явилися перші м’які макаронині кренделі, які досі є типовими для кренделів Нового Світу донині.

Сьогодні найбільший культ кренделів характерний для німецькомовного світу. Октоберфест неможливо уявити без кренделів, німці також із задоволенням їдять цю випічку для різних ковбас. У Туреччині симіт, тобто турецькі кренделі, є майже на кожному розі вулиці. Цей вид макаронних виробів зустрічається на Балканах, і навіть у південній частині Польщі далекий родич, обварзанек дуже популярний.

У Чехії, Фінляндії, Іспанії, Франції, Нідерландах та інших частинах Європи ви можете знайти місцеву форму кренделя з його історичним передісторією, традиціями та звичними інгредієнтами.

У німецькомовному світі, крім звичайного споживання кренделів в середині року, важливі новорічні кренделі, що має символізувати удачу року.

Кренделі, ймовірно, з’явилися в угорському дизайнерському світі навколо завоювання. На основі візерунків брошок та шпильок X століття коса була вже відома, а зображення кренделів також можна знайти на розі Лехеля. Пекарі XIII. Після появи в Угорщині в 19 столітті макарони у формі кренделів також з’явились незабаром. Хлібобулочна промисловість, що формується, поступово стає більш спеціалізованою, створюючи пекарів, булочників та майстрів, що спеціалізуються на кренделях. A XV. У 16 столітті кренделі знаходили шлях у прізвиськах та прізвищах. З цього часу є відомості про людей з прізвищами Перекуцю і Перецес, які, мабуть, були пов’язані з виготовленням кренделів не лише через своє ім’я, а й через професію.

Як і випічка, виготовлена ​​в монастирях, перші кренделі, створені в Угорщині, не містили жодних інгредієнтів тваринного походження. У нас не було масла, жиру, молока чи яєць, лише борошно та вода. Як наслідок, кренделі були товаром, доступним для бідних, і ще більш доречно було розподіляти кренделі серед бідних села під час свят. У зв’язку зі святами, у багатьох місцях на Великдень також був святковий стіл - з кренделів - попередньо освячених у церкві.

Окрім свят, до тіста також прикріплювали вірування. Соління тіста та посипання його насінням, крім того, щоб підвищити насолоду кренделя, було спрямоване на те, щоб утримати напій зі злісними намірами.

Кренделі - залишені нам з давнини - є жертовною їжею до 20 століття. до початку XIX століття їх часто вивозили на кладовище для могил. Угорці Чанго клали кренделі, виготовлені з грудним молоком, на могили маленьких дітей - донині.

Але не тільки кренделі з’явились у зв’язку зі смертю, але і дуже звичні були так звані весільні кренделі, виготовлені з тіста для тортів на весілля.

Крендель не тільки їли самостійно, але й служили своєрідною качанкою. Одну страву з кренделів називали залитим тістом. Кренделі розбивали, заливали теплою водою і збагачували маком або волоськими горіхами. Після більш ситних супів це було запропоновано як другу страву.

Протягом століть, коли міста зростали та зростав попит на кренделі, з’являлися заспокійливі жінки. A XVII. У 16 столітті домогосподарки, які раніше випікали від своїх домашніх улюбленців, вважали за доцільне влаштуватися в партизанську гільдію. У міських кварталах, що бризнули, жінки вже не просто випікали кренделі з пристрасті, а розвивали свою науку у серйозну маленьку галузь. У цей час стали відомі кренделі, характерні для регіонів та міст. Окрім відомих дебреценських кренделів, варто згадати також цукерки з Ердорхорвата, Кунсага, Рабакеза, Мішкольца чи Таполки.

Давайте спечемо кренделі!

Це повторюване тісто може бути виготовлене різними способами та з найрізноманітніших інгредієнтів. Якщо ми робимо це з квашеного тіста, ми можемо працювати з солоним тістом, або ж можна зробити легкі, м’які кренделі з сьогоднішніх солодких, схожих на пиріг інгредієнтів.

