Ви чули про Лулу Хант Пітерс? Якщо ні, то ви, мабуть, навіть не знаєте книгу Дієта та здоров’я: з ключем до калорій. І все ж завдяки відданій праці лікаря та цій майже столітній книзі світ пізнав поняття калорій - і багато людей все ще худнуть, старанно підраховуючи їх. Якщо вам цікава історія про народження калорій, яка точно не вкладається в казку, прокрутіть далі!

нічого

Цього року, сто років тому, калорії вирушили у захоплюючу подорож, що завойовує світ, якою раніше займалися лише хіміки у своїх лабораторіях. Лулу Хант Пітерс була студенткою медицини в Каліфорнійському університеті, яка довгий час боролася з проблемами ваги, поки їй не вдалося позбутися тридцяти кілограмів при постійному підрахунку калорій. Спочатку він поділився цим методом лише з чайними друзями та друзями із зайвою вагою в обідні чаї: щоб харчуватися здорово, нам потрібно знати, скільки енергії у нас в їжі, і виходячи з цього, нам слід бути обережними, щоб не перевищувати наш щоденний енергетичні потреби, сказав він, зацікавлені у великій таємниці. Стратегія Петерса незабаром переросла у програму схуднення, що зробило його першим гуру дієти в Америці. Його вчення стали настільки популярними, що деякі професіонали почали переживати, що метод затуляє важливіші аспекти харчування.

"Їжте калорії відтепер!"

Після закінчення коледжу лікар написала історію успіху її великої втрати ваги: ​​за 25 центів вона продала памфлет, який незабаром став найпопулярнішою книгою у світі про схуднення. Пітерс був сучасним і надійним експертом з питань харчування та дієт; в той час як реклама в місцевих газетах заохочувала людей худнути, щоб носити куріння та гумову білизну, Пітерс за свій вік познайомив людей з важливими біохімічними процесами, такими як метаболізм, зробивши складну наукову мову зрозумілою.

У 1910 році, коли середня тривалість життя становила 49 років, американське населення ще не було знайоме з поняттям білка, вуглеводів або калорій, і на той момент навіть дослідження вітамінів були в зародковому стані. Однак головне вчення Пітерса (що якщо ви хочете схуднути, їжте менше, ніж згоряєте) його послідовники не сумнівалися. «Замість того, щоб з’їсти скибочку хліба або скибочку торта, подумайте з’їсти 100 калорій хліба або 350 калорій торта. Їжте калорії відтепер! " Він писав у 1918 році.

"Як ви смієте накопичувати цей жир, коли це потрібно героям нашої нації?!"

Пітерс керував патологічною лабораторією в лікарні округу Лос-Анджелес, де він та його колеги використовували калорії як одиницю виміру, щоб забезпечити повноцінне харчування недоношених та здорових дітей. Потім одиницю виміру також використовували для розрахунку оптимального споживання енергії дорослими. "Ми повинні вживати слово калорії принаймні так часто, як галони, ярди, дюйми, фути та інші одиниці виміру", - сказав Петерс, який зменшив власне споживання калорій не лише через соціальні очікування, оскільки були опубліковані перші результати досліджень на той час, що надмірна вага збільшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань або ниркової недостатності.

Тим не менше, лікар вважав мораль і патріотизм набагато важливішими: у Першій світовій війні солдатам, які воювали та голодували на передовій, була потрібна вся енергія, їжа з високим вмістом жиру, без якої жінки, як вона, були б ідеальними. “За часів війни накопичувати їжу завжди було гріхом; і багато разів було в'язницю для того, хто це робив. Проте сотні тисяч роблять це в Америці », - сказав експерт, який за допомогою такої провини намагався заохотити людей звертати увагу на помірність і позбуватися зайвого - у будь-якому сенсі. Багато також відзначали, що лікар починає ходити трохи далеко.

A II. тоді серед солдатів, які воювали у Другій світовій війні, стало модним споживати практичні консервовані та напівготовні страви, що змінило смак американців протягом наступних двадцяти років. Ще однією віхою у виробництві перероблених харчових продуктів у 1960-х роках були швидко заморожені курячі укуси та кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. Ці менш здорові продукти харчування мали компенсувати новітні та новіші дієтичні тенденції; На додаток до все ще процвітаючої кількості калорій, наприклад, у 70-х, метод прийому заспокійливого натщесерця був також поширеним, оскільки ви, очевидно, не їсте, поки не спите.

