таке

Епазот - рослина, яка широко використовується в мексиканських стравах і яка, крім надання смаку, дозволяє уникнути метеоризму завдяки своїм лікувальним властивостям.

Епазот - це прекрасна ароматична трава, яка походить з Мексики і відома з доіспанських часів. Характеризується великими листками, порожнистим стеблом висотою від 40 до 120 см, асиметричними гілками та тривалістю життя від одного до двох років. Використовується в самих різних стравах якому він надає характерний і сильний аромат. Слово "епазот" походить від мексиканської мови науатль ("epaztl", що означає скунс), але наукова назва цієї трави - Dysphania ambrosioides. Залежно від регіону, він також відомий як іпазот, пазоте, пазолі та пайко.

У Латинській Америці епазот часто використовують і те, і інше на кухні, як у традиційній медицині. Він інвазивний, тому його розширення потрібно контролювати, він залишається зеленим багаторічно, цвіте в дощову погоду, зазвичай розвивається в жаркому кліматі і його можна збирати навіть до трьох тисяч метрів над рівнем моря. Існують різні сорти, але найбільш популярним і споживаним є "Epazote Común" (епазот звичайний). Однак справжнє походження цього виду ароматичної трави невідоме, хоча дослідники зазначають, що воно зустрічається в ацтекській країні, місці, де воно найчастіше використовується з різними цілями та через головну назву, що походить від мови зазначений географічний район.

Властивості епазоту

Окрім кулінарного використання, ця рослина вважається лікарською травою. Його листя використовують у кулінарії протидіяти наслідкам розладу травлення і метеоризм, спричинений деякими типовими продуктами харчування, які зазвичай вживають у Латинській Америці, такими як квасоля або, загалом, ті, що багаті клітковиною та білком, саме тому їх споживання позитивно сприяє загальному самопочуттю. Він також низькокалорійний (100 грам листа містить 32 кілокалорії) і містить значний внесок клітковини (3,8 г на 100 г) та деяких сполук (серед яких аскаридол), які спричиняють негативний вплив на кишкових паразитів. І воно полягає в тому, що серед древніх майя було поширено пити настої епазоту, щоб уникнути зараження цим видом небажаних глистів; Було б достатньо чотирьох ложок свіжого настоюваного листя, розділених на два прийоми, щоб споживати перший протягом ранку, а другий у другій половині дня, таким чином це сприяло б вигнанню глистів.

Але це не лише для стану шлунку, якщо те, що ви хочете зняти подразнення нігл, укуси комарів та поверхневі рани, вдале використання епазоту - хороший варіант. Просто подрібнивши листя трави та приклавши їх до ураженої ділянки, як припарка, ви зможете насолодитися її ефективними результатами та відчути помітне покращення.

Так само, молоде листя є відмінне джерело фолієвої кислоти (215 мкг або 54% ​​від рекомендованих добових показників), що сприяє синтезу ДНК та поділу клітин; такі мінерали, як кальцій, марганець, калій, залізо, мідь, цинк і селен, а також комплекс вітамінів А і В у невеликих кількостях, які мають антиоксидантну дію та сприяють оптимальному функціонуванню метаболізму.

Серхіо Переа, ресторан Punto MX

Епазот на кухні

Для мексиканців епазот завжди був присутній на їх кухні, ця рослина набуває все більшої популярності на міжнародній гастрономічній арені і почала збирати урожай в Європі та Північній Америці. У Мексиці він продається як на традиційних ринках, так і у великих магазинах природним чином або у вигляді порошку; екзотичний готовий і популярний інгредієнт для незліченних цілей.

У гастрономії ацтекської країни він використовується в таких стравах, як кукурудза, кесаділья, тамале, чилакіле та ін. Щоб використовувати його в їжу, його квіти видаляють і використовується як приправа, додаючи глибокий аромат, з гіркими відтінками і дуже ароматний, саме тому він використовується в помірних кількостях. Оскільки це трава із проникаючими властивостями на смак та запах, рекомендується додавати її до препаратів в кінці її приготування, щоб усі її нюанси можна було оцінити та розрізнити.

Найпоширенішим є приготування з цим інгредієнтом при варінні чорної квасолі з метою регулювання травлення, спазми в шлунку, гази, здуття живота, втрата апетиту, діарея, менструальний біль, коліки тощо. Його споживання у великих кількостях може бути токсичним, тому не рекомендується, особливо жінкам, які годують груддю або вагітні. Подібним чином ефірні олії, виготовлені з епазотом, також можуть бути шкідливими при надмірному споживанні.

Для його збереження Фахівці рекомендують помістити листя в поліетиленовий пакет і помістити в холодильник, щоб вони могли зберігати форму приблизно 4 дні. Ще однією корисною ідеєю було б висушити їх і заморозити, щоб вони могли зберігатися протягом більш тривалого періоду часу та були б найкращим варіантом збереження їх аромату та смаку.