У випадку з класичними, солоними кренделями, на наступному етапі приготування обговорюються можлива приправа (перцем, трохи перцю, можливо зеленими спеціями), вибір розміру, можлива лужність та дизайн форми. Тоді питання полягає в тому, чи слід посипати змазане тісто свіжо спеціями, насінням, можливо крупнозернистою сіллю, або дати йому піднятися в духовці і намалювати красиві та класичні соляні смужки на вже кольорових кренделях. У деяких випадках кренделі, які не надто великі і не надто повітряні, можуть навіть служити основою для бутербродів.

У випадку з солодким тістом, базове тісто, як правило, делікатно солодке, але не має іншого ставлення, але зазвичай посипається найрізноманітнішими насінням. Ми навіть можемо зробити солодкі кренделі з какао-тіста. Зазвичай вони мають меншу форму і посипаються найбільше цукровим піском.

Кренделі також можна зробити з лляних макаронних виробів. У цьому випадку ми або покладаємось на нашу спритність, щоб створити маленькі формочки, або ми закуповуємо крендельний подрібнювач, який працює за принципом різака торта, і робимо печиво разом з ним. Як і лінзери, їх можна посипати крупно меленими волоськими горіхами або іншими горіхами, посипати цукром або занурити в шоколад після запікання.

Кренделі з корицею та цукром

Інгредієнти:
3,5 дл теплої води
7 г сухих дріжджів
4 дкг коричневого цукру
56 дкг дрібного борошна
щіпка солі
0,5 л води для занурення кренделя
2 столові ложки харчової соди
3 ч. Ложки меленої кориці
20 дкг цукру
10 дкг вершкового масла розтопленого

Приготування: У мисці змішайте дріжджі з теплою цукровою водою. В іншу посудину для змішування вливаю борошно, щіпку солі, а потім замішую з дріжджовою водою в гнучке тісто. Готове тісто кладу в одну з місок для змішування, накриваю кухонним рушником і даю годині піднятися в теплому місці.
Я обробляю квашене тісто на борошняній домішувальній дошці, а потім ділю його на сім рівних булочок. Я роблю довгі змії з булочок, якими обмотую кренделі.
Поки готуються кренделі, я кип’ятя содову воду і занурюю в неї тісто приблизно на 5 секунд. Після водяної бані я викладаю кренделі на кухонний рушник, потім звідти на деко.
Я змащую тісто, що лежить на деко, омлетом, а потім штовхаю його в розігрітий до 220 градусів деко і випікаю до золотистого кольору приблизно через 10 хвилин. Коли вони смажаться, я даю кренделям охолонути на решітці, потім ретельно змащую їх розтопленим вершковим маслом і посипаю рясно коричним цукром.

Крендель солений

Інгредієнти:
1 кг дрібного борошна
5 дл молока
5 дкг дріжджів
2 столові ложки цукрової пудри
1 столова ложка солі
1,5 дл олії
"Сіль":
2 столові ложки солі
3 столові ложки дрібного борошна
і достатньої кількості води, щоб перетворити її в щільну, текучу масу

Підготовка: Просіяти борошно у велику миску, а потім додати сіль. Дріжджі подрібнюю з цукровою пудрою в струмінь, а також додаю їх до борошна разом з теплим молоком та олією. Я ретельно обробляю тісто за допомогою тістомісилки або ручної сили. Я даю йому підніматися максимум півгодини в мисці, вкритій кухонним рушником, потім викачую з тіста тоненьких змій, згортаю в кренделі, викладаю на деко і негайно випікаю з збитими яйцями.
Я ставлю його в розігріту духовку до 230 градусів, а потім роблю сіль. Я обробляю борошно та сіль у щільну, але рідку масу з достатньою кількістю води. Коли тісто починає забарвлюватися, я виділяю деко, поливаю кренделі сіллю, відсуваю його назад і випікаю до коричневого кольору.