Недосконала наука

На основі методу підрахунку калорій в 90-х роках була запроваджена процедура для маркування продуктів харчування, яка включає інформацію про певну їжу або її частину. Вчені визначили енергетичні значення, помістивши зразок їжі в так звану калориметричну бомбу (прилад для вимірювання теплоти згоряння), а потім спаливши її та вимірявши, наскільки вода в контейнері нагрівається. (Одна калорія підвищує температуру одного грама води на одну ° C.)

Сьогодні ми використовуємо систему, яку називають американським хіміком Уілбуром Оліном Атваотером, для розрахунку енергетичної цінності їжі. Атвотер намагався допомогти бідним, підрахувавши, скільки їжі та енергії вони могли б отримати в обмін на свої гроші, і розділив середню кількість калорій на чотири групи: вуглеводи, жири, білки та алкоголь.

Але скільки це?

Числа тут і там, багато що залежить від того, скільки калорій або кілоджоулів ми отримуємо від певної їжі та як ми обробляємо те, про що ми писали тут детальніше. Консистенція їжі, ступінь обробки, спосіб її приготування (пюре, гриль), наш метаболізм або кишкова флора, що впливає на неї, - все це важливі фактори, які не враховуються при звичайному підрахунку калорій, і це може безумовно призводять до неточних значень.

Але це ще не все, оскільки наші гормони також люблять говорити про те, наскільки швидким є наш метаболізм. Однак після великої втрати ваги наш метаболізм нормально сповільнюється, і є ймовірність того, що ми ніколи або дуже важко повернемось до вихідного рівня, з якого ми починали. Ось чому так важко підтримувати набрану вагу: після радикальної дієти наш організм виробляє менше гормонів, які регулюють ситість, і набагато більше того, що викликає голод. Таким чином, навіть можливо, що Лулу Хант Пітерс продовжувала рахувати калорії після схуднення 30 кілограмів ваги, що вже є суворим позбавленням енергії для тих, хто ще не намагався схуднути.

Експерти завжди усвідомлювали, що калорійність на етикетках продуктів харчування є лише оцінками, і неодноразово закликали переробити систему, щоб дати споживачам більш точне уявлення про справжній енергетичний вміст їжі, яку вони споживають, американський науковий портал LiveScience повідомляв у 2013 році. Експерти Центру досліджень харчових продуктів при Міністерстві сільського господарства США кілька років тому показали, що порція мигдалю містить на 20 відсотків менше калорій, ніж було попередньо оцінено, оскільки частина жиру в урожаї недоступна для організму. З тих пір дослідники вивчали, серед іншого, енергетичний вміст цільнозернових та бобових культур. У більшості випадків, хоча існує лише незначна неточність, справжня калорійність деяких продуктів харчування може відрізнятися на цілих 50 відсотків від оціненої на сьогодні.

Ми повинні базуватися на якості

Можливо, навіть не потрібно довго роздумувати над тим, що існує невелика різниця між порожнім калорійним мекісом подвійним чизбургером та різноманітним, багатим на поживні речовини основним блюдом, яке також забезпечує довше відчуття ситості завдяки правильному глікемічному індексу . Тож значення калорійності можна використовувати як компас, щоб приблизно взяти ваші порції, але не варто покладатися на простий спосіб життя для вашого способу життя.

Пастка! Калорії - це не калорії

З яблуком ми вносимо в наш організм 80 ккал, тоді як при ходьбі 1600 метрів ми можемо спалити 100 ккал. Але ми вже знаємо, що ці цифри є більш інформативними, оскільки це дуже багато залежить від того, наскільки ми вгодовані.

Однак те, що в просторіччі часто помилково називають калоріями, насправді є кілокалорією (це також можна побачити на етикетках продуктів: ккал). Наприклад, коли ми говоримо про добову потребу в енергії, ми використовуємо одиницю енергетичного потоку замість енергії. Наприклад, потреба в енергії людини, що відпочиває, становить приблизно.

ккал/добу ккал/год кДж/добу кДж/год W
2064 рік 86 8640 360 100

Між калоріями та кілокалоріями лежать тисячі рахунків, і ми вживаємо слово калорії настільки впевнено і послідовно, що завдяки цій силі ми можемо попросити в магазині граму замість кілограма хліба, принаймні не дека кілокалорій.