Виробництво кислого молока та кисломолочних продуктів старе, як і саме молоко. Як вийшло кефірне молоко в нашому тесті?
Виробництво кислого молока та кисломолочних продуктів старе, як і саме молоко. Як вийшло кефірне молоко в нашому тесті?
Яким воно повинно бути?
Кефір - це сукупний ефект молочнокислих бактерій та дріжджів. Отже, мікрофлора зерен кефіру багатша, ніж ацидофільного молока. Кефірне молоко має приємно кислий кислий смак і освіжає завдяки СО2, який створюють дріжджі. Кефір повинен мати суцільний молочно-білий до кремового кольору, з трохи жовтуватим відтінком. Він повинен бути досить густим і гладким і містити бульбашки. Наявність меншої кількості виділеної сироватки не є недоліком. Його аромат та смак чисті, молочнокислі, характерні, без сторонніх запахів та ароматів. Слабкий присмак дріжджів теж не є помилкою.
Оцінено:
Кефірне молоко оцінювали експерти-експерти та наш колега. У шести анонімних зразках вони помітили консистенцію, колір, запах, смак та загальне враження.
ALŽBETA MEDVEĎOVÁ
Оцінку проводили з групою підготовлених експертів з Департаменту оцінки якості харчування та харчових продуктів Факультету хімічних та харчових технологій СТУ в Братиславі.
ĽUBOŠ MEGO
Кисломолочні продукти є складовою вітчизняної кухні, а також переживають пожвавлення на тарілках дорожчих ресторанів. Я люблю використовувати їх як у солодких, так і у солоних стравах. Кефір надає їм бажану дрібну кислотність і шипучість.
ДОБРОСЛАВА БРУНОВСЬКА
Кефір, закваска або пахта завжди є бажаним інгредієнтом для мене при випічці. Якщо рецепт торта чи торта, я відчуваю, що він смачніший і корисніший.
Молоко молочне: кефір
950 г, 1,19 євро
Виробник: Молочна продукція Levické, Левіце
Склад: пастеризоване молоко, кефірна культура
Загальне враження: Пити з меншою, але гладкою консистенцією, без видимих грудочок на кефірі. Смак збалансований, приємно молочно-кремовий з гармонійною кислотністю без стороннього присмаку. Аромат - свіже, чисте, від природи кисле молоко.
Найщільніший: кефір від природи ігристий
0,75 л, 1,25 євро
Виробник: BOHEMILK, Опочно, Чехія
Склад: молоко, кефірна культура
Загальне враження: Найгустіший напій з усіх зразків з гладкою структурою без грудочок. Він має ніжний аромат, легко лоскочеться під носом, як ігристе вино. Смак досить молочно-кислий, що нагадує знежирений йогурт, а не кефір.
Відмінне зерно: кефір
400 г, 0,59 євро
Зроблено: в Польщі
Склад: молоко, живі культури бактерій та кефірні дріжджі
Загальне враження: Єдиний грудкуватий представник із характерним зерном кефіру та бульбашками газу в напої. Кефір має слабокислий аромат з відтінком дріжджів. Смак молочний, кислий, з поступовим розчиненням кефірного зерна на мові. Врешті-решт, це перетворюється на трохи гіркий присмак.
Гладка структура: кефір
960 г, 1,39 євро
Виробник: Молочна продукція Levické, Левіце
Склад: пастеризоване молоко, кефірна культура
Загальне враження: Консистенція кефіру рідша, але має приємно гладку структуру. Запах не дуже виражений, майже порожній, після кисломолочного продукту його мало відчути. Смак досить кислий, але швидше вапняний, ніж молочний, і нарешті в кефірі ви відчуєте трохи гіркий акцент.
Сироватка: кефірне молоко
500 мл, 0,69 євро
Зроблено: в Чехії
Склад: молоко, молочна та дріжджова культури
Загальне враження: Кефір із занадто рідкою водянистою консистенцією без більш густої основи має видимі зерна кефіру. Аромату перешкоджає більш сильний дріжджовий аромат, якому не вистачає збалансованих молочних тонів. Смак досить кислий, але замість молока ви можете відчути лише сироватку.
Нечіткий аромат: кефірне молоко
950 г, 0,79 євро
Виробник: Mlékárna Valašské Meziříčí, Чеська Республіка
Загальне враження: Кисломолочний продукт середньої щільності з гладкою консистенцією без грудок. Аромат лише злегка кислий і злегка молочний, з легким акцентом після солодкої сироватки. Ви також можете відчути запах іншого напою в напої - кисло-жирного з більш вираженим жирним присмаком, який пригнічує природну свіжість кефіру.